持分求教：如何炖牛肉才酥而不木

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这炖牛肉老是做欠好吃，我个别是买woolie的slow cook的牛肉，也买过华人店的牛腩，但几回炖出来（我个别是炖洋芋或者炖番茄），老是很木的觉得。
求教大家，炖牛肉用甚么肉对比好，炖的过程当中有甚么要特别留意之处。

yyyxxx · 发表于 2021-5-14 05:12:52

下次先不加盐，煮个6成试试。刚刚求教回来的方子，试过猪肉，十分好。

牛肉用costco 的牛腱肉，很酥嫩。

零丝残绪 · 发表于 2021-5-14 05:17:30

秘诀就是用电压力锅

山枧 · 发表于 2021-5-14 05:19:02

我就是用的压力锅，可炖出来仍是木得慌

我爱D版 · 发表于 2021-5-14 05:23:49

炒糖色了么

99yzy · 发表于 2021-5-14 05:25:41

请问＂木＂是甚么意思？

二世 · 发表于 2021-5-14 05:27:43

用牛蹍肉或是颈肉

booo_booo · 发表于 2021-5-14 05:29:04

同纳闷

lite12 · 发表于 2021-5-14 05:32:17

学来的红烧肉，先整块肉飞水，而后加姜酒，老抽，糖，其余没有甚么盐的调料，一边煮一边翻炒，我猜是传说中的炒糖色，等油出来了，再加生抽，或者盐，一半吞没肉的水，煮。之前也是很才肉很老。敌人是加盐早了。估量牛肉同理。也不必煮很久。

xie107 · 发表于 2021-5-14 05:34:43

肉是一丝丝的水灵灵的纤维。

lizzy · 发表于 2021-5-14 05:38:38

是否水放少了？用铸铁锅煮，水不易蒸发。

零丝残绪 · 发表于 2021-5-14 05:42:06

整块煮好放冷再切

k555 · 发表于 2021-5-14 05:44:37

學習。

平凡的人生 · 发表于 2021-5-14 05:45:58

其实我也不会做。

yhyh · 发表于 2021-5-14 05:49:27

beef cheek
觉得不木次要看肉质

tjg · 发表于 2021-5-14 05:52:42

铸铁锅煮30分钟关火焖30分钟 repeat 2次。。

Sqqdjatapq · 发表于 2021-5-14 05:57:42

窍门就是小火慢炖，千万别用大火

jming523 · 发表于 2021-5-14 06:01:59

加点碱

iiiloveyoou · 发表于 2021-5-14 06:09:47

症结仍是选好肉，要选肉的纤维细密的，还要有点油脂的。牛脸肉能够。牛腩取纤维细密的一部份。

重返 · 发表于 2021-5-14 06:14:26

牛腩肉更合适长期的炖煮

coke_xemon · 发表于 2021-5-14 06:17:19

请问哪里买失掉？谢谢

shuifeng111 · 发表于 2021-5-14 06:21:00

沙锅＋小火慢炖。

holyfeld · 发表于 2021-5-14 06:23:51

coles有看到，买过，不是始终有

meili_ah · 发表于 2021-5-14 06:26:09

是有段时间买到过，起初就再也没见了

天下有雪 · 发表于 2021-5-14 06:28:14

用 cheek 肉炖
技术再差炖出来也是酥软的

vbcoco · 发表于 2021-5-14 06:31:25

历来没在两家大超市见过

然而shopping centre 的肉店
或者local butcher 都有
反正咱们家左近的几家好像都有
都是用真空袋装的当初是十二.99一千克

sujdfff · 发表于 2021-5-14 06:35:19

好，谢谢，去问一下

julianx · 发表于 2021-5-14 06:39:08

不要焯水，只打沫子

traumfilm游海儿 · 发表于 2021-5-14 06:41:01

下盐时间是症结。晚点下。牛腱子和牛腩，买来后放清水里浸十二个小时，把血水浸出来，放入有冷水的锅烧沸飞水，再放入冷水里把血沫给洗了。之后把牛肉放入冷水中，参加冰糖，料酒，八角桂皮，生抽老抽，盐，水烧开后用最小火炖2个小时，牛肉确定很软烂。

ssjj · 发表于 2021-5-14 06:45:09

是滴这就是我的窍门

龙吟九天 · 发表于 2021-5-14 06:49:20

首先牛肉纤维不克不及过长，全是长长的肌肉纤维，怎么着也酥不了，要选多筋的，筋其实简略，炖久点就烂了
炖最佳是选慢炖锅，要末就小火慢炖，也不必先煮沸，就那末小火，炖到下面起一层沫子，把沫子撇了，汤就清了
汤里能够先加点姜片，几颗胡椒，料酒甚么的可加可不加，盐是一定不克不及加，就这么炖出来，汤是清的，肉是烂的，间接喝清汤也行，肉拿出来，加老抽，糖，洋芋也好，胡萝卜也好，炖到蔬菜熟，加盐，再煮一分钟就行。
炖的话，就是最小的火，炖个二三非常钟开始出沫子，要等肉熟，得两三个小时，懒的话，用电炖锅，沫子不撇，最初落在汤里，沉究竟下，其实也没甚么

52xt · 发表于 2021-5-14 06:50:50

都是高手，学习了

y12345y · 发表于 2021-5-14 06:52:18

lz!
我往返答你，，，看到咱俩要好的份儿上~
个别人我不告知

我一同也是炖出来木渣渣
各种贵牛肉
各种贵锅
每次炖出来仍是不睬想，柴

起初我出去吃饭，，，看到人家的店里，明明很大块牛肉啊，巴掌大，但炖烂了，酥酥松松的，症结不柴
我就总结出来了！！！
症结是要
切大块！！！
这样就可以放弃住外面的汁水

由于我之前总怕不入味，所以切小块或小条，炖出来就像木块或木棍同样
当初我每次牛肉都买大坨本人切
哪里买的不首要，部位么，，，
略微有点筋，或者带点肥就行，但不需得多
而后就是size=5]切大块！

不必像里面店里巴掌大
但起码都是 5cm*5cm*3cm这样的大块
或更大
而后随意甚么锅，咕嘟，1个半钟头以上，滋味包管进得去，而后外面一点不柴！！

pegasus · 发表于 2021-5-14 06:54:33

我每次炖牛肉都超级好吃，甚么肉都OK，症结在于炖以前要拿大火爆炒（没有煤气炉的能够把外表煎金黄），把肉汁锁在牛肉外面（还要留意千万千万不要过水，一过水肉汁就没了，就欠好吃了），再拿低压锅或者小火加料包，酱油，糖，汤，酒，姜葱蒜烧，包管超好吃。此办法可用于一切炖煮的肉类，鸡肉，鸭肉，羊肉（羊肉只有用甘蔗爆炒之后再炖煮就没有臊味），牛肉，任何部位都OK，最廉价的5刀牛肉也很好吃。还要留意千万千万不要腌，腌了一放盐就流失肉汁了，并且腌了之后很湿，爆炒起来锁不住肉汁，特别是电磁炉腌完之后再煎就煎不出金黄的外皮。

pwb · 发表于 2021-5-14 06:56:42

牛脸肉英文叫啥？

萧萧而下 · 发表于 2021-5-14 07:01:40

还真没注意过有这类肉

diehard770707 · 发表于 2021-5-14 07:05:08

最怕去肉店，每次站那恍忽半天不知道买哪一种

kidd1984 · 发表于 2021-5-14 07:06:55

我都没下盐，也仍是木的

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