为何每次做古戚风蛋糕常温放凉会压缩呢？

苏敏 · 发表于 2021-5-12 19:35:52

这个问题是由于翻伴的时分不平均+烤箱没有提前预热

hdz0000 · 发表于 2021-5-12 19:40:00

觉得应该是蛋白打发不外硬，然而我的蛋糕出炉后都会缩一点点的，我感觉是正常状况

benny1982 · 发表于 2021-5-12 19:44:03

常温脱模，只垫纸，锅内不要抹油，烤完当前倒扣

slonecn · 发表于 2021-5-12 19:45:54

看蛋糕好像蛋清糊没打好，或是面粉和蛋白糊没翻拌平均。

ewayfree · 发表于 2021-5-12 19:47:44

戚风烤完不克不及等，一定要拿出来倒扣。不然回缩，腰塌很厉害。
我感觉上面鸡蛋层多是由于温度不敷致使的。
我用空心烤盘对比容易胜利。
每集体烤箱纷歧样，我感觉要本人看看究竟温度够不敷吧，
根据他人的方子也会不可功的，小高姐的方子我一次都没胜利过。

koppera · 发表于 2021-5-12 19:48:59

蛋白没有打到干性发泡，打得时分加点柠檬汁能够固定发泡。还有最佳白糖用那种十分细的粉

sibada · 发表于 2021-5-12 19:52:56

怎么翻拌平均呢？我是先将一半蛋清参加面糊。上下翻。而后再把面糊倒入另外一半蛋清。觉得也翻了半天。怎么看平均不平均呢。

63848181 · 发表于 2021-5-12 19:54:54

搜一下手法，是相似铲着打圈，专门有教怎么翻拌的视频，6寸三个蛋那种我根本要分3-4次加，3-5分钟拌匀，还有蛋清的打发水平也无关系，我最先泛起缩的状况就是手法不合错误，消泡了，还有就是预热不敷，还在锅里抹了油

bbxing · 发表于 2021-5-12 19:59:53

烤箱是否有说法啊，是否需求上下火的烤箱才行，我只要下面有热，也老是塌陷。

hdz0000 · 发表于 2021-5-12 20:04:40

不要用油纸, 也不克不及用不沾模具. 否则蛋糕爬不高, 要用这类模具

https://www.everten.com.au/mondo ... lMhibcaAhZdEALw_wcB

e70f · 发表于 2021-5-12 20:09:39

没有用低筋粉吗?动物油应该比黄油更易胜利

63848181 · 发表于 2021-5-12 20:11:11

我也有相似的问题

september · 发表于 2021-5-12 20:13:36

你这个是台湾古早蛋糕的方子，做法同戚风有所不同

laser · 发表于 2021-5-12 20:17:27

应该先热油，加粉，加奶，加蛋黄，而后再打蛋白，二者结合，再水浴法烤

63848181 · 发表于 2021-5-12 20:19:13

我比来试探出来方法啦。
1. 要高温烤，要低到105-十二0这样的实际温度，6寸的60分钟以上，8寸的75分钟以上。
2. 水浴的时分，面糊盆要架在水盆下面，像蒸烘那样的，不要坐在水盆外面。
3. 时间倒了马上出炉，脱模散热，不克不及闷，一闷就塌。

我家是蒸烤箱，传说中做不出来古早蛋糕的，用下面的办法烤的话，彻底冷却后会回缩一些，然而不是没烤熟的那种缩。lz试试看？

金竹坑 · 发表于 2021-5-12 20:23:12

我比来试探出来方法啦。
1. 要高温烤，要低到105-十二0这样的实际温度，6寸的60分钟以上，8寸的75分钟以上。
2. 水浴的时分，面糊盆要架在水盆下面，像蒸烘那样的，不要坐在水盆外面。
3. 时间倒了马上出炉，脱模散热，不克不及闷，一闷就塌。

我家是asko蒸烤箱，传说中做不出来古早蛋糕的，用下面的办法烤的话，彻底冷却后会回缩一些，然而不是没烤熟的那种缩。要不要试试看？

benny1982 · 发表于 2021-5-12 20:26:48

我用太小高姐的戚风，和你同样的问题，我疑心是1. 容器的问题 2. 面粉太多，我记的个别戚风5个蛋大略是50克的面粉

flexiblem · 发表于 2021-5-12 20:27:59

非常钟貌似不敷。尝试一下把烤箱门关上一点，不要全开，烤完之后让蛋糕与烤箱一同恢复到差未几常温形态。可能要三小时吧

warmheartxoco · 发表于 2021-5-12 20:35:17

温度那末低要多少时间？
蛋白介于湿性和干性之间就好，烤箱温度要在180，两头不要开盖。

lagxxxx · 发表于 2021-5-12 20:36:39

假如有烟囱模最佳用。
我用的是活底烟囱不沾模，没有问题。
用本站lanshan的橙汁戚枫方子百分百胜利。

warmheart · 发表于 2021-5-12 20:40:31

此外蛋白打发时除了白醋或柠檬汁再加点玉米淀粉，稳泡很好。我个别就用普通raw sugar成果同样。

zhangzhigang · 发表于 2021-5-12 20:42:42

最首要的步骤是，烤完关火当前，马上拿出来，从高处把模子往下狠摔几回。这样会一下子把热空气震出来，等凉了当前，就不会回缩那末多了。

xiwen3 · 发表于 2021-5-12 20:46:50

得多同窗之的都是戚风的招，LZ烤的是古早蛋糕水浴法的

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