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华人澳洲中文论坛›论坛 › 大杂烩 › 美食 › 怎么能力做出一道高水准的番茄炒蛋？

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    怎么能力做出一道高水准的番茄炒蛋？

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    2021-5-12 16:22:55 698 48

    有点标题党了

    不外就是求助下，番茄炒蛋，或者番茄鸡蛋面，怎么可以做的更好吃？大家有甚么小窍门？

    鸡蛋和番茄的比例是多少？

    为何不少敌人鸡蛋和番茄离开炒？
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    全部回复48

    haohao8 发表于 2021-5-12 14:31:17

    haohao8 沙发

    2021-5-12 14:31:17

    番茄去皮，煸透
    鸡蛋外面加点牛奶 - 鸡蛋对比嫩
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    mjl 发表于 2021-5-12 14:35:00

    mjl 板凳

    2021-5-12 14:35:00


    你们没发现澳洲的番茄都很难软吗。。。买来好多天了。。仍是硬梆梆的。。。所以。。我专门去挑那种店里摆的快要烂的番茄回来炒鸡蛋。。。一块钱一大包的那种最佳。。。皮我是无所谓的。。你要感觉咽不上来就去皮。。。油要多些。。切块。。煸透。。。不要急。。开着火。。时时时的去翻一翻。。。（假如要做面的话。。。能够稍微加点水。。像卤同样。。。）

    至于蛋。。。要先炒出来。。我喜爱把葱切碎了拌在蛋液里一同炒。。。中式炒蛋。。锅要热油要旺。。蛋液一上来就起泡。。这样才会松脆。。。中式炒蛋我是不寻求坚实的。。。不要翻动的太厉害。。蛋块太随欠好吃。。

    而后等番茄差未几了。。再把蛋炒进去。。。调味一下。。吃口重的能够放一点点生抽和白胡椒粉。。。糖。。可放可不放
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    mzxds 发表于 2021-5-12 14:36:08

    mzxds 地板

    2021-5-12 14:36:08


    我在网上查过，这边的番茄和国际的种类纷歧样，次要是拿来做沙拉的，很难软。只能买那种红一点的，多煮一会儿了。
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    drylu 发表于 2021-5-12 14:37:46

    drylu 5#

    2021-5-12 14:37:46

    只有舍得放油， 番茄炒蛋就会好吃。

    得多油烧热， 打好的鸡蛋液（加少许盐和料酒）倒进去炒熟， 你会发现， 油都不见了， 盛出来再炒熟番茄，最初混合调味。

    油多了鸡蛋会好吃， 但不是很安康。
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    金竹坑 发表于 2021-5-12 14:41:08

    金竹坑 6#

    2021-5-12 14:41:08


    有种很红的。。我也叫不上名字。。软是软。。但切开来觉得是沙沙的质地。。我又不太喜爱。。
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    明月照我心 发表于 2021-5-12 14:42:45

    明月照我心 7#

    2021-5-12 14:42:45

    去aldi买西红柿罐头，意大利产的，那种碎的。。。六毛摆布一罐

    用来炒鸡蛋 做西红柿面 至关不错
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    freyayi 发表于 2021-5-12 14:46:12

    freyayi 8#

    2021-5-12 14:46:12

    番茄炒蛋 番茄要切得特别小这样才容易炒出来得多汁 好吃
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    warmheart 发表于 2021-5-12 14:47:42

    warmheart 9#

    2021-5-12 14:47:42

    用猪油
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    haohao8 发表于 2021-5-12 14:50:24

    haohao8 10#

    2021-5-12 14:50:24

    加糖吗？
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    wsb 发表于 2021-5-12 14:51:27

    wsb 11#

    2021-5-12 14:51:27

    糖得加，蛋大半炒，小半飞到炒好的西红柿里
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    silvia789 发表于 2021-5-12 14:53:35

    silvia789 12#

    2021-5-12 14:53:35

    最初撒点鸡精
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    flexiblem 发表于 2021-5-12 14:56:07

    flexiblem 13#

    2021-5-12 14:56:07

    这得问你妈，儿时记忆的滋味最正宗
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    kawai32 发表于 2021-5-12 15:00:20

    kawai32 14#

    2021-5-12 15:00:20

    先炒蛋 油稍多 热
    再独自炒西红柿 炒到出汁 加糖
    合到一同 我有时分会出锅前淋点酱油
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    guiyang95 发表于 2021-5-12 15:03:23

    guiyang95 15#

    2021-5-12 15:03:23

    有人试过加勺老干妈吗？
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    mjl 发表于 2021-5-12 15:06:53

    mjl 16#

    2021-5-12 15:06:53

    先炒蛋一定要油多盐多 而后用油把蒜煸的略焦放入西红柿跟盐 放水盖上锅盖焖5分钟 出锅老香了 西红柿汤拌饭吃最下饭了！
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    wsb 发表于 2021-5-12 15:10:28

    wsb 17#

    2021-5-12 15:10:28

    1。 多油
    2。多蛋
    3。重盐和糖
    4。掂勺  （火与油轻轻的碰擦有一定的锅气）
    5。必需要有荤菜搭配 否则再好吃也觉得缺陷啥
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    sisisi 发表于 2021-5-12 15:14:42

    sisisi 18#

    2021-5-12 15:14:42


    番茄一半事前炒好，一半快起锅了放。
    剁碎的蒜泥和少量的番茄酱都是必不成少的。

    PS，炒蛋油要多

    但愿LZ做出一碗惊天地泣鬼神的番茄炒蛋哦
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    lagxxxx 发表于 2021-5-12 15:16:40

    lagxxxx 19#

    2021-5-12 15:16:40


    湘味版番茄炒蛋，嘻嘻。

    BUT，蛋炒饭必放老干妈啊，上面必需老干妈啊。。。老干妈曾经占据地球了
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    daodaodor 发表于 2021-5-12 15:21:06

    daodaodor 20#

    2021-5-12 15:21:06

    锅气很首要。
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    haohao8 发表于 2021-5-12 15:25:08

    haohao8 21#

    2021-5-12 15:25:08

    症结是西红柿要买熟透的，种类好的，还要陈腐的。鸡蛋是本人家产的，最初两样都是自家产的。而后是锅气，多放点油，要会把鸡蛋超好，这个讲求火候，而后是下西红柿，最初放盐，盐的量很症结。总之，简略但学识不少。
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    graven 发表于 2021-5-12 15:29:27

    graven 22#

    2021-5-12 15:29:27

    欢喜的西红柿炒鸡蛋
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    e70f 发表于 2021-5-12 15:33:36

    e70f 23#

    2021-5-12 15:33:36

    买连枝的西红柿
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    mmgmmg2 发表于 2021-5-12 15:36:31

    mmgmmg2 24#

    2021-5-12 15:36:31

    症结在于加盐仍是加糖，这个问题咱们家曾经争执了十年，至今未有定论
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    wsb 发表于 2021-5-12 15:41:29

    wsb 25#

    2021-5-12 15:41:29


    我来讲说我做番茄炒鸡蛋的终极奥义。

    番茄炒蛋是我家最常吃的菜色之一，我感觉，做一到好吃的番茄蛋一定要juicy！无论甜的仍是咸的。番茄和蛋味要尽可能融为一体。
    番茄都是超市买的普通番茄，然而鸡蛋我都是去农场买的走地鸡蛋，外面蛋黄跟超市的是彻底纷歧样的。

    1. 切2个番茄，一个番茄切八片，鸡蛋搅3个。 -不放盐/糖
    2. 先煎鸡蛋，快变色的时分关火。而后把鸡蛋用筷子分红若干小块.用碟子乘起来放一边。 -不放盐/糖
    3. 撒油，炒番茄。爆炒30秒 而后觉得有点干了，倒水。 闷2分钟。再持续炒，觉得水汁愈来愈浓了。 -不放盐/糖
    4. 放入刚刚煎好的鸡蛋。 炒。 而后撒盐/糖。

    超级juicy和好吃的番茄蛋做好啦。。。！！！
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    zhangzhigang 发表于 2021-5-12 15:43:34

    zhangzhigang 26#

    2021-5-12 15:43:34

    为啥我炒的蛋很难成大块大块的，一翻面一搅动全成小碎蛋了，是否油不敷多不敷热就把蛋倒上来了？请指教。
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    freyayi 发表于 2021-5-12 15:47:21

    freyayi 27#

    2021-5-12 15:47:21


    下锅不要急着动啊，等上面开始凝结了，而后就是你的油放的少，还有火不敷大。锅不热就下蛋液了
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    63848181 发表于 2021-5-12 15:52:11

    63848181 28#

    2021-5-12 15:52:11

    请大厨
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    warrior0 发表于 2021-5-12 15:53:22

    warrior0 29#

    2021-5-12 15:53:22


    咱们家是都加啊 你试试
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    koppera竹茗 发表于 2021-5-12 15:55:16

    koppera竹茗 30#

    2021-5-12 15:55:16


    你蛋下的太早了。。油也有点少了。。。

    锅要热。。冷油上来就有点点冒烟的觉得就差未几了。。。

    下了蛋液。。四周应该是立刻就起大泡的。。。假如你蛋液倒上来。。发现不起泡。。并且油都浮在蛋液上的话。。就阐明锅还不敷热。。。假如是这样的话。。。也别急。。。不要急着搅动。。。等凝结了再翻。。。但这样的蛋炒出来不香。。每个中央做法都纷歧样的吧？

    我的做法是

    1. 开水烫-去皮，切块

    2. 煎鸡蛋（或者荷包蛋）

    3. 略炒西红柿，少油

    4. 加水，加糖，加两片姜煮西红柿

    5. 西红柿软了之后，加方才煎的鸡蛋，加番茄酱，加盐

    6. 持续闷一会，上锅前打一到两个鸡蛋进去，搅和蛋黄，再闷一会就能

    滋味酸甜，不喜爱的同窗留意
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    koppera 发表于 2021-5-12 15:58:59

    koppera 31#

    2021-5-12 15:58:59

    见识高程度胸是炒鸡蛋  
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    warrior0 发表于 2021-5-12 16:03:19

    warrior0 32#

    2021-5-12 16:03:19

    我家离开炒，鸡蛋一定要大油大火，一上来冒大泡儿，这样的坚实还香，番茄一定会用开水去皮
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    snnhqm 发表于 2021-5-12 16:07:51

    snnhqm 33#

    2021-5-12 16:07:51

    吃过一次很好吃的番茄炒蛋反而是一次不太会做饭的老太太做的，她的炒法是，把得多鸡蛋放在盆里打匀，而后把番茄放在鸡蛋盆里，而后大火、热油爆炒，最初调味，好吃。蛋不会太老，而菜又不会太油，也很丑陋。
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    乱熊 发表于 2021-5-12 16:11:07

    乱熊 34#

    2021-5-12 16:11:07

    学习了
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    caicool 发表于 2021-5-12 16:13:33

    caicool 35#

    2021-5-12 16:13:33


    最爱有分量的食谱。。谢谢啦
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    luodan2004 发表于 2021-5-12 16:18:29

    luodan2004 36#

    2021-5-12 16:18:29

    买truss tomato
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    信息量 发表于 2021-5-12 16:19:44

    信息量 37#

    2021-5-12 16:19:44

    先来探讨下放糖还说放盐吧
    我曾经见识过放酱油的了，你们说放老干妈的我应该也不会诧异了
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    金竹坑 发表于 2021-5-12 16:22:55

    金竹坑 38#

    2021-5-12 16:22:55

    我也来讲说
    我家番茄炒蛋的做法有一点点不合错误劲，我就不会吃的，所以我家就算对番茄炒蛋也放弃着上面的操作办法

    1.番茄和鸡蛋确定要离开炒
    2.番茄去皮，时间长一些，软糯一些
    3.炒鸡蛋的时分，油略微多一些，起泡，合在一同的时分，鸡蛋不要太碎，也不要泡成汤了
    4.出锅以前，能够加糖，或者葱，这个随便，我看他人家做的时分，有这么放的
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