买郫县豆瓣酱，选“浅白色”仍是“深白色”的？差异大，倡议理解

婷婷姐姐123

郫县豆瓣酱，被誉为“川菜之魂”，中国地舆标记产品，在中国的烹饪王国里，它有着浓墨重彩的一笔。
豆瓣酱得多中央都产出，但四川郫县出产的豆瓣酱却极其出彩，简直成为了豆瓣酱的代名词。香味醇厚鲜红油润的郫县豆瓣酱，即使炒菜时随意用上一些，也能让本来寡淡的食品变得红亮迷人，麻辣解馋，自带“川味”，削减了几分下饭菜的气味，这样的调味料又怎么能不受人欢送？但你真的会挑拣优质的郫县豆瓣酱吗？

在成都郫县，豆瓣酱的加工厂大大小小少说也得上百家，出产出来的豆瓣酱质量也错落不齐，就需求大家在挑拣豆瓣酱时擦亮眼睛了，防止买到品质差的豆瓣酱，做菜的时分把食材挥霍了。
豆瓣酱的色彩外观是咱们最早会看到的部份，有的是“浅白色”，有的则是“深白色”，单凭色泽的不同是不是能判别出一瓶郫县豆瓣酱的好坏呢？买郫县豆瓣酱还有甚么需求留意之处呢？这些小常识分享给大家。

一、豆瓣酱的原料和制造的大略流程。正宗的郫县豆瓣酱是选用四川的二荆条辣椒和二流瓣蚕豆，辅以面粉、黄豆等发酵而成。
制造豆瓣酱时先将二荆条辣椒进行暴晒，蚕豆要经过浸泡、碾压、去皮，之后再将处置好的蚕豆与黄豆磨面、与糯米制成曲饼混合天然发酵，最初和通过暴晒的二荆条辣椒混合，天天要进行翻、晒、露多道工序，让豆瓣持续发酵一年，或者一年以上，从而失掉不等同级的豆瓣酱。

二、豆瓣酱通常按照不同的发酵时间，分为3个等级1、特级豆瓣：这类豆瓣酱通常发酵时间在3年以上，因为发酵时间对比长，色彩很深，根本呈昏暗的褐白色，油润且有光泽，闻起来有浓烈的酱脂香，滋味醇厚辣而香，豆瓣香脆，回味悠久，并且特级豆瓣酱含水量很低，看起来酱体对比黏稠或者轻轻发干。

特级豆瓣酱不管是质量，仍是口感、滋味都是上乘的，但若说它有甚么缺陷，那独一的优势可能就是价钱相对于会贵一些，毕竟这类豆瓣耗损的时间、精神都是至多的，价钱贵也是公道的。
2、一级豆瓣酱：与特级豆瓣酱比拟，一级豆瓣酱的发酵时间相对于短一些，发酵时间通常在1到2年，色彩也会略浅一些，根本为浅红褐色，酱体的油润感和光泽感不如特级豆瓣酱，酱香味浓烈但酱脂香不如特级豆瓣酱，吃起来滋味鲜辣，豆瓣也对比香脆。

一级豆瓣酱虽然发酵时间不如特级豆瓣酱，质量略微差一些，但在日常烹饪中滋味和口感根本均可以知足人们的需要，并且价钱也比特级廉价一些，家常做菜用一级豆瓣酱就足够了。
3、二级豆瓣酱：发酵时间根本在一年摆布，个别为鲜亮的白色，光泽度和油润度个别 ，含水量对比多，酱体通常不是很黏稠，酱脂香缺乏，吃起来辣中缺香，假如家中做饭时对豆瓣酱的要求不是很高，能够选择二级豆瓣酱，价钱也能廉价不少。

在理解不等同级豆瓣酱的特性后，总的来讲豆瓣酱的发酵时间越长，色彩也就越深，质量、滋味和口感也就越好，反之豆瓣酱的发酵时间越短色彩越浅，质量和滋味、口感也就越差。因此购买豆瓣酱应首选“色彩深”的。

三、买豆瓣酱时，除了能够用色彩来分辨优劣，还有2个小技能。1、看黏稠度
豆瓣酱是通过长期发酵而成的，发酵时间越长其中所含的水份也就越少，看起来就对比黏稠，乃至会对比干，但通过搅拌后酱体油脂就会变的十分丰硕油亮，这样的是值得买的好豆瓣酱。

而那种豆瓣酱中所含的水份对比多，乃至活动性还十分强的，就阐明发酵时间短，质量固然也欠安了，遇到这类无妨看看其余的再抉择。
2、看所含的杂质
假如家里曾经买了豆瓣酱，但不知道优劣。除了看色彩和黏稠度，还能够放入热油锅中炒一炒，油润有光泽，而且简直没有杂质，越炒越香，这阐明就是优质豆瓣酱。

而假如放入炒锅中，炒当时的豆瓣酱的色彩变黑，或者有黑色物资，就阐明杂质较多，通过翻炒后杂量变黑了，不只影响色彩还非常影响口感。
四、红油豆瓣酱市面上还有一种红油豆瓣酱，色彩也为红亮色，乍一看与二级豆瓣酱的特性很类似，但红油豆瓣酱和豆瓣酱却有些差异。一同来看看红油豆瓣酱和豆瓣酱的差异。

1、配料不同
红油豆瓣酱主料是大豆，加之配制好的红油和其余香料浸泡酿成，而豆瓣酱一般为二荆条辣椒和二流瓣蚕豆，加之辅料发酵而成。
2、酿造时间不同
红油豆瓣酱浸泡酿造只需求3到6个月，而豆瓣酱则最少需求一年来发酵酿造。
3、用法不同
红油豆瓣酱能够间接食用，像凉拌菜就能间接添加，而豆瓣酱由于是自然发酵而成，需求加热炒熟才行，并且还会越炒越香。
4、滋味不同
红油豆瓣酱滋味偏咸香，简直没有甚么酱脂香味，而豆瓣酱却不同，即便是二级的豆瓣酱，脂香味也会比红油豆瓣酱浓烈。
在购买豆瓣酱时，除了要知道挑拣“红褐色”的豆瓣酱，学会鉴别豆瓣酱的质量以外，还要留意区别豆瓣酱和红油豆瓣酱，别买错了。
分享一道【水煮肉片】的做法，用到了不少的郫县豆瓣酱

1、猪里脊切片，把切好的里脊肉放入盆中，荡涤出肉里的血水，洗好后挤干备用。
2、肉片中加适当的盐、胡椒粉、老抽、料酒抓拌平均，参加一些清水持续抓拌将水打进肉片中，倒入适当淀粉、食用油拌匀，腌制10分钟。
3、筹备干辣椒和花椒比例为2：1，煸炒至酥脆，倒在案板上用刀切碎。
4、起锅烧水，待水煮沸后把筹备好的芽菜和豆皮倒入锅中焯水备用。

5、从新起锅烧油，倒入葱末姜片小火炒出香味，参加2勺剁碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油，参加适当开水，放入食盐、鸡精、生抽、白糖调味，煮三分钟用笊篱将锅内的调味料捞出。
6、开最小火，把腌好的肉片平均下入锅中，水烧开后用勺子微微推一下肉片，待肉片煮至定型后就能出锅了，用笊篱将肉片捞出放入铺好芽菜和豆皮的碗中，浇上几勺汤。
7、把做好的辣椒花椒倒在肉片上，加蒜末、葱花和熟芝麻，浇上热油便可。
——老井说——做豆瓣酱时，在包管精密的工序和优质原料的条件下，发酵时间越久，豆瓣酱的质量也就越佳，酱脂香味也就越浓烈，辣味也就越柔和，固然色彩也跟着发酵的时间而逐步加深，价钱天然也随之降低，所以价钱其实也是一个鉴别豆瓣酱质量的规范，毕竟“好货未便宜，廉价没好货”。

我是街市寻食记，与世界交手多年，仍然光采仍旧，兴趣盎然！喜爱专一吃喝玩乐街市大事，逐日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享用美食不迷路。
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