商场里的连锁餐饮，正掀起一场“逃离”风暴（组图）

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2019年4月，北京长安商场宣告闭店革新，八个月后，从新倒闭的商场，曾经向“社区糊口核心”转型，从前的百货柜台，如今被一张张餐桌占领。

以餐饮带动商场人气，是近几年来商场经营的一个趋向，这也促使餐饮业务在商场中的比重逐渐进步。数据显示，杭州银泰城，餐饮配套比例高达58%，深圳最大的购物核心壹方城有198家餐饮商户，而去年，上海新开的9个购物核心，餐饮占比大多超过了40%。因此，对得多商场的顾客来说，与其说是“逛”，不如说是“吃”。
但如今恐怕连餐饮都撑持不起商场了。往年以来，老字号餐饮品牌东来顺、京天红、萃华楼以及火锅连锁品牌小龙坎等纷纭规划社区餐饮，另外，一大批餐饮品牌也方案将社区店作为新的开展标的目的。
餐饮品牌的“战场”似乎正欲从商场转移到社区。
商场，空了？
假如有人近期去过正大广场，可能会感叹于这一已经全国最大的购物核心为何忽然变得异样冷落，得多店铺处于空置形态，被围挡拦着。
9月份，有记者清点过，除九、十层观景餐厅和公开三层泊车场外，它的其他楼层共有约十一5个铺面被围挡或无人运营。8月，行业钻研机构克而瑞资管也曾做过一次调研，在20个样本中，“铺位空置率”最高的恰是位于陆家嘴商圈的正大广场，达到了34%。

34%是甚么概念？正常来说，5%是商场空置率的戒备线，高于这个规范就会对商业购物核心经营带来一定影响，而放眼全国，往年全国重点城市商业购物核心的总体空置率都在不停下行。按照克而瑞资管监测的7个城市，二季度均匀空置率最高的城市武汉已达到9.3%，北上广、成都和武汉空置率均超5%的戒备线。
在致使出租率降落、空置率下行的退租业态中，服装、餐饮和休闲文娱通常排在前三，尤为是餐饮，在餐饮占对比高的商场，餐饮行业的不景气更重大影响了商场的经营。

按照赢商大数据显示，日月光核心、绿地绚丽城、徐汇日月光、莘庄维璟印象城等四个名目的餐饮占对比高，比例区间为43.89%～59.3%，月星环球港的餐饮品牌数量较为宏大，总数超过200个，另外，七宝万科则为抢手餐饮品牌的策略要地。而按照品牌数读不彻底统计，上述6个购物核心在往年以来撤铺或开业的餐饮品牌门店数量为67家，6个购物核心的餐饮品牌撤铺数量占比则处于4.35%～13%之间。
空置率回升，和商场愈发增加的客流量脱不开瓜葛。据讲演显示，2022年国庆长假期间，全国购物核心总客流7.65亿人次，场均日客流2.18万人次，同比2021年国庆降落13.8%，同比2019年国庆降落34.2%。
客流增加，可低廉的商场房钱并无因此而升高，这变相地把商家往外“赶”，而商家分开商场，商场的空置率回升，进一步又将影响客流量，这似乎造成了一种恶性循环。
一名正大广场的店铺员工表现，“往年六月，咱们的营业额只要五六万，房租就要六万五，还有人工费、物流费，基本就不赚钱，一两个月不赚钱还能够，一年上去十个月都不赚钱，老板的压力也很大”。而她对面的一家鞋店，虽然还未撤除招牌，但老板曾经打算再也不续租，关门开业了。
保持商场或是收紧商场规划的步调，同样成为得多餐饮品牌的选择。
消费主义退避，商场中的“裸泳者”
近十年来，商场的扩大和繁华离不开餐饮，尤为是连锁餐饮品牌的突起，如海底捞、西贝、绿茶等，凭借菜品或办事的翻新，逐步积攒了出名度，在吸引愈来愈多的顾客慕名而来的同时，为商场带来了少量的客流。而这两年，跟着消费主义的流行，网红餐饮更是成为了商场繁华的“流量明码”。
尤以Z世代为指标群体，就餐方面，他们比上一代消费者更为重视餐厅、菜品的颜值，打卡留念曾经成为餐饮消费的习气之一，乃至不少人就是为了打卡而去商场的。
以已经一度火爆的贤合庄为例，受陈赫等明星的屡次站台和鼓吹，最后贤合庄每进入一个城市，都掀起一股打卡的热潮，也因此，贤合庄备受各地商场的追捧。据报导，北京五道口大学城内的一个商场为了转型，探究年老化，早在试营业期间，贤合庄就曾经作为首批店面入驻。
网红餐饮的打卡风尚，在新消费浪潮的推进下，更被大规模地助长，从火锅、中餐等相对于传统的饮食扩张到茶饮、点心、面食、卤味等多个畛域的旧式饮食。而无论是网红餐厅仍是其余网红餐饮品牌，在资本入局后，都迎来了各自的大范围扩大时代，门店遍布全国各地。
但是，往年新消费畛域的热心骤然冷却，寒意也传给了靠餐饮带动人气的商场。

一方面，网红餐饮品牌的吸引力渐渐降落，给商场引流的价值减小，更症结的是，在生存压力下，他们也开始逃离商场；
以奈雪的茶为例，之前奈雪的茶的规范店铺大多占高空积较大，选址为各大商超的“黄金”铺位，但2020年十一月，奈雪的茶开出了首家PRO店铺，面积较以往小了不少。并且在新店的规划上，新增了第二类茶饮门店，即“社区门店”，多开在办公楼、写字楼、社区周边的商圈。
继续扩张的亏损，曾经让奈雪的茶无奈再领取起黄金铺位低廉的房钱，连喜茶都抉择保持繁多的直营模式、让加盟商参加，这是不少新消费品牌真正的生存写照。
另外一方面，网红餐饮的扩大步调住手，也为前两年餐饮行业的裁减画下了终止符，如今全部行业，新店的开店速度赶不上门店开张的速度，这使得商场的餐饮业务无奈及时失掉增补，空置减少；
赢商大数据显示，2022年一季度，9大重点城市中200家5万㎡以上的购物核心总体调剂品牌门店数5400家，新开店约2500家，新关店近3000家，开关店比仅0.86，其西餐饮板块的开关店比为0.89。而看2021年，23城1000家购物核心的新关店数量为25000余家，新开店为27000余家，总体开关店比1.07，其中一线城市的餐饮总体开关店比为1.14。
只管以后商场的这类现状和疫情的要素脱不开瓜葛，但这也是在为几年前消费市场的自觉买单。
社区餐饮，远水解不了近渴？
近两年，餐饮品牌再也不压宝某一渠道，而是开辟更多渠道来包管企业的支出，曾经成为共鸣。好比外卖，外卖如今已成为餐饮品牌经营的一个症结，再好比社区餐饮，愈来愈多的餐饮品牌把店开进了社区。
往年，海底捞成立了海底捞社区营运事业部，巴奴旗下的小火锅品牌“桃娘”，十一月预计在北京开出社区型新店；具有十二0多家门店的快餐品牌“陕味食族”，之前门店简直都开在商场中，如今却发力社区型品牌“烤翅学生”；就连星巴克，也在广州、上海、成都开出社区店。
社区成为餐饮品牌互相争抢的新地盘，很大水平上是受这两年疫情重复的影响。疫情封控下，客流量较大的商场常常成为被封控的重点，而小区四周的社区店遭到的涉及相对于较小，更症结的是，疫情产生后，消费者斟酌到会萃危险，会增加去商场的频率而更多地选择在四周流动。因此，社区经济变得较为活泼。
但目前来看，并不是一切的餐饮品牌都能享用到社区餐饮的红利。

按照地下信息，袁记云饺以后共有2098家门店，2021年停业的有858家，2022年仅4月份就开出250多家门店；紫光园，2年掩盖北京500个社区十二万人，2020年疫情期间，半年新开70多家门店，均在社区；不祥馄饨，现有2196家，2020年新开545家，2021年新开327家。
很显著，这些疾速在社区四周扩大的餐饮品牌，大少数自身就是老牌的“社区”型选手，而非刚开始规划社区餐饮的“新人”。
好比西贝莜面，早在2018年，贾国龙曾提到，西贝在尝试一种社区店，聚拢外带和批发办事，面积50平方米摆布。起初其推出的中式快餐副牌“超级肉夹馍”和“西贝EXPRESS”次要就规划在北京天通苑、北苑等社区。可是，超级肉夹馍、西贝EXPRESS接连关店，目前，西贝EXPRESS独一可查门店北苑店已暂停营业。
如南城香开创人汪国玉所说，“社区餐饮，一是运营品类足够刚需，二是产品好吃不贵，也就是性价比高”，而在这两点上，与小区四周的夫妻店或老牌社区餐饮店比拟，西贝、海底捞等餐饮巨头开设的社区餐饮，能够说简直没有劣势。
归根结柢，海底捞、呷哺呷哺等突起于商场的头部餐饮品牌，最终仍是要依托商场大范围的客流量来撑持，如今商场的困局，亦是他们的困局。
固然，对体量不大、投资本钱不高的连锁餐饮品牌，社区模式也许是以后经济情势下一个新的开展思绪。尤为是关于带有网白色彩的新品牌，消费者陈腐感的减退以及房钱、人员等本钱的压力，曾经让得多门店无奈持续在大型商场或购物核心生存，转战社区，未必不是一条新的前途。
只是无论是头部仍是腰部，都要面临消费劲缺乏的事实。