百福团体CEO王小龙： 以数字化驱动晋升餐饮平台价值

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“中国的餐饮市场曾经成为寰球第二大餐饮市场，体量范围将近5万亿，与美国约6万亿的市场范围十分接近。假如根据人均消费范围达到美国人均消费程度测算，中国餐饮行业市场范围还将以5倍的速度进行增长，将会达到20万亿以上的市场范围。”这是在WISE 2022 企服展评节暨数字增长大会上，百福团体CEO、弘毅投资董事总经理王小龙在谈到为什么会选择聚焦餐饮行业给出的谜底。


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王小龙以《数字化驱动餐饮平台赋能与增长》为题，剖析了中国的餐饮行业开展现状。他以为，连锁化率和资本化率相对于较低致使品牌不敷强、不具备数字化经营才能等是形成餐饮市场“大江大河无大鱼”的缘故。
王小龙指出，以后中国餐饮品牌弯道超车的时机正在降临，即构建以数字化才能驱动的餐饮平台，经过经营赋能和数字化赋能造成一整套有功用闭环的数字化零碎。
以百福为例，王小龙引见了百福打造数字化餐饮平台的思考和理论，以数字化为驱动，强化平台的赋能才能，以顶级投资孵化才能、供给链协同才能、商业地产资源才能和数字化经营才能铺设一条中国式特许运营高速路，让品牌疾速开展，晋升平台价值。
下列为王小龙演讲全文：
各位敌人大家好，我是百福团体CEO王小龙。感激主办方36氪的约请，让我无机会经过线上的形式与大家分享咱们打造餐饮数字化平台的一些战略和思考。
百福团体定位于打造数字化的餐饮平台，咱们为何要聚焦在餐饮这个行业？首先来看看这个行业的现状。中国通过这几十年的开展，已成为寰球第二大范围的餐饮市场了。当初的体量范围曾经接近5万亿，与美国6万亿市场十分接近，依照咱们的揣测假如人均消费可以达到美国人均消费的程度，那末中国餐饮市场范围将比当初还有5倍以上的范围增长，大家能够知道当初基数是接近5万亿，5倍摆布是20万亿以上市场范围，这是十分惊人的数字。
咱们颇有决心去置信这个数字是有可能完成的，固然从时间下去讲也可能需求20-30年，但无论如何餐饮行业是有可能跟着中国经济构造的变动成为办事业外头支柱型产业，甚至于全中国、全行业的支柱型产业，咱们刮目相待。
从全部行业市场构造来看，到明天为止中国餐饮品牌体量范围到目前为止仍是远小于美国市场的。咱们以上市公司举例子，美国最大上市公司麦当劳市值已接近2000亿美金，星巴克的市值也超过1000亿美金，中国最大的外乡餐饮企业目前是海底捞，当初的市值大略是100多亿美金，固然在高点的时分高达过400-500亿美金，与麦当劳这样的寰球最大的餐饮企业仍是有对比大体量范围的差距。
中国这么大的餐饮市场，算得上是大江大河，为何没有大鱼呢？或者说为何大鱼未几？咱们通过这些年的视察，发现这么几个缘故。
首先，在中国总体市场下去看，连锁化率和资本化率都对比低也就是品牌其实不够强，品牌化其实不高、集中度很低。5万亿的市场最大的餐饮企业就几百亿销售额，1%都不到，更首要的是，咱们以为一个企业要做大，在当初的新时期必需具备强无力的数字化经营才能，而这一条在中国来说这几年才刚刚开始，所以咱们说在中国餐饮市场弯道超车的时机来了。
时机在甚么中央呢？只要翻新能力冲破。罗列几方面翻新的点，好比说，当初的用户跟过往纷歧样，当初90后是主力消费，他们的消费习气和像我这样的70后就很纷歧样。他们获得内容的途径就跟过来不同，他们当初大部份的年老人看短视频，电商、新媒体这些都曾经是十分盛行了，在他们的血液傍边、日常的糊口习气傍边。
当初运营跟用户的瓜葛，彻底能够经过数字化伎俩建设长时间分割，过往都是靠物理的门店，靠办事员的记忆力来认出老顾客。这对比常见，社区的店全是靠报酬记忆去保护和老客户的瓜葛。当初有了数字化伎俩，好比说扫码点餐、会员零碎，一扫码品牌就知道，你是个老客户，甚么样的老客户，零碎里整个有记载。明天为止是无机会经过数字化伎俩跟用户建设长时间的瓜葛，也就是说咱们复购的几率大大晋升。
最初还有一个十分症结的要素，咱们为何当初无机会完成中国餐饮品牌弯道超车？由于当初就餐场景十分多元化，原来靠堂食就能选择一个好的物理地位堂食就行了，当初假如没有外卖，尤为是在这三年疫情期间，各位都知道阅历过这几年我以为挺难的糊口时代，假如没有外卖，一个餐饮品牌如何能存活上来？必死无疑。
固然当初又演变出了，好比说新批发，基于咱们品牌推出消费者喜爱的一些产品把它快消化、包装化，这类叫新批发，还包罗预制菜，这曾经是大势所趋了，经过公域流量的获得加私域流量的经营能把多场景做好，这是颇有时机做成为了不起的品牌。
恰是基于这些行业的认知，弘毅投资安身于打造一个中国零碎性规划新餐饮的投资和办理平台。总体策略是甚么？经过这张图能够看到，咱们的底座就是经过投资规划在跨区域、跨品类、多业态方面建设多品牌的矩阵，依靠咱们经营赋能加数字化赋能才能，这外面包罗如何搭建本人的数字化零碎，好比从小顺序点餐到会员零碎再到周边等等一系列有功用闭环的数字化零碎。


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经过公域流量的经营，好比说当初的短视频、抖音平台等等还有其余的平台，加之外卖平台的经营，这些方面结合起来造成以数字化为中心的平台企业就是咱们这个企业自身中心的策略。
到明天为止弘毅和百福曾经延续投资或收购了18家出名餐饮品牌，这张图展现了咱们收购的包罗出名网红品牌遇见小面等品牌。目前这18个品牌累计在全国超过了1000家门店，尤为会萃在以北京为中心的京津冀地域有400多家店；以上海为中心的长三角地域有300多家店；以广深为中心的珠三角约有300多家店，还有其余的一些区域。
这些品牌组合的构成是经过投资团队在过来多年投资规划造成的，通过这些年的致力咱们也失掉一些评价第三方机构的认可，好比说“中国餐饮产业红牛奖”，咱们根本上是每一年榜上着名的餐饮产业投资机构。
我自己也由于在新消费和新餐饮方面有十几年的投资教训失掉了36氪的认可，被评为旧式餐饮投资十大投资人。这几年虽然市场看下来很难，咱们多个品牌像遇见小面、往年创建的熊猫烫火锅等，都在过来几年获取了多轮出名投资机构的投资，这也是咱们多年深耕产业的后果。
安身于强化平台赋能才能，可以升高每一个个品牌，每一个个门店的经营本钱，咱们正在铺设一条高速公路。经过投资才能、供给链协同才能、商业地产资源加之明天侧重提到的数字化经营才能，咱们能建设一个跑道，把咱们投资品牌在这个跑道上越做越宽，让品牌可以失掉更快开展速度，这就是这个平台根本登程点。
全部平台中心症结值是以数字化才能为驱动，来晋升咱们的平台价值。这其中分为三个症结要点，一个是构建全部数字化零碎，第二就是经过私域加公域全渠道的经营建设全部渠道通路。此外，就是多场景一定要冲破传统餐饮受限于物理时空的限度。将来堂食依然不大可能恢复到疫情前，这对线下餐饮连锁企业是一个微小的应战。假如商业模式不变动，单店模式不产生严重的改革是很难顺应新时期的环境。
所以咱们把三位一体衔接起来就能同时办事于To C和To B。一方面To C，指的是顾客，另外一方面To B，指的是咱们生态傍边的协作火伴，经过这三个方面可以牢牢分割在一同。
分享两个咱们在数字化翻新方面的案例。一个是玛尚诺，做手工意式披萨的国内品牌，中国区是在百福团体旗下。往年四蒲月份上海为了抗击疫情进行了全方位的封控，阿谁时分没有堂食，也不让外卖，对得多餐饮企业来讲简直是没有一分钱支出。


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玛尚诺捉住贵重的时机，利用本人社群加团购像群接龙这些工具，在4-5月份没有正常营业的状况下，做到了800多万的营业额。不只跟600多个团出息行协作，办事将近700个社区，并且在疫情封控期间，让得多但愿可以获取餐饮体验的消费者，依然无机会体验到咱们的品牌。
此外一个案例是百福投资的精品咖啡品牌Seesaw咖啡。通过这两年线上线下的一体化运作，Seesaw咖啡曾经再也不是简略的连锁精品咖啡，而是曾经开展成为新物种，并在往年的双11中，天猫一个平台单店销售冲破2000万，高居批发连锁咖啡中快消品第一。当初Seesaw咖啡均匀单月冲破千万的销售额（指非门店批发产品的销售），也是主播大咖李佳琦协作的次要客户，在上海4-5月份封控期间，单次群接龙GMV破百万，这是十分不易的。
总结一下，全部百福定位就是要打造团体数字化生态，让这些数字化资产和全部产业生态链上一切相干方，可以无机会发生高效协同。例如方才提到的18个品牌集群，经过他们的直营店与咱们遍布全国的协作火伴一同，晋升在公域渠道上的才能，包罗外卖、抖音以及其余若干平台。在私域方面，经过小顺序经营、企业微信经营，把咱们的私域不停做强，做大，让全部生态链上的协作火伴都无机会在数字化方面造成很好的协同，对全部平台价值晋升起到十分好的作用。
因为明天时间无限，不知道我的分享对大家是不是有帮忙，假如讲得不分明，咱们能够在线下或者经过其余的形式再来进行交流。谢谢大家。
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