|
|
做饺子，假如面欠好，没开始就曾经失败了，包的时分淋漓，下锅必漏成一锅片汤，所以面是重中之重。
做饺子首选，高筋面粉，也就是华人店卖的公用饺子粉，不外价钱较贵，关于常常做饺子的人来讲分歧算，所以从经济角度，选择coles卖的中筋面粉便可，能够添加盐，苏打，蛋清，减少筋度，成果是同样的。
和面千万不克不及用热水，用了热水，你这盆面，只能去做蒸饺了。和面没甚么说道，用手，用和面机均可以，症结在于，醒面半小时以上，面团都严密地胶结在一同，方可入手包饺子。
接上去说馅，说几个常见的搭配：
猪肉韭菜虾仁三鲜
牛肉胡萝卜洋葱
羊肉韭菜
鲅鱼韭菜
白菜猪肉
猪肉扇贝
芹菜猪肉
酸菜猪肉
其他的大多不怎么好吃，所以吃来吃去都是这些经典搭配。尤为是鱼肉，除了鲅鱼，简直没有好吃的合适包饺子的鱼肉。
通过多年的领会，肉馅最佳不要用打碎机打成糊糊，没有咬头，就卖肉的绞肉机搅成的肉馅那种粒度就行了，我个别不买曾经搅成肉馅的肉碎，都是现选肉——里脊或者五花肉，搅成肉馅。
配菜也不要切的太碎，省得水份过量，白菜能够用手挤挤水，留意，菜放入肉馅中大抵搅拌，而后放料酒酱油花椒粉葱等调料，再搅拌，之后放油完全搅拌，这样能够包管水份被油膜包裹，好包。
完善的馅的粘度就是筷子插进去不倒，又看不见水，有点像蛋卷冰激凌那种活动性。饺子馅中放一点大酱，往往会有十分好的成果，有一种特殊的香味。
我最恶感在饺子馅中放三种货色，首先，蚝油，其次，味精，再次，包子饺子调料。
这蚝油一股怪味，跟油漆似的，闻之欲呕，放进去确实猛一吃有一股鲜味，然而越吃越恶心，想吐，剩饺子简直不克不及再吃，一股猛烈的怪味。
味精确实能提鲜，安康与否先不说，放味精，对一个寻求饺子质量的人来讲，是一种凌辱，无奈精密领会食材真实的鲜味，播种得失，下次再实验别的鲜美的食材，不停进步技艺。好比，假如不计本钱寻求质量，放扇贝，就有十分完善的鲜味，想勤俭本钱，就放干海米。
包子饺子调料，有的人用习气了，炖肉，包饺子，做腊肠，甚么都放这个，吃起来都是一个味，我也不喜爱。
总之，饺子馅，全靠食材搭配的提鲜，不靠调料，更不靠重口味调料，显然，我不属于调料派。
擀皮包饺子没甚么好说，把面拉生长条，再切成小段，像元宵同样大便可，而后按扁擀皮，而后就找家庭中的任何闲人干在这个流动中技术含量最低的活——包饺子，便可。
水沸腾后下饺子，再沸腾后，浇凉水，这样浇凉水三次，饺子胖鼓鼓的时分，就能出锅了，为了包管出锅饺子的口感，正如姜文在《邪不压正》中扮演的那样，煮七个，吃七个，再煮七个。这也是我喜爱的格调，不外我是煮10个，再煮10个，饺子凉超过三分钟，口感就差了，皮就发硬发黏，所以最佳就是一出锅就进嘴！
蘸料，我个别使用苹果醋，和蒜泥，大量香油和辣椒油，之前用过黑米醋，起初感觉仍是苹果醋好，利落又不太酸，有股幽香味，很合适吃饺子。
吃完饺子，就能躺着了，人间美事无过于此，你就是川普般小人物，也享用不到这轻易情逸致。
|
|
[复制链接]
注册会员