持分求教：如何炖牛肉才酥而不木

kidd1984 · 发表于 2021-5-14 07:06:55

我都没下盐，也仍是木的

holyfeld · 发表于 2021-5-14 07:10:15

冰糖也是让肉软烂的症结之一

xhgw · 发表于 2021-5-14 07:11:33

感激分享，下次试试加冰糖

haiyyaih · 发表于 2021-5-14 07:13:03

买贵的牛肉不要买几块钱一千克的

kuangsha · 发表于 2021-5-14 07:15:50

好的牛腩很难找到。牛脸肉还能够，但不如好的牛腩，但好的牛腩找不到

一强 · 发表于 2021-5-14 07:18:20

大火炬外表炒/煎成黃色，再加水調料慢火炖半到一個小時那樣，關火燜著半小時，再加洋芋或其余菜再小火炖半小時那樣最後下盐覺得還不夠軟就再燜著，个别這樣就己經快爛掉了。要是過爛就拿出來風干一下會變硬點更有口感。

langmanzhuyi · 发表于 2021-5-14 07:21:23

牛腱能够這樣搞但牛腩要不先切一下的話，不是每人都有大鍋炖的。個人覺得先爆炒/煎把外面水分留住才是霸道

99yzy · 发表于 2021-5-14 07:22:32

次要仍是肉的部位不合错误。
饭店里都是用牛坑腩的跟牛腩纷歧样。
你下次买阿谁试试。煮的时分去血水完了煮开不放盐转小火加萝卜啥的硬化肉质的货色炖一到两小时调完滋味还要关火闷很久。这样口感就根本对了。

revenant · 发表于 2021-5-14 07:23:33

先吊水而后锅少油煸牛肉出油随后再放酱油其余佐料，一定要放陈皮。我是用低压锅先炖肉而后再放蔬菜

ken20019 · 发表于 2021-5-14 07:28:19

我不能不说，自从用了staub之后，的确比我以前炖的牛肉都好吃

kunmpsz · 发表于 2021-5-14 07:32:03

不柴的症结是大块煮.熟了当前在切.

hjunsn · 发表于 2021-5-14 07:33:41

不让我发链接

请移步知乎，而后搜寻：

为何煮肉，有的会烂有的会老？

雨田居士 · 发表于 2021-5-14 07:35:05

你煮多久啊我疑心你没煮到时分哇用煤气明火小火煮的才好吃。缓缓煨最少2个小时。。2个半小时也不外分。。反正就是用易保留热量的锅来做就ok沙锅铸铁锅都ok。低压锅不是首选

猪笑天 · 发表于 2021-5-14 07:36:50

你说的牛坑腩哪里能买到？

kunmpsz · 发表于 2021-5-14 07:40:10

我家有LC，但没感觉有甚么特别好的。
低压锅对比快，所以我大少数状况下仍是用低压锅。
你用铸铁锅，炖多久呢？

psshanghai · 发表于 2021-5-14 07:44:10

我的确是用的低压锅，图个快捷便利。
我知道沙锅那些可能口感更好一些，但好费事啊

cyzl · 发表于 2021-5-14 07:48:07

也有叫柴的。

bally · 发表于 2021-5-14 07:50:16

高壓鍋也能够，但也得一小時摆布，得噴氣噴個十五分鐘吧，關火後失掉能够打開後開蓋再收一上水，否则一點滋味都沒有，電高壓鍋就算了，煮煮稀飯的東西

hudiiii · 发表于 2021-5-14 07:53:59

讚同樓上說的加冰糖,我燉牛肉從沒放過鹽,倒多點醬油和冰糖一同燜，口感一點也不柴。

wanghuijune · 发表于 2021-5-14 07:55:12

炖毕，加清咖一杯

qp198sola · 发表于 2021-5-14 07:58:52

我就是用的电压力锅
这个和个别的低压锅纷歧样吗？我还始终把它当神器呢
楼主快交功课吧这么多倡议你都花眼了吧

山枧 · 发表于 2021-5-14 08:03:24

楼主能够试试牛尾。我已经用最普通的不锈钢锅，小火熬了2~3小时，最初放盐，除此以外没有加任何原料，十分软烂好吃。

yu2637 · 发表于 2021-5-14 08:07:34

牛尾我做过，对比容易，爆香洋葱，炒下番茄放进电压力锅里煮，汤很好喝

过路人 · 发表于 2021-5-14 08:11:54

是啊，好多倡议，我打算从最简略的开始。
先切大块，放点冰糖试试

考拉熊 · 发表于 2021-5-14 08:15:13

不要出血水吗？

cshark · 发表于 2021-5-14 08:18:56

小火40分钟

siluoer · 发表于 2021-5-14 08:20:02

我的确是切成小块的，下次一定试试大块炖

123321 · 发表于 2021-5-14 08:23:29

我個人比較討厭，除了能定時外沒什麼好處，肉是能煮爛然而不入味，煮的湯更是像喝水一樣，顏色變了而己。普通高壓鍋火容易調大小，并且能够開著蓋來收一上水，我家電的做不到，買回來就是佔個地位

verilog · 发表于 2021-5-14 08:27:40

也有人這樣做，見過餐館老闆出水，但個人覺得爆炒省了燒水加飛水兩道浪費又耗时的顺序

jojoj · 发表于 2021-5-14 08:30:30

任何肉类都是要把肉汁锁在外面才好吃，就是你所谓的血水。肉汁流失了就又老又干。除非是那种十分特殊的食材（好比羊肉，内脏），个别是不需求过水的。集体教训拿甘蔗爆炒羊肉也同样能去味，比过水成果好。

pi99 · 发表于 2021-5-14 08:32:44

和牛肉部位没太大瓜葛！我的密决：只有加一个番茄（切块或片），放电饭宝隔水炖一个小时摆布。出品汤清肉烂，百试不爽。

nobbie · 发表于 2021-5-14 08:34:46

用低压锅最经济实惠

ch1972619 · 发表于 2021-5-14 08:36:44

加点山查，甚么肉都酥烂了

yyok · 发表于 2021-5-14 08:38:44

Scotch排做出来不错

zhl1981221 · 发表于 2021-5-14 08:41:52

炖肉时放一片干橘皮和山查片（华人店有卖的）出锅前再放盐。炖肉买牛腩或肋条肉，酱牛肉买牛腱

eskimoren · 发表于 2021-5-14 08:45:35

清水里浸泡十二个小时,不迷信。鲜味没了。

xyxtsgllj · 发表于 2021-5-14 08:46:45

肉要肥，，，，

艾木头 · 发表于 2021-5-14 08:50:53

这和迷信有何瓜葛？

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