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原标题：降温不成怕，去贵阳吃酸喝辣
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继续升高的气温让人食欲渐增，关于糊口在湿冷地域的贵阳人来讲，酸辣热闹的美食更是抵挡高温不成或缺的利器。而贵阳共同的食俗文明和山野食材，进一步减少了当地美食的吸引力。
明天，跟随作者返回贵阳，体验本地天马行空的风味辣菜，历史悠长的酸汤文明，把戏单一的街头小吃，开启一场奇趣的味觉之旅。
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因吃辣早，贵阳人对辣的想象天马行空。辣椒在这里实现了有数变身，呈现出纷单一样的风味。
泡椒百搭的米饭杀手
贵阳的冬天阴雨绵绵，无益于成熟辣椒的贮存，因而贵阳人就把成长在大山里的五彩灯笼椒用土法腌制后藏入坛中。这样无论四季如何变动，均可以具有提鲜下饭的辣香调味。
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展开全文 泡椒在本地也被称为鱼辣子。在贵阳人的餐桌上，和其余食材配合，成为泡椒凤爪、泡椒腰花、泡椒肉丝……其中，泡椒板筋位置超然，被誉为贵阳十小名菜之一。为了吃一口正宗的滋味，咱们在老城区找到一家老店，这里的泡椒板筋以猪板筋为主料，在锅中参加宽油烧至八成热，再参加板筋滑散，板筋变白即可出锅。其后将辅料泡椒、姜丝和蒜苗白同法炒香，二次放入板筋，添加青蒜苗等调味。
伴着一股浓郁的辣香味，红彤彤的灯笼泡椒酸辣爽口，里脊板筋滑脆鲜嫩、口感糯香。 这道菜中的症结就是泡椒，色香俱佳、持久煮、促食欲、辣度也不高，对辣耐受度不高的人们也可尝试。
糍粑辣椒手舂的香浓调味
得多人吃太重庆歌乐山辣子鸡，而贵阳辣子鸡则彻底不同，不只充沛排汇了鸡肉的香味，还最大限制地释放了糍粑辣椒的辣香，香得回味悠久，辣得淋漓尽致。
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贵阳辣子鸡与其余地区辣子鸡的次要区分，在于糍粑辣椒。不同类型的糍粑辣椒选材不同，其中以花溪辣椒最为香浓。这类在集贸市场上其实不稀有的辣椒，状若牛角，香气浓烈，品相好的尾部常带有一个勾人心魄的小弯钩，让人见其色状便感辛辣。花溪辣椒的肉质肥厚且富含氨基酸，乃至被称为“辣椒中的调味剂”。
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花溪辣椒最大的特征并不是在辣度，而是在绵长醇厚的回味之中。在糍粑辣椒的制造过程当中，贵阳人将花溪辣椒用温水泡发，耐烦地长期凿打，直至辣椒外皮决裂，让果胶充沛释放，相互粘连。比起机械制造的糍粑辣椒，手工制造的糍粑辣椒更地道，匠人每一个下舂击举措，似乎都蕴含着一种难以言述的坚持与传承。
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贵阳的酸不只是使人着迷的舌尖享用，更是源于贵阳人与大天然的一场艰巨战役。古时，贵阳受限于天然前提其实不生产食盐，贵阳人发扬发明力，试探出多种酸汤制造工艺，造成了特有的酸食文明。
酸汤历史悠长的百变风味
贵阳有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的鄙谚， 官方也有男子“做不来酸汤嫁不了人”的说法，足见酸在贵阳饮食中的首要位置。
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酸不只能够代替盐，酸辣还能解决闷热湿润环境中食欲不振、腹泻、痢疾等问题。在这样的条件下，酸汤菜系已再也不是美食，而是维持生命的良药。
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贵阳酸汤的食用历史悠长，最后的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经天然发酵或其余制法。单是以做法来区别，就有素酸、淡酸、清酸、红酸、白酸、臭酸、盐酸等上百种酸法。详细到菜式，更有酸汤鱼、酸汤丝娃娃、沙锅酸汤饭、酸汤麻辣烫等等。这些源于大山深处、层叠繁杂的酸香气，俘获了大山表里人们的味蕾。
酸汤鱼贵阳的酸食咭片
作为苗族特有的美食，贵阳酸汤鱼自有独到的地方。当陈腐的整条鲤鱼被置于盘中呈上餐桌，层叠的香气前后所致。先是有猛烈的酸辣辛香扑面而来，再是蕴含在酸辣中的鲤鱼香被鼻腔捕获，之后汤中的中草药和番茄香味逐步被细分出来，让香味多了一层内蕴。
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一口鱼汤下肚，我便急不可待地夹块鱼肉放入口中，密麻不绝的酸辣口感，粗暴地占据了我的全部口腔，瞬间覆盖了一切其余滋味，很快鲤鱼的鲜香和草药香随后所致。 假如在蘸水里放几片降火的薄荷叶子，狂野的辣配上入骨的酸，犹如刺扎的清凉带着酸味演出了一场荡气回肠的舌尖冰火大战。
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贵阳酸汤鱼的酸汤个别是用烧开的米泔水酿制而成的。用西红柿泡制的红酸汤醇厚鲜美，再添些黄芽菜、木姜子、小竹笋、小番茄和野葱作辅料，酸汤鱼的滋味会更有特征。
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崎岖的山势将贵阳“东拉西扯”，也滋润出了许多特立独行的味道。走在贵阳街头，我时时会被超强的香味攻打，往往一个简简略单的推车上就有美食。
丝娃娃一口吃完十多道菜
提到贵阳小吃，绕不开耳熟能详的丝娃娃。走街串巷，我吃到了不下3种版本的丝娃娃。驻足摊位，只见面食徒弟拿起一团面皮，一扯、一按、一擀，模糊通明轻薄的饼皮便跃然于盘中。
正宗丝娃娃饼皮分部有细密平均的气孔，厚度纤薄，质地柔软。而每家丝娃娃都有本人的特色配菜，将洋芋丝、胡萝卜丝、青椒丝、鱼腥草节等一二十个配菜细细切丝成段，一菜一碟搁置摆列划一。
食客荡涤双手，从饼筐里细细分辨面饼边沿，轻拢指尖夹起一张薄饼慢慢扯开并摊开于掌上，搭配喜爱的配菜包裹成上大下小的兜状，再灌入两勺酸汤汁水，加几粒炸至酥脆的黄豆或脆哨就实现了。
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丝娃娃的风味差别常与蘸水亲密相干。传统蘸水用香葱、大蒜、生姜、折耳根、酱油、醋、盐、味精、煳辣椒等分配而成， 旧式蘸水则是用番茄为主熬制的红汤汁水，更受年老人喜欢。
土豆粑街头人气明星
除了丝娃娃，贵阳的街头小吃不乏其人。“豆腐圆子肠旺面，荷叶糍粑糍粑店，一品大包刷把头，沓臊馄饨太师伴。”其中土豆粑、恋爱豆腐果最多见，不需太繁杂的食材，仅仅一块豆腐、一颗洋芋，就足够贵阳人玩出把戏。
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土豆煮到绵软，压成泥捏成饼，放铁锅用热油两面一煎，撒上辣椒面，趁热咬一口，外层焦脆，内里软糯，恰是一颗普普统统的土豆在贵阳的经典解法。
豆腐小吃来自折耳根的应战
豆腐圆子是最不成孤负的存在，贵阳人用天然发酵的浆水使豆腐成形，让豆腐内松散多孔，自带一股酸香。成形后捏碎与葱花等作料混合，团成丸子下锅油炸，蘸着辣椒做的蘸水吃，大快朵颐，停不上去。
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而另外一道豆腐制成的小吃——恋爱豆腐果，是将豆腐在铁板上烤到外皮焦脆，趁热划开，再往其中填入蘸水和折耳根。 关于招架不住折耳根的外省人来讲，这道经典的街头小吃无异于一枚风味安慰的小型炮弹吧。
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