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    ***脚印厨师等级考试题***——炒青菜放冷水、仍是热水?。。。

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    2021-5-12 20:18:55 679 82

    guiyang95 发表于 2021-5-12 20:01:22

    guiyang95 77#

    2021-5-12 20:01:22


    青菜爆炒锁定水份,怎么还放水?那多灾吃。
    uio0 发表于 2021-5-12 20:03:15

    uio0 78#

    2021-5-12 20:03:15


    略微放一汤匙摆布,用热蒸气迅速把青菜炒熟。这样青菜能力放弃青翠欲滴的模样。
    dongsian 发表于 2021-5-12 20:07:53

    dongsian 79#

    2021-5-12 20:07:53

    放花雕酒炒
    信息量 发表于 2021-5-12 20:10:03

    信息量 80#

    2021-5-12 20:10:03


    那究竟是蒸仍是炒?

    benny1982 发表于 2021-5-12 20:11:45

    benny1982 81#

    2021-5-12 20:11:45

    固然不放水了!焯一下再炒
    苏敏 发表于 2021-5-12 20:15:56

    苏敏 82#

    2021-5-12 20:15:56

    老青菜:菜梗和菜叶离开,热油下菜梗爆炒,加大量冷水加盖闷一下,开盖再放菜叶,最初加盐就不会出得多水,这样炒出来的菜是软糯的口感。要吃脆脆的口感就不成以加水加盖子,但盐要晚一点加,不然就会出水。
    mzxds 发表于 2021-5-12 20:18:55

    mzxds 83#

    2021-5-12 20:18:55

    炒青菜要放水?

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