＊＊＊脚印厨师等级考试题＊＊＊——炒青菜放冷水、仍是热水？。。。

gdw7179 · 发表于 2021-5-12 18:00:00

铁砂掌---- 厨神说的

竟然不记载。。。。

兵马俑 · 发表于 2021-5-12 18:04:32

特级厨师说。。。

那啥。。。？

yyfreeliang · 发表于 2021-5-12 18:05:56

筹备阶段

600016 · 发表于 2021-5-12 18:08:58

看图炒青菜了。

caisenyian · 发表于 2021-5-12 18:10:40

每集体炒个菜贴下去呗。。。别光打雷不下雨。

.

wzfwzf · 发表于 2021-5-12 18:14:36

先实践考试

freyayi · 发表于 2021-5-12 18:16:44

少侠, 头像都换了?

明月照我心 · 发表于 2021-5-12 18:20:39

交锋就是要比画。

gdw7179 · 发表于 2021-5-12 18:22:52

小师妹说的。。。好

.

gdw7179 · 发表于 2021-5-12 18:26:59

从不放水

e70f · 发表于 2021-5-12 18:29:42

抉择地下偶是 Iron Man 这假相。

.

zhenblisa · 发表于 2021-5-12 18:33:37

你就忍心看着大家掛个 L plate 过日子。。。吗？

快上路试。。。吧 !

.

bbxing · 发表于 2021-5-12 18:35:30

炒青菜个别不放水按照菜叶子的不同用火候来管制最初的出水量

炎婴 · 发表于 2021-5-12 18:38:57

标题问题不清，从新写！

看是甚么灶，甚么锅，炒得甚么菜。

ewayfree · 发表于 2021-5-12 18:40:34

CrossK · 发表于 2021-5-12 18:45:09

学习来的。我不是厨师。

september · 发表于 2021-5-12 18:48:20

青菜出水的呀，为何要放水

hdz0000 · 发表于 2021-5-12 18:51:27

这是个圈套题

valerf · 发表于 2021-5-12 18:55:02

青菜，是指绿色的菜都叫青菜

dcphilip · 发表于 2021-5-12 18:56:09

我是菜鸟。。。

谜底来了，他的解释是，蔬菜要用热蒸气蒸熟，而不是煸熟。

固然或许得多人不认同：

[yt]iCshfgkrZZA[/yt]

dongsiangraven · 发表于 2021-5-12 18:58:36

大侠, 这个不是青菜。这个是空心菜, 好吧。这个叫青菜。俗称上海青。

跟我一同念, 青菜, 青菜, 青菜。。。

696364 · 发表于 2021-5-12 19:00:52

这是否得取决于甚么菜甚么锅甚么火候啊。。。

莫非还有硬性规则？

xoco · 发表于 2021-5-12 19:05:12

这个叫, 炒----青菜

luodan2004 · 发表于 2021-5-12 19:09:48

这个叫, 炒----青菜

苏敏 · 发表于 2021-5-12 19:11:26

这不是油菜么

xoco · 发表于 2021-5-12 19:15:00

爱玛

原来菠菜也叫空心菜

zycw · 发表于 2021-5-12 19:19:44

菠菜长成空心菜也好心思出来混世界?

uio0 · 发表于 2021-5-12 19:23:47

你这发散思惟诡辩才能还不弱

silvia789 · 发表于 2021-5-12 19:28:25

看不懂

xiwen3 · 发表于 2021-5-12 19:32:46

越看越忍不住笑

xoco · 发表于 2021-5-12 19:36:18

不放水

tiantian · 发表于 2021-5-12 19:41:10

嫩的青菜一炒就出水所以不必放水，老的青菜火旺了也炒不出水才加点，不然又老又干。

luodan2004 · 发表于 2021-5-12 19:45:45

明天才知道炒青菜还有放水的做法

wutiwen · 发表于 2021-5-12 19:49:10

青菜是青菜仍是青色蔬菜还有待商榷
加水不加水有待商榷
加冷水或是热水还待商榷

楼主，都是参数怎么算，口试太难了。你能不克不及给个定值、再说参数是甚么。

ewayfree · 发表于 2021-5-12 19:52:51

这个视频是炒菠菜，其实做法和解释是有问题的，菠菜必需先焯水除掉草酸才炒，这样才不会吃起来涩。至于炒菜加不加水要按照实际状况灵敏的掌握，而不是教条的了解。

luodan2004 · 发表于 2021-5-12 19:55:00

不放水

valerf · 发表于 2021-5-12 19:57:06

赞成。

假如火大锅热油多菜干的话，就放一点点热开水，假如菜是刚洗过还带着水的，就彻底不需求放水了。
不外菜仍是应该晾干再下锅，太干了再看状况加一点开水，这样的成果是最佳的。菜没晾干水份太多的话，很难管制，一不谨慎就炒软了。

cs_sos · 发表于 2021-5-12 19:59:53

看喜爱那种口感：

加热水出来的菜软糯。
加冷水出来的菜清脆。

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