【狸狸の私房菜】之【老北京褡裢火烧】 ---

xoco

上都是烹饪高手~~偶仍是贡献个简略的吧，求加分分~~~

对于【老北京褡裢火烧】的来历：

清朝光绪年间，在老东安市场有一个做火烧的小食摊，摊主是一对从顺义来的姚氏夫妇。

这姚氏夫妇做的火烧不同凡响。把面和好了，擀成薄皮儿，外面装上拌好的馅，折生长条形，放在饼铛里用油煎。火烧煎患了，色彩金黄，焦香四溢，滋味鲜美可口。一来二去，小摊的生意越做越火。姚氏夫妇索性开起一家名叫润明楼的小店，专门运营褡裢火烧。起初，这店因为姚家晚辈运营不善，开张了。

该着北京的老少爷们儿口福不绝——当年润明楼里的两个伴计罗虎祥、郝家瑞把“香火”传承上去，合伙在前门门框胡同里开起一家饭馆，持续运营褡裢火烧。店名从俩人名中各借一个字，叫祥瑞饭馆。一时间名噪京城，成为众所周知的名吃。

以上是我从网上google来的。不知虚实啊~
下列是我今儿晚上上班现做的火烧

[ 本帖最初由黑芝麻狐儿于 20十二-2-29 09:44 编纂 ]

daodaodor · 发表于 2021-5-12 13:16:34

资料：

肉馅（猪、牛、羊均可以）
leek （充任南方的大葱滋味恰好）
姜末
生抽+少许老抽
香油
糖
花椒粉
鸡蛋一个

明天做了三个比手掌稍长的火烧，用了大略200g猪肉馅儿。

作法如下图所示：

操作了才知道，这类“褡裢”式的“馅饼”真实是简略易操作！上班到家从零开始做都来得及。

用50度摆布的水和面、用筷子搅拌后结成为了图片里同样的团状，就能开始揉了，直到揉成圆润的面团；
面团需求醒个非常钟摆布，由于是烫面，对比容易醒；
醒面的过程当中和馅儿，肉馅里参加leek末、适当生抽、老抽、姜末、糖、花椒粉、香油、鸡蛋；
为了让馅儿的口感更嫩，略微再馅儿里放了点生粉；
鼎力和馅儿，使之更为细腻。

[ 本帖最初由黑芝麻狐儿于 20十二-2-28 21:44 编纂 ]

mjl · 发表于 2021-5-12 13:18:52

馅儿和好后，烫面醒个非常钟摆布就能开始擀面包火烧了。
面团揉成粗长条，切成大小平均的挤子，而后逐一按成面饼；
面饼擀生长方形，3妹妹-4妹妹厚；
在面饼上平均的抹上肉馅儿，留意：其中一边抹到头，此外三遍都要空出间隔，为的是下一步操作；
先把肉馅曾经抹到头的一端折起，在把另外一端折上去；
只有把火烧的两端按按牢固，就能等候下锅烙饼了；留意：折叠的的部份不需求按。

不粘锅放大量油，折叠的一面向下先烙，烙饼的时分盖上锅盖省得干掉；
两面金黄便可出锅

[ 本帖最初由黑芝麻狐儿于 20十二-2-29 20:30 编纂 ]

freyayi · 发表于 2021-5-12 13:21:15

看起来还很juicy啊~~~

右手 · 发表于 2021-5-12 13:23:05

看着不错，赞一个！

sczgx6658 · 发表于 2021-5-12 13:25:11

sofa arm.....takeaway takeaway ......my fav o!!!! 阿谁是小米仍是棒子面儿粥？？配地酱牛肉刚恰好哦~~~~~+洋芋丝儿。，， lol

mmgmmg2 · 发表于 2021-5-12 13:27:12

嘻嘻嘻嘻~~没错~~~

63848181 · 发表于 2021-5-12 13:35:10

女人和女人的差异怎么这么大

不会做饭的女人
惭愧的走过

wsb · 发表于 2021-5-12 13:37:11

别别别！偶这也是被逼的……………………

mjl · 发表于 2021-5-12 13:38:59

烙得黄灿灿的，真香啊。

19491010 · 发表于 2021-5-12 13:43:09

大晚上的，馋死人了

ylxt · 发表于 2021-5-12 13:45:29

明早做。。。哈。

michyy · 发表于 2021-5-12 13:48:33

馋啊！回国吃去！

lmwyjlky · 发表于 2021-5-12 13:52:37

当早饭，无敌了。

michyy · 发表于 2021-5-12 13:55:09

其实小吃店的确也拿来当早饭卖的…………惋惜咱早上历来都起不来~~~只好晚饭了，配上玉米面粥！狠安康！

wutiwen · 发表于 2021-5-12 13:59:02

LZ不是黑芝麻狐儿
LZ是黑马
哈哈
真是不错
能够明晚做着吃

db7382 · 发表于 2021-5-12 14:03:30

又一个烹饪高手。

xprimer · 发表于 2021-5-12 14:05:49

馋呀~~~仍是去切酱牛肉解解馋吧

heidian · 发表于 2021-5-12 14:09:14

好饿呀

600016 · 发表于 2021-5-12 14:10:30

看起来还挺简略的，当午餐很不错，一定要试试！

天天压马路 · 发表于 2021-5-12 14:12:57

不错，长得很像褡裢哈！
就是长条馅饼，香！

慕蓉秋月 · 发表于 2021-5-12 14:15:03

这个跟锅贴差未几啊

flexiblem · 发表于 2021-5-12 14:16:20

给我寄俩来吧～！姐我还木吃早餐呢～

koppera · 发表于 2021-5-12 14:20:41

周末有空给俺娃实验实验，南方的面食就是馋人

wutiwen · 发表于 2021-5-12 14:23:07

香，好多馅啊

慕蓉秋月 · 发表于 2021-5-12 14:24:26

对，我一眼就看到了小米粥
幸而昨天晚上没看到这个帖子，没有遭到安慰，睡的平稳。

xoco · 发表于 2021-5-12 14:26:48

嘎嘎，之前出差在京城可是木少吃介个啊，LZ好手艺

600016 · 发表于 2021-5-12 14:31:08

香。好手艺。

fybing815smh · 发表于 2021-5-12 14:33:36

看着跟京东肉饼有些像看来这款京味儿褡裢火烧仍是有不少观众啊~~~~谢谢大家~~~

下次猫本宠版聚首我筹备这个好啦~~~~都做成mini size的~~~~hohoho~~~~~~

heidian · 发表于 2021-5-12 14:37:32

保藏个

wugang8023 · 发表于 2021-5-12 14:39:50

口水，口水

guiyang95 · 发表于 2021-5-12 14:41:38

lz，我有大葱，求散伙

lmwyjlky · 发表于 2021-5-12 14:46:17

先组织个试吃吧~

luodan2004 · 发表于 2021-5-12 14:48:41

有奉献猪肉馅儿的么？

63848181 · 发表于 2021-5-12 14:49:54

赶快mark

mjl · 发表于 2021-5-12 14:51:32

想今天晚上做，刚刚和lg探讨过，他回了一个字，牛。

而后我表达了下，家里其实肉馅，面粉,leek都尚无到位，他回了两个字，更牛。

金竹坑 · 发表于 2021-5-12 14:55:54

收到，一定伴路人甲+已噌吃一口~~

我感觉胡萝卜+羊肉/牛的也很好，我记得之前西单没改的时分，有家老字号就这么做~~~~ 记忆老是这么长远。。。。

bbxing · 发表于 2021-5-12 14:58:31

其实我也感觉这个用牛肉馅儿更香~~~记得有清真小吃店就是这么做的！

…………咱家里过后不是只要猪肉馅么………………

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