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    为何每次做古戚风蛋糕常温放凉会压缩呢？

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    2021-5-12 20:46:50 438 60

    苏敏 发表于 2021-5-12 19:35:52

    苏敏 39#

    2021-5-12 19:35:52


    这个问题是由于翻伴的时分不平均+烤箱没有提前预热
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    hdz0000 发表于 2021-5-12 19:40:00

    hdz0000 40#

    2021-5-12 19:40:00

    觉得应该是蛋白打发不外硬，然而我的蛋糕出炉后都会缩一点点的，我感觉是正常状况
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    benny1982 发表于 2021-5-12 19:44:03

    benny1982 41#

    2021-5-12 19:44:03


    常温脱模，只垫纸，锅内不要抹油，烤完当前倒扣
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    slonecn 发表于 2021-5-12 19:45:54

    slonecn 42#

    2021-5-12 19:45:54


    看蛋糕好像蛋清糊没打好，或是面粉和蛋白糊没翻拌平均。
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    ewayfree 发表于 2021-5-12 19:47:44

    ewayfree 43#

    2021-5-12 19:47:44


    戚风烤完不克不及等，一定要拿出来倒扣。不然回缩，腰塌很厉害。
    我感觉上面鸡蛋层多是由于温度不敷致使的。
    我用空心烤盘对比容易胜利。
    每集体烤箱纷歧样，我感觉要本人看看究竟温度够不敷吧，
    根据他人的方子也会不可功的，小高姐的方子我一次都没胜利过。
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    koppera 发表于 2021-5-12 19:48:59

    koppera 44#

    2021-5-12 19:48:59

    蛋白没有打到干性发泡，打得时分加点柠檬汁能够固定发泡。还有最佳白糖用那种十分细的粉
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    sibada 发表于 2021-5-12 19:52:56

    sibada 45#

    2021-5-12 19:52:56


    怎么翻拌平均呢？我是先将一半蛋清参加面糊。上下翻。而后再把面糊倒入另外一半蛋清。觉得也翻了半天。怎么看平均不平均呢。
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    63848181 发表于 2021-5-12 19:54:54

    63848181 46#

    2021-5-12 19:54:54


    搜一下手法，是相似铲着打圈，专门有教怎么翻拌的视频，6寸三个蛋那种我根本要分3-4次加，3-5分钟拌匀，还有蛋清的打发水平也无关系，我最先泛起缩的状况就是手法不合错误，消泡了，还有就是预热不敷，还在锅里抹了油
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    bbxing 发表于 2021-5-12 19:59:53

    bbxing 47#

    2021-5-12 19:59:53

    烤箱是否有说法啊，是否需求上下火的烤箱才行，我只要下面有热，也老是塌陷。
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    hdz0000 发表于 2021-5-12 20:04:40

    hdz0000 48#

    2021-5-12 20:04:40


    不要用油纸, 也不克不及用不沾模具. 否则蛋糕爬不高, 要用这类模具

    https://www.everten.com.au/mondo ... lMhibcaAhZdEALw_wcB
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    e70f 发表于 2021-5-12 20:09:39

    e70f 49#

    2021-5-12 20:09:39

    没有用低筋粉吗?动物油应该比黄油更易胜利
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    63848181 发表于 2021-5-12 20:11:11

    63848181 50#

    2021-5-12 20:11:11

    我也有相似的问题
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    september 发表于 2021-5-12 20:13:36

    september 51#

    2021-5-12 20:13:36

    你这个是台湾古早蛋糕的方子，做法同戚风有所不同
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    laser 发表于 2021-5-12 20:17:27

    laser 52#

    2021-5-12 20:17:27

    应该先热油，加粉，加奶，加蛋黄，而后再打蛋白，二者结合，再水浴法烤
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    63848181 发表于 2021-5-12 20:19:13

    63848181 53#

    2021-5-12 20:19:13


    我比来试探出来方法啦。
    1. 要高温烤，要低到105-十二0这样的实际温度，6寸的60分钟以上，8寸的75分钟以上。
    2. 水浴的时分，面糊盆要架在水盆下面，像蒸烘那样的，不要坐在水盆外面。
    3. 时间倒了马上出炉，脱模散热，不克不及闷，一闷就塌。

    我家是蒸烤箱，传说中做不出来古早蛋糕的，用下面的办法烤的话，彻底冷却后会回缩一些，然而不是没烤熟的那种缩。lz试试看？
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    金竹坑 发表于 2021-5-12 20:23:12

    金竹坑 54#

    2021-5-12 20:23:12



    我比来试探出来方法啦。
    1. 要高温烤，要低到105-十二0这样的实际温度，6寸的60分钟以上，8寸的75分钟以上。
    2. 水浴的时分，面糊盆要架在水盆下面，像蒸烘那样的，不要坐在水盆外面。
    3. 时间倒了马上出炉，脱模散热，不克不及闷，一闷就塌。

    我家是asko蒸烤箱，传说中做不出来古早蛋糕的，用下面的办法烤的话，彻底冷却后会回缩一些，然而不是没烤熟的那种缩。要不要试试看？
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    benny1982 发表于 2021-5-12 20:26:48

    benny1982 55#

    2021-5-12 20:26:48


    我用太小高姐的戚风， 和你同样的问题， 我疑心是1. 容器的问题  2. 面粉太多， 我记的个别戚风5个蛋大略是50克的面粉
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    flexiblem 发表于 2021-5-12 20:27:59

    flexiblem 56#

    2021-5-12 20:27:59


    非常钟貌似不敷。尝试一下把烤箱门关上一点，不要全开，烤完之后让蛋糕与烤箱一同恢复到差未几常温形态。可能要三小时吧
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    warmheartxoco 发表于 2021-5-12 20:35:17

    warmheartxoco 57#

    2021-5-12 20:35:17


    温度那末低 要多少时间？
    蛋白介于湿性和干性之间就好，烤箱温度要在180，两头不要开盖。
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    lagxxxx 发表于 2021-5-12 20:36:39

    lagxxxx 58#

    2021-5-12 20:36:39

    假如有烟囱模最佳用。
    我用的是活底烟囱不沾模，没有问题。
    用本站lanshan的橙汁戚枫方子百分百胜利。
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    warmheart 发表于 2021-5-12 20:40:31

    warmheart 59#

    2021-5-12 20:40:31

    此外蛋白打发时除了白醋或柠檬汁再加点玉米淀粉，稳泡很好。我个别就用普通raw sugar成果同样。
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    zhangzhigang 发表于 2021-5-12 20:42:42

    zhangzhigang 60#

    2021-5-12 20:42:42

    最首要的步骤是，烤完关火当前，马上拿出来，从高处把模子往下狠摔几回。这样会一下子把热空气震出来，等凉了当前，就不会回缩那末多了。
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    xiwen3 发表于 2021-5-12 20:46:50

    xiwen3 61#

    2021-5-12 20:46:50

    得多同窗之的都是戚风的招，LZ烤的是古早蛋糕水浴法的
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