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    为何每次做古戚风蛋糕常温放凉会压缩呢?

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    2021-5-12 19:31:17 268 60

    如题。

    全部回复60

    zhangzhigang 发表于 2021-5-12 17:40:52

    zhangzhigang 沙发

    2021-5-12 17:40:52

    并且鸡蛋的部份会沉甸在蛋糕底部。
    wugang8023 发表于 2021-5-12 17:42:29

    wugang8023 板凳

    2021-5-12 17:42:29

    上照片看看捏。
    graven 发表于 2021-5-12 17:46:47

    graven 地板

    2021-5-12 17:46:47

    帮我看看
    明月照我心 发表于 2021-5-12 17:50:22

    明月照我心 5#

    2021-5-12 17:50:22

    估量仍是蛋白没打好,戚风蛋糕最首要的步骤就是打蛋白
    右手 发表于 2021-5-12 17:54:30

    右手 6#

    2021-5-12 17:54:30

    底部是这样的,好像蛋黄面粉都积淀究竟部了。并且我都翻了良久。等高人指导。
    luzf2004 发表于 2021-5-12 17:55:42

    luzf2004 7#

    2021-5-12 17:55:42

    上图.
    haohao8 发表于 2021-5-12 17:57:03

    haohao8 8#

    2021-5-12 17:57:03

    刚出炉是啥样的?
    sssty 发表于 2021-5-12 17:59:39

    sssty 9#

    2021-5-12 17:59:39

    刚出炉是高高鼓鼓的。放凉上去就缩得扁平了。
    8588629 发表于 2021-5-12 18:04:01

    8588629 10#

    2021-5-12 18:04:01

    刚出炉是高高鼓鼓的。放凉上去就缩得扁平了。
    炎婴 发表于 2021-5-12 18:08:59

    炎婴 11#

    2021-5-12 18:08:59

    是否没有等鸡蛋常温才开始打发呢?
    september 发表于 2021-5-12 18:13:25

    september 12#

    2021-5-12 18:13:25

    蛋是常温。是根据拌黄油牛奶+面粉+蛋黄,参加打发蛋白的步骤。
    3iii 发表于 2021-5-12 18:17:01

    3iii 13#

    2021-5-12 18:17:01

    烤的温度不敷.或者时间不敷.用中空烤盘对比容易.两头对比容易受热.
    luzf2004 发表于 2021-5-12 18:20:30

    luzf2004 14#

    2021-5-12 18:20:30

    保举看小高姐的戚风视频,会有启示
    风中雨 发表于 2021-5-12 18:23:43

    风中雨 15#

    2021-5-12 18:23:43

    因为lz没有写出详细的制造进程,资料用量,曾经步骤中的图片(判别蛋白打发水平
    无奈隔靴搔痒,倡议看胜利者的视频学习
    fybing815 发表于 2021-5-12 18:24:56

    fybing815 16#

    2021-5-12 18:24:56

    100g butter+100g milk+6 egg yolk +6 egg white, 155 度 烤了 60 分钟 水浴法。前 20 分钟盖锡纸。
    没有两头空的烤盘。
    mjl 发表于 2021-5-12 18:28:43

    mjl 17#

    2021-5-12 18:28:43

    100g butter+100g milk+6 egg yolk +6 egg white, 155 度 烤了 60 分钟 水浴法。前 20 分钟盖锡纸。
    没有两头空的烤盘。
    skykeeper 发表于 2021-5-12 18:32:16

    skykeeper 18#

    2021-5-12 18:32:16

    下次做补上步骤照片
    苏敏 发表于 2021-5-12 18:36:29

    苏敏 19#

    2021-5-12 18:36:29

    下次做补上步骤照片
    wugang8023 发表于 2021-5-12 18:37:50

    wugang8023 20#

    2021-5-12 18:37:50


    不粘膜或者垫油纸,还不必倒扣的那种吗?我历来没胜利过,我感觉古早蛋糕水浴就是个传说。。。
    fybing815 发表于 2021-5-12 18:39:06

    fybing815 21#

    2021-5-12 18:39:06


    多少粉?
    yangzi1985 发表于 2021-5-12 18:42:25

    yangzi1985 22#

    2021-5-12 18:42:25


    这个看下来和我年少时代用电饭煲做的蛋糕差未几。
    fybing815 发表于 2021-5-12 18:44:44

    fybing815 23#

    2021-5-12 18:44:44

    出炉以前有无用牙签插一下看看?
    skykeeper 发表于 2021-5-12 18:49:11

    skykeeper 24#

    2021-5-12 18:49:11

    有时间我把我的做法抄下去
    比来十几回是胜利的,应该是找到诀窍了
    新界一只牛 发表于 2021-5-12 18:52:29

    新界一只牛 25#

    2021-5-12 18:52:29

    太冷了,冻的身材膨胀了
    e70f 发表于 2021-5-12 18:57:23

    e70f 26#

    2021-5-12 18:57:23


    100克plain flour
    gdw7179 发表于 2021-5-12 18:59:18

    gdw7179 27#

    2021-5-12 18:59:18


    没有。由于觉着都烤了一个小时了。面上的色彩曾经焦黄。
    sczgx6658 发表于 2021-5-12 19:01:57

    sczgx6658 28#

    2021-5-12 19:01:57


    底部和正面都是油纸。
    6000163iii 发表于 2021-5-12 19:05:08

    6000163iii 29#

    2021-5-12 19:05:08


    就是耽心温差大,烤完了,关了烤箱我还在外面放了10分钟。在烤箱里就缩成这样了。那是你还没烤熟就拿出来了,用牙签插一下不沾才熟了。
    mzxds 发表于 2021-5-12 19:06:08

    mzxds 30#

    2021-5-12 19:06:08

    温度能够略微高一点
    不期而遇 发表于 2021-5-12 19:10:52

    不期而遇 31#

    2021-5-12 19:10:52



    我也做不可这类水浴古早蛋糕,明明严格根据方子和手法操作,做多少个都是塌,早就保持了。当初改邪归正,投入了戚风蓬松的怀抱,次次胜利。起初疑心我的烤箱和古早水浴八字分歧。
    你用的甚么烤箱?祝你早日胜利,我来学习。
    mzxds 发表于 2021-5-12 19:12:30

    mzxds 32#

    2021-5-12 19:12:30

    去看小高姐的视频吧,试过两第二天式轻乳酪,觉得比他人的办法都容易胜利。打发蛋白是症结。
    warmheart 发表于 2021-5-12 19:14:16

    warmheart 33#

    2021-5-12 19:14:16


    用的是Bosch的大烤箱。
    bbxing 发表于 2021-5-12 19:15:41

    bbxing 34#

    2021-5-12 19:15:41


    我家也是73l的大烤箱,就是烤不可这类的,别的蛋糕都没问题,戚风,轻乳酪戚风,重乳酪蛋糕,海绵蛋糕统统能胜利。
    风中雨 发表于 2021-5-12 19:18:13

    风中雨 35#

    2021-5-12 19:18:13


    之前也试太小高姐的,然而也没胜利。也是底部僵直发不起来。揣摩着得用中空的容器才行,或者得用小的容器才行。不外家里没有这类,大的到一堆。你用的是甚么容器?
    明月照我心 发表于 2021-5-12 19:22:41

    明月照我心 36#

    2021-5-12 19:22:41

    缘故1.水太多,2.蛋白打得未夠硬
    yyfreeliang 发表于 2021-5-12 19:27:11

    yyfreeliang 37#

    2021-5-12 19:27:11

    我尝试做古早味蛋糕也是屡做屡败,随着下厨房的方子水浴法,用的是miele蒸汽烤箱,一出炉就塌了,哪位教师可指教一下呀?
    西红柿65 发表于 2021-5-12 19:31:17

    西红柿65 38#

    2021-5-12 19:31:17



    莫非是蒸汽烤箱密封太严的缘故?我家asko蒸烤箱做水浴古早蛋糕,做一个塌一个。然而戚风就很胜利。
    我曾经保持做古早了,然而有高人能指导一下缘故也是好的。

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