“小雪吃一宝，不劳医生帮”，明天小雪，“1宝”指的啥？怎么做

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#暖冬糊口记#
今天是小雪节气，俗语说：“小雪腌菜，大雪腌肉”，次要是由于小雪节气之后，寒潮和强冷空气流动频数较高，所以人们会把地里的蔬菜贮藏起来，也就有了“小雪不收菜，冻了莫要怪”的谚语！

如今前提变好了，人们其实不用再囤积蔬菜，然而腌制过的蔬菜有种特殊的风味，所以如今咱们仍是能够本人在家腌制几道小菜来下饭，比拟较于外边买的更平安，没有防腐剂吃起来更放心！
上面给大家分享5种腌菜的做法，有喜爱的敌人们赶快试试看！
一、腌酸白菜1.筹备一颗白菜去掉外皮不必洗，白菜在腌制以前不克不及沾水，而后用刀破开成4半，而后把无碘食盐平均地涂抹在每一个片白菜叶下面，尽可能多抹点能无效避免蜕变，而后一层一层地放在盆里。

2.整个抹好后用重物压住，封上保鲜膜先腌上1天，让大白菜出水，而后把白菜掏出来挨次码放在洁净的罐子外面，盐水也倒进去尽可能压实，挤压出过剩的空气。

3.盐水要装满全部瓶子，不敷的话再独自煮点盐水，再用萝卜压住避免白菜上飘，而后盖上盖放到阴凉之处密封发酵1个月，这一个月往那一放就不必管了，也不要掀开盖。

4.白菜腌了一个月之后，掏出白菜能够闻到天然发酵发生的乳酸味，滋味十分的酸香浓重，随时吃随时取，用筷子取白菜的时分，下面不克不及粘生水、生油，不然容易蜕变。

二、腊八蒜1.筹备一个能够密封的罐子，先用清水子细地刷洁净，不要留下污渍，而后把生水晾干或者擦干，最佳再用沸水烫一下而后晾干，全部罐子不克不及粘上生水或者生油，否则腌蒜的时分容易蜕变。

2.大蒜最佳用紫皮蒜，水份足口感脆，把蒜皮剥洁净，不要把蒜肉的外表划伤，否则泡出来欠好看。

3.把炒锅多洗几遍，不要留下油脂，而后烧热后倒入100克纯洁水、500克米醋、千万不克不及用杂质多的生水，腌的时分容易蜕变，再放入250克冰糖、150克食盐，开大火炬冰糖熬化，熬好当前放在一边晾凉。

4.把大蒜装进刚刚洗好的罐子外面，再倒入晾凉的料汁，料汁恰好没过蒜瓣，而后参加一小勺碱面，能够增进反映放慢变绿，最初再淋入白酒封口，盖上盖子放在阴凉之处腌制，个别状况下两三天就开始泛绿了。假如想腌得快一些，白昼能够放在暖和之处，晚上放冰箱里，增大温差、有助于腊八蒜疾速变绿。

5.这是咱们腌了一个礼拜的成果，色彩碧绿不浑汤，这道酸脆爽口的腊八蒜就做好了，喜爱的敌人当初腌上，不耽搁过年吃。

三、腌黄瓜1.适当黄瓜荡涤洁净，中间都切掉不要。把黄瓜按在案板上，从两头把黄瓜破开后去掉瓤，而后切成段。

2.筹备一个无水无油的盆，而后把切好的黄瓜段放在盆里，别管腌啥菜，都得舍得放盐。咱多倒点盐，用手把黄瓜搓搓揉揉，抓揉拌匀放在一边先腌上2个小时，把黄瓜中的水份杀出来。

3.把黄瓜放在馏布子下面，再次攥干外面的水份，别急着腌把黄瓜放到太阳底下，铺开再晾一晾、尽可能地把水份晾干，腌出的黄瓜能保留很长期，不容易蜕变。并且晾干水份的黄瓜，更容易排汇料汁入味，口感更脆，多切点大蒜出味，生姜、小米椒都切点。

4.黄瓜晾干水份当前，韧性十分好，半数也不会断，把黄瓜放入盆中，倒入切好的配料，参加白糖100克、食盐30克、青花椒一小把、再参加陈醋260克、生抽350克抓拌平均后间接就可以上桌了。

四、腌韭菜1.筹备2斤韭菜荡涤洁净，再把韭菜摊凋谢在和煦透风之处晾干水份，必需要包管韭菜在腌制时外表是枯燥的形态。韭菜晾干水份当前放入盆中，参加食盐100克重复地搓揉，把韭菜揉软备用。

2.再筹备一些小米椒，把柔软的韭菜缠在小米椒上，缠成圆球状，放入枯燥的腌制瓶中。韭菜缠得越紧越好，盛放韭菜的容器必需是无水无油，能够密封的。这样能力包管韭菜能长期寄放，不会蜕变。

3.韭菜整个处置好当前倒入30克的白酒封一下口。腌制青菜的时分，个别不克不及只加食盐、最佳能加一些白酒，能无效按捺细菌滋长。而后盖上盖子，放在阴凉透风之处密封腌制一个礼拜就可以食用了。

五、农家腌萝卜1.青萝卜不必去皮，洗净切成片，参加食盐30克抓匀腌制一个小时；提前泡好的花生，放入锅中煮3分钟，煮熟后捞出；碗中放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒备用。

2.锅内烧油，放入香料小火炒香，参加生抽20克、香醋20克，几粒冰糖、一点老抽，倒出适当的清水，大火烧开当前转小火熬制3分钟，熬香当前倒出来晾凉备用。

3.小米椒斜刀切成段；大蒜切成片；生姜切成菱形片 放在一同，把腌好的萝卜挤干水份放进去，放入花生米，倒入料汁抓拌平均，淋一点高度白酒封口，密封腌制2天便可食用。

（曹）