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    【狸狸の私房菜】 之 【老北京褡裢火烧】 ---

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    2021-5-12 14:58:31 900 67

    上都是烹饪高手~~偶仍是贡献个简略的吧, 求加分分~~~

    对于【老北京褡裢火烧】的来历:

    清朝光绪年间,在老东安市场有一个做火烧的小食摊,摊主是一对从顺义来的姚氏夫妇。

    这姚氏夫妇做的火烧不同凡响。把面和好了,擀成薄皮儿,外面装上拌好的馅,折生长条形,放在饼铛里用油煎。火烧煎患了,色彩金黄,焦香四溢,滋味鲜美可口。一来二去,小摊的生意越做越火。姚氏夫妇索性开起一家名叫润明楼的小店,专门运营褡裢火烧。起初,这店因为姚家晚辈运营不善,开张了。

    该着北京的老少爷们儿口福不绝——当年润明楼里的两个伴计罗虎祥、郝家瑞把“香火”传承上去,合伙在前门门框胡同里开起一家饭馆,持续运营褡裢火烧。店名从俩人名中各借一个字,叫祥瑞饭馆。一时间名噪京城,成为众所周知的名吃。

    以上是我从网上google来的。不知虚实啊~  
    下列是我今儿晚上上班现做的火烧

    [ 本帖最初由 黑芝麻狐儿 于 20十二-2-29 09:44 编纂 ]

    全部回复67

    daodaodor 发表于 2021-5-12 13:16:34

    daodaodor 沙发

    2021-5-12 13:16:34


    资料:


    肉馅(猪、牛、羊均可以)
    leek (充任南方的大葱滋味恰好)
    姜末
    生抽+少许老抽
    香油

    花椒粉
    鸡蛋一个

    明天做了三个比手掌稍长的火烧,用了大略200g猪肉馅儿。



    作法如下图所示:


    操作了才知道,这类“褡裢”式的“馅饼”真实是简略易操作!上班到家从零开始做都来得及。

    用50度摆布的水和面、用筷子搅拌后结成为了图片里同样的团状,就能开始揉了,直到揉成圆润的面团;
    面团需求醒个非常钟摆布,由于是烫面,对比容易醒;
    醒面的过程当中和馅儿,肉馅里参加leek末、适当生抽、老抽、姜末、糖、花椒粉、香油、鸡蛋;
    为了让馅儿的口感更嫩,略微再馅儿里放了点生粉;
    鼎力和馅儿,使之更为细腻。

    [ 本帖最初由 黑芝麻狐儿 于 20十二-2-28 21:44 编纂 ]
    mjl 发表于 2021-5-12 13:18:52

    mjl 板凳

    2021-5-12 13:18:52

    馅儿和好后,烫面醒个非常钟摆布就能开始擀面包火烧了。
    面团揉成粗长条,切成大小平均的挤子,而后逐一按成面饼;
    面饼擀生长方形,3妹妹-4妹妹厚;
    在面饼上平均的抹上肉馅儿,留意:其中一边抹到头,此外三遍都要空出间隔,为的是下一步操作;
    先把肉馅曾经抹到头的一端折起,在把另外一端折上去;
    只有把火烧的两端按按牢固,就能等候下锅烙饼了;留意:折叠的的部份不需求按。

    不粘锅放大量油,折叠的一面向下先烙,烙饼的时分盖上锅盖省得干掉;
    两面金黄便可出锅

    [ 本帖最初由 黑芝麻狐儿 于 20十二-2-29 20:30 编纂 ]
    freyayi 发表于 2021-5-12 13:21:15

    freyayi 地板

    2021-5-12 13:21:15

    看起来还很juicy啊~~~
    右手 发表于 2021-5-12 13:23:05

    右手 5#

    2021-5-12 13:23:05

    看着不错,赞一个!
    sczgx6658 发表于 2021-5-12 13:25:11

    sczgx6658 6#

    2021-5-12 13:25:11

    sofa arm.....takeaway takeaway ......my fav o!!!!   阿谁是小米仍是棒子面儿 粥 ??  配地酱 牛肉刚恰好哦~~~~~+洋芋丝儿 。,, lol
    mmgmmg2 发表于 2021-5-12 13:27:12

    mmgmmg2 7#

    2021-5-12 13:27:12

    嘻嘻嘻嘻~~没错~~~
    63848181 发表于 2021-5-12 13:35:10

    63848181 8#

    2021-5-12 13:35:10

    女人和女人的差异怎么这么大

    不会做饭的女人
    惭愧的走过
    wsb 发表于 2021-5-12 13:37:11

    wsb 9#

    2021-5-12 13:37:11



    别别别! 偶这也是被逼的……………………
    mjl 发表于 2021-5-12 13:38:59

    mjl 10#

    2021-5-12 13:38:59

    烙得黄灿灿的,真香啊。
    19491010 发表于 2021-5-12 13:43:09

    19491010 11#

    2021-5-12 13:43:09

    大晚上的,馋死人了
    ylxt 发表于 2021-5-12 13:45:29

    ylxt 12#

    2021-5-12 13:45:29

    明早做。。。哈。
    michyy 发表于 2021-5-12 13:48:33

    michyy 13#

    2021-5-12 13:48:33

    馋啊!回国吃去!
    lmwyjlky 发表于 2021-5-12 13:52:37

    lmwyjlky 14#

    2021-5-12 13:52:37

    当早饭,无敌了。
    michyy 发表于 2021-5-12 13:55:09

    michyy 15#

    2021-5-12 13:55:09



    其实小吃店的确也拿来当早饭卖的…………惋惜咱早上历来都起不来~~~只好晚饭了,配上玉米面粥! 狠安康!
    wutiwen 发表于 2021-5-12 13:59:02

    wutiwen 16#

    2021-5-12 13:59:02

    LZ不是黑芝麻狐儿
    LZ是黑马
    哈哈
    真是不错
    能够明晚做着吃
    db7382 发表于 2021-5-12 14:03:30

    db7382 17#

    2021-5-12 14:03:30

    又一个烹饪高手。
    xprimer 发表于 2021-5-12 14:05:49

    xprimer 18#

    2021-5-12 14:05:49

    馋呀~~~仍是去切酱牛肉解解馋吧
    heidian 发表于 2021-5-12 14:09:14

    heidian 19#

    2021-5-12 14:09:14

    好饿呀
    600016 发表于 2021-5-12 14:10:30

    600016 20#

    2021-5-12 14:10:30

    看起来还挺简略的,当午餐很不错,一定要试试!
    天天压马路 发表于 2021-5-12 14:12:57

    天天压马路 21#

    2021-5-12 14:12:57

    不错,长得很像褡裢哈!
    就是长条馅饼,香!
    慕蓉秋月 发表于 2021-5-12 14:15:03

    慕蓉秋月 22#

    2021-5-12 14:15:03

    这个跟锅贴差未几啊
    flexiblem 发表于 2021-5-12 14:16:20

    flexiblem 23#

    2021-5-12 14:16:20

    给我寄俩来吧~!姐我还木吃早餐呢~
    koppera 发表于 2021-5-12 14:20:41

    koppera 24#

    2021-5-12 14:20:41

    周末有空给俺娃实验实验,南方的面食就是馋人
    wutiwen 发表于 2021-5-12 14:23:07

    wutiwen 25#

    2021-5-12 14:23:07

    香,好多馅啊
    慕蓉秋月 发表于 2021-5-12 14:24:26

    慕蓉秋月 26#

    2021-5-12 14:24:26


    对,我一眼就看到了小米粥
    幸而昨天晚上没看到这个帖子,没有遭到安慰,睡的平稳。
    xoco 发表于 2021-5-12 14:26:48

    xoco 27#

    2021-5-12 14:26:48

    嘎嘎,之前出差在京城可是木少吃介个啊,LZ好手艺
    600016 发表于 2021-5-12 14:31:08

    600016 28#

    2021-5-12 14:31:08

    香。好手艺。
    fybing815smh 发表于 2021-5-12 14:33:36

    fybing815smh 29#

    2021-5-12 14:33:36

    看着跟京东肉饼有些像看来这款京味儿褡裢火烧仍是有不少观众啊~~~~谢谢大家~~~

    下次猫本宠版聚首我筹备这个好啦~~~~都做成mini size的~~~~hohoho~~~~~~
    heidian 发表于 2021-5-12 14:37:32

    heidian 30#

    2021-5-12 14:37:32

    保藏个
    wugang8023 发表于 2021-5-12 14:39:50

    wugang8023 31#

    2021-5-12 14:39:50

    口水,口水
    guiyang95 发表于 2021-5-12 14:41:38

    guiyang95 32#

    2021-5-12 14:41:38

    lz,我有大葱,求散伙
    lmwyjlky 发表于 2021-5-12 14:46:17

    lmwyjlky 33#

    2021-5-12 14:46:17

    先组织个试吃吧~
    luodan2004 发表于 2021-5-12 14:48:41

    luodan2004 34#

    2021-5-12 14:48:41

    有奉献猪肉馅儿的么?
    63848181 发表于 2021-5-12 14:49:54

    63848181 35#

    2021-5-12 14:49:54

    赶快mark
    mjl 发表于 2021-5-12 14:51:32

    mjl 36#

    2021-5-12 14:51:32

    想今天晚上做,刚刚和lg探讨过,他回了一个字,牛。

    而后我表达了下,家里其实肉馅,面粉,leek都尚无到位,他回了两个字,更牛。
    金竹坑 发表于 2021-5-12 14:55:54

    金竹坑 37#

    2021-5-12 14:55:54


    收到 ,一定 伴路人甲+已  噌 吃 一口~~

    我感觉胡萝卜+羊肉/牛 的也很好,我记得之前西单没改的时分,有家老字号 就这么做~~~~  记忆老是这么长远 。。。。
    bbxing 发表于 2021-5-12 14:58:31

    bbxing 38#

    2021-5-12 14:58:31



    其实我也感觉这个用牛肉馅儿更香~~~记得有清真小吃店就是这么做的!

    …………咱家里过后不是只要猪肉馅么………………

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