为何每次做古戚风蛋糕常温放凉会压缩呢？

drylu

如题。

zhangzhigang · 发表于 2021-5-12 17:40:52

并且鸡蛋的部份会沉甸在蛋糕底部。

wugang8023 · 发表于 2021-5-12 17:42:29

上照片看看捏。

graven · 发表于 2021-5-12 17:46:47

帮我看看

明月照我心 · 发表于 2021-5-12 17:50:22

估量仍是蛋白没打好，戚风蛋糕最首要的步骤就是打蛋白

右手 · 发表于 2021-5-12 17:54:30

底部是这样的，好像蛋黄面粉都积淀究竟部了。并且我都翻了良久。等高人指导。

luzf2004 · 发表于 2021-5-12 17:55:42

上图.

haohao8 · 发表于 2021-5-12 17:57:03

刚出炉是啥样的？

sssty · 发表于 2021-5-12 17:59:39

刚出炉是高高鼓鼓的。放凉上去就缩得扁平了。

8588629 · 发表于 2021-5-12 18:04:01

刚出炉是高高鼓鼓的。放凉上去就缩得扁平了。

炎婴 · 发表于 2021-5-12 18:08:59

是否没有等鸡蛋常温才开始打发呢？

september · 发表于 2021-5-12 18:13:25

蛋是常温。是根据拌黄油牛奶+面粉+蛋黄，参加打发蛋白的步骤。

3iii · 发表于 2021-5-12 18:17:01

烤的温度不敷.或者时间不敷.用中空烤盘对比容易.两头对比容易受热.

luzf2004 · 发表于 2021-5-12 18:20:30

保举看小高姐的戚风视频，会有启示

风中雨 · 发表于 2021-5-12 18:23:43

因为lz没有写出详细的制造进程，资料用量，曾经步骤中的图片（判别蛋白打发水平
无奈隔靴搔痒，倡议看胜利者的视频学习

fybing815 · 发表于 2021-5-12 18:24:56

100g butter+100g milk+6 egg yolk +6 egg white, 155 度烤了 60 分钟水浴法。前 20 分钟盖锡纸。
没有两头空的烤盘。

mjl · 发表于 2021-5-12 18:28:43

100g butter+100g milk+6 egg yolk +6 egg white, 155 度烤了 60 分钟水浴法。前 20 分钟盖锡纸。
没有两头空的烤盘。

skykeeper · 发表于 2021-5-12 18:32:16

下次做补上步骤照片

苏敏 · 发表于 2021-5-12 18:36:29

下次做补上步骤照片

wugang8023 · 发表于 2021-5-12 18:37:50

不粘膜或者垫油纸，还不必倒扣的那种吗？我历来没胜利过，我感觉古早蛋糕水浴就是个传说。。。

fybing815 · 发表于 2021-5-12 18:39:06

多少粉？

yangzi1985 · 发表于 2021-5-12 18:42:25

这个看下来和我年少时代用电饭煲做的蛋糕差未几。

fybing815 · 发表于 2021-5-12 18:44:44

出炉以前有无用牙签插一下看看？

skykeeper · 发表于 2021-5-12 18:49:11

有时间我把我的做法抄下去
比来十几回是胜利的，应该是找到诀窍了

新界一只牛 · 发表于 2021-5-12 18:52:29

太冷了，冻的身材膨胀了

e70f · 发表于 2021-5-12 18:57:23

100克plain flour

gdw7179 · 发表于 2021-5-12 18:59:18

没有。由于觉着都烤了一个小时了。面上的色彩曾经焦黄。

sczgx6658 · 发表于 2021-5-12 19:01:57

底部和正面都是油纸。

6000163iii · 发表于 2021-5-12 19:05:08

就是耽心温差大，烤完了，关了烤箱我还在外面放了10分钟。在烤箱里就缩成这样了。那是你还没烤熟就拿出来了，用牙签插一下不沾才熟了。

mzxds · 发表于 2021-5-12 19:06:08

温度能够略微高一点

不期而遇 · 发表于 2021-5-12 19:10:52

我也做不可这类水浴古早蛋糕，明明严格根据方子和手法操作，做多少个都是塌，早就保持了。当初改邪归正，投入了戚风蓬松的怀抱，次次胜利。起初疑心我的烤箱和古早水浴八字分歧。
你用的甚么烤箱？祝你早日胜利，我来学习。

mzxds · 发表于 2021-5-12 19:12:30

去看小高姐的视频吧，试过两第二天式轻乳酪，觉得比他人的办法都容易胜利。打发蛋白是症结。

warmheart · 发表于 2021-5-12 19:14:16

用的是Bosch的大烤箱。

bbxing · 发表于 2021-5-12 19:15:41

我家也是73l的大烤箱，就是烤不可这类的，别的蛋糕都没问题，戚风，轻乳酪戚风，重乳酪蛋糕，海绵蛋糕统统能胜利。

风中雨 · 发表于 2021-5-12 19:18:13

之前也试太小高姐的，然而也没胜利。也是底部僵直发不起来。揣摩着得用中空的容器才行，或者得用小的容器才行。不外家里没有这类，大的到一堆。你用的是甚么容器？

明月照我心 · 发表于 2021-5-12 19:22:41

缘故1．水太多，2．蛋白打得未夠硬

yyfreeliang · 发表于 2021-5-12 19:27:11

我尝试做古早味蛋糕也是屡做屡败，随着下厨房的方子水浴法，用的是miele蒸汽烤箱，一出炉就塌了，哪位教师可指教一下呀？

西红柿65 · 发表于 2021-5-12 19:31:17

莫非是蒸汽烤箱密封太严的缘故？我家asko蒸烤箱做水浴古早蛋糕，做一个塌一个。然而戚风就很胜利。
我曾经保持做古早了，然而有高人能指导一下缘故也是好的。

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