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    ***脚印厨师等级考试题***——炒青菜放冷水、仍是热水?。。。

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    2021-5-12 18:00:00 635 81

    如题

    放甚么水呢?

    何时放?

    全部回复81

    luodan2004 发表于 2021-5-12 16:04:30

    luodan2004 沙发

    2021-5-12 16:04:30

    炒青菜为何要放水 蔬菜原本就会出水了
    haohao8 发表于 2021-5-12 16:13:31

    haohao8 板凳

    2021-5-12 16:13:31


    你都不放水?
    freyayi 发表于 2021-5-12 16:15:54

    freyayi 地板

    2021-5-12 16:15:54

    青叶子菜都不放的啊?你甚么菜要防水?
    西红柿65 发表于 2021-5-12 16:18:29

    西红柿65 5#

    2021-5-12 16:18:29

    我都chao一下再炒,就是怕它出水

    考试及格了吗?
    xprimer 发表于 2021-5-12 16:21:53

    xprimer 6#

    2021-5-12 16:21:53

    我是放冷水的,盖盖子前撒些冷水。哈哈
    风中雨 发表于 2021-5-12 16:24:10

    风中雨 7#

    2021-5-12 16:24:10

    不放水
    dongsian 发表于 2021-5-12 16:27:08

    dongsian 8#

    2021-5-12 16:27:08


    有次和人聊天,她说她炒青菜不放水。。。

    把我牙快笑掉了。。。感觉她真会开玩笑。。。


    原来真能够不放水???

    wugang8023 发表于 2021-5-12 16:30:07

    wugang8023 9#

    2021-5-12 16:30:07


    炒青菜盖盖子???

    爱玛。。。

    西南人吧???

    hdz0000 发表于 2021-5-12 16:34:37

    hdz0000 10#

    2021-5-12 16:34:37

    炒菜放水? 我炒以前都要尽可能晾干,绿叶子自身就会出水的啊。
    silvia789 发表于 2021-5-12 16:36:59

    silvia789 11#

    2021-5-12 16:36:59


    晕,不是成为了黄花菜了?
    mm999 发表于 2021-5-12 16:39:19

    mm999 12#

    2021-5-12 16:39:19


    为何要晾干啊。。。???
    sisisi 发表于 2021-5-12 16:44:12

    sisisi 13#

    2021-5-12 16:44:12

    caicool 发表于 2021-5-12 16:46:12

    caicool 14#

    2021-5-12 16:46:12


    或许冰水更好吧?。。。

    xprimer 发表于 2021-5-12 16:48:37

    xprimer 15#

    2021-5-12 16:48:37

    从不放水
    sibada 发表于 2021-5-12 16:50:15

    sibada 16#

    2021-5-12 16:50:15

    实践上是开水,沿锅边放,然而我懒,历来都是冷水间接上
    慕蓉秋月 发表于 2021-5-12 16:54:57

    慕蓉秋月 17#

    2021-5-12 16:54:57


    同问,,,
    sibada 发表于 2021-5-12 16:56:14

    sibada 18#

    2021-5-12 16:56:14

    看来必需等高段位厨师来了。。。

    kawai32 发表于 2021-5-12 17:00:55

    kawai32 19#

    2021-5-12 17:00:55

    不!放!水!
    mzxds 发表于 2021-5-12 17:02:28

    mzxds 20#

    2021-5-12 17:02:28

    不放水的都是南方人吧?

    通常放大量冷水, 或者清汤
    tiantian 发表于 2021-5-12 17:06:31

    tiantian 21#

    2021-5-12 17:06:31

    烧热锅,下油,不克不及太少也不需求太多,放菜翻炒,七成熟的时分沿着锅边放很大量的冷水,盖锅,九成熟的时分起盖,下盐,炒炒,熄火。放碟就恰好熟了,葱绿的不会黄。我是广州人
    wugang8023 发表于 2021-5-12 17:10:57

    wugang8023 22#

    2021-5-12 17:10:57

    不放水。

    假如真实太干,放花雕酒。
    dongsian 发表于 2021-5-12 17:15:07

    dongsian 23#

    2021-5-12 17:15:07

    咱们都放开水,好比炒蒜苗、菜花啥的,儿子喜爱菜汤泡饭
    daodaodor 发表于 2021-5-12 17:18:08

    daodaodor 24#

    2021-5-12 17:18:08

    间接上铁砂掌啊

    竟然下水? 你文治谁教的啊?
    mm999 发表于 2021-5-12 17:22:24

    mm999 25#

    2021-5-12 17:22:24

    有时青菜很容易出水,就不需求加水。

    有时青菜出水很少,然而假如喜爱吃的偏生一点的就不必加水了。假如喜爱吃烂一点的,沿锅边加点冷水。
    slonecn 发表于 2021-5-12 17:23:30

    slonecn 26#

    2021-5-12 17:23:30


    粤人喜爱水煮菜心。。。水煮芥蓝。。。

    明月照我心 发表于 2021-5-12 17:28:20

    明月照我心 27#

    2021-5-12 17:28:20

    楼主是来活泼氛围的?炒菜放水哪有锅气啊!
    xprimer 发表于 2021-5-12 17:29:27

    xprimer 28#

    2021-5-12 17:29:27

    不防水
    kawai32慕蓉秋月 发表于 2021-5-12 17:30:32

    kawai32慕蓉秋月 29#

    2021-5-12 17:30:32


    是像炒茶叶那末炒吗?从不放水
    ylxt 发表于 2021-5-12 17:33:28

    ylxt 30#

    2021-5-12 17:33:28


    水煮和炒纷歧样吧....
    炒是确定不放水的呀
    ch64 发表于 2021-5-12 17:38:28

    ch64 31#

    2021-5-12 17:38:28

    不放水
    信息量 发表于 2021-5-12 17:41:54

    信息量 32#

    2021-5-12 17:41:54


    水煮又不是这类做法了。我说的是蒜蓉炒菜,水煮彻底不同。
    heidian 发表于 2021-5-12 17:44:09

    heidian 33#

    2021-5-12 17:44:09


    炒的时分能不克不及放水在于锅的温度。粤菜炒菜下点水是由于粤菜后镬很猛火,不上水,菜叶都焦了。澳洲的煤气炉火力不敷,不需求上水也行
    8588629 发表于 2021-5-12 17:45:43

    8588629 34#

    2021-5-12 17:45:43

    不放
    wjing 发表于 2021-5-12 17:49:15

    wjing 35#

    2021-5-12 17:49:15

    三级厨师说放水

    二级厨师说不放水

    一级厨师说放水

    warmheart 发表于 2021-5-12 17:51:08

    warmheart 36#

    2021-5-12 17:51:08

    放热水,怕冷水伤锅
    drylu 发表于 2021-5-12 17:55:21

    drylu 37#

    2021-5-12 17:55:21


    这个说的有情理 假如菜下锅,出的水都被疾速蒸干的话,那是能够放一点点开水的
    gdw7179 发表于 2021-5-12 18:00:00

    gdw7179 38#

    2021-5-12 18:00:00


    铁砂掌---- 厨神说的

    竟然不记载。。。。

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