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    ***脚印厨师等级考试题***——炒青菜放冷水、仍是热水?。。。

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    2021-5-12 20:01:22 636 81

    兵马俑 发表于 2021-5-12 18:04:32

    兵马俑 39#

    2021-5-12 18:04:32


    特级厨师说。。。

    那啥。。。?
    yyfreeliang 发表于 2021-5-12 18:05:56

    yyfreeliang 40#

    2021-5-12 18:05:56

    筹备阶段
    600016 发表于 2021-5-12 18:08:58

    600016 41#

    2021-5-12 18:08:58

    看图炒青菜了。
    caisenyian 发表于 2021-5-12 18:10:40

    caisenyian 42#

    2021-5-12 18:10:40

    每集体炒个菜贴下去呗 。。。别光打雷不下雨。

    .
    wzfwzf 发表于 2021-5-12 18:14:36

    wzfwzf 43#

    2021-5-12 18:14:36


    先实践考试
    freyayi 发表于 2021-5-12 18:16:44

    freyayi 44#

    2021-5-12 18:16:44


    少侠, 头像都换了?
    明月照我心 发表于 2021-5-12 18:20:39

    明月照我心 45#

    2021-5-12 18:20:39


    交锋就是要比画。
    gdw7179 发表于 2021-5-12 18:22:52

    gdw7179 46#

    2021-5-12 18:22:52


    小师妹说的 。。。

    .
    gdw7179 发表于 2021-5-12 18:26:59

    gdw7179 47#

    2021-5-12 18:26:59

    从不放水
    e70f 发表于 2021-5-12 18:29:42

    e70f 48#

    2021-5-12 18:29:42


    抉择地下偶是 Iron Man 这假相。

    .
    zhenblisa 发表于 2021-5-12 18:33:37

    zhenblisa 49#

    2021-5-12 18:33:37



    你就忍心看着大家掛个 L plate 过日子 。。。吗?

    快上路试 。。。吧 !

    .
    bbxing 发表于 2021-5-12 18:35:30

    bbxing 50#

    2021-5-12 18:35:30

    炒青菜个别不放水 按照菜叶子的不同用火候来管制最初的出水量
    炎婴 发表于 2021-5-12 18:38:57

    炎婴 51#

    2021-5-12 18:38:57

    标题问题不清,从新写!

    看是甚么灶,甚么锅,炒得甚么菜。

    ewayfree 发表于 2021-5-12 18:40:34

    ewayfree 52#

    2021-5-12 18:40:34

    CrossK 发表于 2021-5-12 18:45:09

    CrossK 53#

    2021-5-12 18:45:09

    学习来的。 我不是厨师。
    september 发表于 2021-5-12 18:48:20

    september 54#

    2021-5-12 18:48:20

    青菜出水的呀,为何要放水
    hdz0000 发表于 2021-5-12 18:51:27

    hdz0000 55#

    2021-5-12 18:51:27

    这是个圈套题
    valerf 发表于 2021-5-12 18:55:02

    valerf 56#

    2021-5-12 18:55:02

    青菜,是指绿色的菜都叫青菜
    dcphilip 发表于 2021-5-12 18:56:09

    dcphilip 57#

    2021-5-12 18:56:09



    我是菜鸟。。。

    谜底来了,他的解释是,蔬菜要用热蒸气蒸熟,而不是煸熟。

    固然或许得多人不认同:

    [yt]iCshfgkrZZA[/yt]
    dongsiangraven 发表于 2021-5-12 18:58:36

    dongsiangraven 58#

    2021-5-12 18:58:36


    大侠, 这个不是青菜。这个是空心菜, 好吧。这个叫青菜。俗称上海青。

    跟我一同念, 青菜, 青菜, 青菜。。。
    696364 发表于 2021-5-12 19:00:52

    696364 59#

    2021-5-12 19:00:52

    这是否得取决于甚么菜甚么锅甚么火候啊。。。

    莫非还有硬性规则?
    xoco 发表于 2021-5-12 19:05:12

    xoco 60#

    2021-5-12 19:05:12

    这个叫, 炒----青菜
    luodan2004 发表于 2021-5-12 19:09:48

    luodan2004 61#

    2021-5-12 19:09:48

    这个叫, 炒----青菜
    苏敏 发表于 2021-5-12 19:11:26

    苏敏 62#

    2021-5-12 19:11:26


    这不是油菜么
    xoco 发表于 2021-5-12 19:15:00

    xoco 63#

    2021-5-12 19:15:00


    爱玛

    原来菠菜也叫空心菜
    zycw 发表于 2021-5-12 19:19:44

    zycw 64#

    2021-5-12 19:19:44


    菠菜长成空心菜也好心思出来混世界?
    uio0 发表于 2021-5-12 19:23:47

    uio0 65#

    2021-5-12 19:23:47


    你这发散思惟诡辩才能还不弱
    silvia789 发表于 2021-5-12 19:28:25

    silvia789 66#

    2021-5-12 19:28:25

    看不懂
    xiwen3 发表于 2021-5-12 19:32:46

    xiwen3 67#

    2021-5-12 19:32:46

    越看越忍不住笑
    xoco 发表于 2021-5-12 19:36:18

    xoco 68#

    2021-5-12 19:36:18

    不放水
    tiantian 发表于 2021-5-12 19:41:10

    tiantian 69#

    2021-5-12 19:41:10

    嫩的青菜一炒就出水所以不必放水,老的青菜火旺了也炒不出水才加点,不然又老又干。
    luodan2004 发表于 2021-5-12 19:45:45

    luodan2004 70#

    2021-5-12 19:45:45

    明天才知道炒青菜还有放水的做法
    wutiwen 发表于 2021-5-12 19:49:10

    wutiwen 71#

    2021-5-12 19:49:10

    青菜是青菜仍是青色蔬菜还有待商榷
    加水不加水有待商榷
    加冷水或是热水还待商榷

    楼主,都是参数怎么算,口试太难了。你能不克不及给个定值、再说参数是甚么。
    ewayfree 发表于 2021-5-12 19:52:51

    ewayfree 72#

    2021-5-12 19:52:51


    这个视频是炒菠菜,其实做法和解释是有问题的,菠菜必需先焯水除掉草酸才炒,这样才不会吃起来涩。至于炒菜加不加水要按照实际状况灵敏的掌握,而不是教条的了解。
    luodan2004 发表于 2021-5-12 19:55:00

    luodan2004 73#

    2021-5-12 19:55:00

    不放水
    valerf 发表于 2021-5-12 19:57:06

    valerf 74#

    2021-5-12 19:57:06


    赞成。

    假如火大锅热油多菜干的话,就放一点点热开水,假如菜是刚洗过还带着水的,就彻底不需求放水了。
    不外菜仍是应该晾干再下锅,太干了再看状况加一点开水,这样的成果是最佳的。菜没晾干水份太多的话,很难管制,一不谨慎就炒软了。
    cs_sos 发表于 2021-5-12 19:59:53

    cs_sos 75#

    2021-5-12 19:59:53

    看喜爱那种口感:

    加热水出来的菜 软糯。
    加冷水出来的菜清脆。
    guiyang95 发表于 2021-5-12 20:01:22

    guiyang95 76#

    2021-5-12 20:01:22


    青菜爆炒锁定水份,怎么还放水?那多灾吃。

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