＊＊＊脚印厨师等级考试题＊＊＊——炒青菜放冷水、仍是热水？。。。

caicool

如题

放甚么水呢？

何时放？

luodan2004 · 发表于 2021-5-12 16:04:30

炒青菜为何要放水蔬菜原本就会出水了

haohao8 · 发表于 2021-5-12 16:13:31

你都不放水？

freyayi · 发表于 2021-5-12 16:15:54

青叶子菜都不放的啊？你甚么菜要防水？

西红柿65 · 发表于 2021-5-12 16:18:29

我都chao一下再炒，就是怕它出水

考试及格了吗？

xprimer · 发表于 2021-5-12 16:21:53

我是放冷水的，盖盖子前撒些冷水。哈哈

风中雨 · 发表于 2021-5-12 16:24:10

不放水

dongsian · 发表于 2021-5-12 16:27:08

有次和人聊天，她说她炒青菜不放水。。。

把我牙快笑掉了。。。感觉她真会开玩笑。。。

原来真能够不放水？？？

wugang8023 · 发表于 2021-5-12 16:30:07

炒青菜盖盖子？？？

爱玛。。。

西南人吧？？？

hdz0000 · 发表于 2021-5-12 16:34:37

炒菜放水? 我炒以前都要尽可能晾干，绿叶子自身就会出水的啊。

silvia789 · 发表于 2021-5-12 16:36:59

晕，不是成为了黄花菜了？

mm999 · 发表于 2021-5-12 16:39:19

为何要晾干啊。。。？？？

sisisi · 发表于 2021-5-12 16:44:12

caicool · 发表于 2021-5-12 16:46:12

或许冰水更好吧？。。。

xprimer · 发表于 2021-5-12 16:48:37

从不放水

sibada · 发表于 2021-5-12 16:50:15

实践上是开水，沿锅边放，然而我懒，历来都是冷水间接上

慕蓉秋月 · 发表于 2021-5-12 16:54:57

同问，，，

sibada · 发表于 2021-5-12 16:56:14

看来必需等高段位厨师来了。。。

kawai32 · 发表于 2021-5-12 17:00:55

不！放！水！

mzxds · 发表于 2021-5-12 17:02:28

不放水的都是南方人吧?

通常放大量冷水，或者清汤

tiantian · 发表于 2021-5-12 17:06:31

烧热锅，下油，不克不及太少也不需求太多，放菜翻炒，七成熟的时分沿着锅边放很大量的冷水，盖锅，九成熟的时分起盖，下盐，炒炒，熄火。放碟就恰好熟了，葱绿的不会黄。我是广州人

wugang8023 · 发表于 2021-5-12 17:10:57

不放水。

假如真实太干，放花雕酒。

dongsian · 发表于 2021-5-12 17:15:07

咱们都放开水，好比炒蒜苗、菜花啥的，儿子喜爱菜汤泡饭

daodaodor · 发表于 2021-5-12 17:18:08

间接上铁砂掌啊

竟然下水? 你文治谁教的啊?

mm999 · 发表于 2021-5-12 17:22:24

有时青菜很容易出水，就不需求加水。

有时青菜出水很少，然而假如喜爱吃的偏生一点的就不必加水了。假如喜爱吃烂一点的，沿锅边加点冷水。

slonecn · 发表于 2021-5-12 17:23:30

粤人喜爱水煮菜心。。。水煮芥蓝。。。

明月照我心 · 发表于 2021-5-12 17:28:20

楼主是来活泼氛围的？炒菜放水哪有锅气啊！

xprimer · 发表于 2021-5-12 17:29:27

不防水

kawai32慕蓉秋月 · 发表于 2021-5-12 17:30:32

是像炒茶叶那末炒吗？从不放水

ylxt · 发表于 2021-5-12 17:33:28

水煮和炒纷歧样吧....
炒是确定不放水的呀

ch64 · 发表于 2021-5-12 17:38:28

不放水

信息量 · 发表于 2021-5-12 17:41:54

水煮又不是这类做法了。我说的是蒜蓉炒菜，水煮彻底不同。

heidian · 发表于 2021-5-12 17:44:09

炒的时分能不克不及放水在于锅的温度。粤菜炒菜下点水是由于粤菜后镬很猛火，不上水，菜叶都焦了。澳洲的煤气炉火力不敷，不需求上水也行

8588629 · 发表于 2021-5-12 17:45:43

不放

wjing · 发表于 2021-5-12 17:49:15

三级厨师说放水

二级厨师说不放水

一级厨师说放水

warmheart · 发表于 2021-5-12 17:51:08

放热水，怕冷水伤锅

drylu · 发表于 2021-5-12 17:55:21

这个说的有情理假如菜下锅，出的水都被疾速蒸干的话，那是能够放一点点开水的

gdw7179 · 发表于 2021-5-12 18:00:00

铁砂掌---- 厨神说的

竟然不记载。。。。

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