怎么能力做出一道高水准的番茄炒蛋？

mm999

有点标题党了

不外就是求助下，番茄炒蛋，或者番茄鸡蛋面，怎么可以做的更好吃？大家有甚么小窍门？

鸡蛋和番茄的比例是多少？

为何不少敌人鸡蛋和番茄离开炒？

haohao8 · 发表于 2021-5-12 14:31:17

番茄去皮，煸透
鸡蛋外面加点牛奶 - 鸡蛋对比嫩

mjl · 发表于 2021-5-12 14:35:00

你们没发现澳洲的番茄都很难软吗。。。买来好多天了。。仍是硬梆梆的。。。所以。。我专门去挑那种店里摆的快要烂的番茄回来炒鸡蛋。。。一块钱一大包的那种最佳。。。皮我是无所谓的。。你要感觉咽不上来就去皮。。。油要多些。。切块。。煸透。。。不要急。。开着火。。时时时的去翻一翻。。。（假如要做面的话。。。能够稍微加点水。。像卤同样。。。）

至于蛋。。。要先炒出来。。我喜爱把葱切碎了拌在蛋液里一同炒。。。中式炒蛋。。锅要热油要旺。。蛋液一上来就起泡。。这样才会松脆。。。中式炒蛋我是不寻求坚实的。。。不要翻动的太厉害。。蛋块太随欠好吃。。

而后等番茄差未几了。。再把蛋炒进去。。。调味一下。。吃口重的能够放一点点生抽和白胡椒粉。。。糖。。可放可不放

mzxds · 发表于 2021-5-12 14:36:08

我在网上查过，这边的番茄和国际的种类纷歧样，次要是拿来做沙拉的，很难软。只能买那种红一点的，多煮一会儿了。

drylu · 发表于 2021-5-12 14:37:46

只有舍得放油，番茄炒蛋就会好吃。

得多油烧热，打好的鸡蛋液（加少许盐和料酒）倒进去炒熟，你会发现，油都不见了，盛出来再炒熟番茄，最初混合调味。

油多了鸡蛋会好吃，但不是很安康。

金竹坑 · 发表于 2021-5-12 14:41:08

有种很红的。。我也叫不上名字。。软是软。。但切开来觉得是沙沙的质地。。我又不太喜爱。。

明月照我心 · 发表于 2021-5-12 14:42:45

去aldi买西红柿罐头，意大利产的，那种碎的。。。六毛摆布一罐

用来炒鸡蛋做西红柿面至关不错

freyayi · 发表于 2021-5-12 14:46:12

番茄炒蛋番茄要切得特别小这样才容易炒出来得多汁好吃

warmheart · 发表于 2021-5-12 14:47:42

用猪油

haohao8 · 发表于 2021-5-12 14:50:24

加糖吗？

wsb · 发表于 2021-5-12 14:51:27

糖得加，蛋大半炒，小半飞到炒好的西红柿里

silvia789 · 发表于 2021-5-12 14:53:35

最初撒点鸡精

flexiblem · 发表于 2021-5-12 14:56:07

这得问你妈，儿时记忆的滋味最正宗

kawai32 · 发表于 2021-5-12 15:00:20

先炒蛋油稍多热
再独自炒西红柿炒到出汁加糖
合到一同我有时分会出锅前淋点酱油

guiyang95 · 发表于 2021-5-12 15:03:23

有人试过加勺老干妈吗？

mjl · 发表于 2021-5-12 15:06:53

先炒蛋一定要油多盐多而后用油把蒜煸的略焦放入西红柿跟盐放水盖上锅盖焖5分钟出锅老香了西红柿汤拌饭吃最下饭了！

wsb · 发表于 2021-5-12 15:10:28

1。多油
2。多蛋
3。重盐和糖
4。掂勺（火与油轻轻的碰擦有一定的锅气）
5。必需要有荤菜搭配否则再好吃也觉得缺陷啥

sisisi · 发表于 2021-5-12 15:14:42

番茄一半事前炒好，一半快起锅了放。
剁碎的蒜泥和少量的番茄酱都是必不成少的。

PS，炒蛋油要多

但愿LZ做出一碗惊天地泣鬼神的番茄炒蛋哦

lagxxxx · 发表于 2021-5-12 15:16:40

湘味版番茄炒蛋，嘻嘻。

BUT，蛋炒饭必放老干妈啊，上面必需老干妈啊。。。老干妈曾经占据地球了

daodaodor · 发表于 2021-5-12 15:21:06

锅气很首要。

haohao8 · 发表于 2021-5-12 15:25:08

症结是西红柿要买熟透的，种类好的，还要陈腐的。鸡蛋是本人家产的，最初两样都是自家产的。而后是锅气，多放点油，要会把鸡蛋超好，这个讲求火候，而后是下西红柿，最初放盐，盐的量很症结。总之，简略但学识不少。

graven · 发表于 2021-5-12 15:29:27

欢喜的西红柿炒鸡蛋

e70f · 发表于 2021-5-12 15:33:36

买连枝的西红柿

mmgmmg2 · 发表于 2021-5-12 15:36:31

症结在于加盐仍是加糖，这个问题咱们家曾经争执了十年，至今未有定论

wsb · 发表于 2021-5-12 15:41:29

我来讲说我做番茄炒鸡蛋的终极奥义。

番茄炒蛋是我家最常吃的菜色之一，我感觉，做一到好吃的番茄蛋一定要juicy！无论甜的仍是咸的。番茄和蛋味要尽可能融为一体。
番茄都是超市买的普通番茄，然而鸡蛋我都是去农场买的走地鸡蛋，外面蛋黄跟超市的是彻底纷歧样的。

1. 切2个番茄，一个番茄切八片，鸡蛋搅3个。 -不放盐/糖
2. 先煎鸡蛋，快变色的时分关火。而后把鸡蛋用筷子分红若干小块.用碟子乘起来放一边。 -不放盐/糖
3. 撒油，炒番茄。爆炒30秒而后觉得有点干了，倒水。闷2分钟。再持续炒，觉得水汁愈来愈浓了。 -不放盐/糖
4. 放入刚刚煎好的鸡蛋。炒。而后撒盐/糖。

超级juicy和好吃的番茄蛋做好啦。。。！！！

zhangzhigang · 发表于 2021-5-12 15:43:34

为啥我炒的蛋很难成大块大块的，一翻面一搅动全成小碎蛋了，是否油不敷多不敷热就把蛋倒上来了？请指教。

freyayi · 发表于 2021-5-12 15:47:21

下锅不要急着动啊，等上面开始凝结了，而后就是你的油放的少，还有火不敷大。锅不热就下蛋液了

63848181 · 发表于 2021-5-12 15:52:11

请大厨

warrior0 · 发表于 2021-5-12 15:53:22

咱们家是都加啊你试试

koppera竹茗 · 发表于 2021-5-12 15:55:16

你蛋下的太早了。。油也有点少了。。。

锅要热。。冷油上来就有点点冒烟的觉得就差未几了。。。

下了蛋液。。四周应该是立刻就起大泡的。。。假如你蛋液倒上来。。发现不起泡。。并且油都浮在蛋液上的话。。就阐明锅还不敷热。。。假如是这样的话。。。也别急。。。不要急着搅动。。。等凝结了再翻。。。但这样的蛋炒出来不香。。每个中央做法都纷歧样的吧？

我的做法是

1. 开水烫-去皮，切块

2. 煎鸡蛋（或者荷包蛋）

3. 略炒西红柿，少油

4. 加水，加糖，加两片姜煮西红柿

5. 西红柿软了之后，加方才煎的鸡蛋，加番茄酱，加盐

6. 持续闷一会，上锅前打一到两个鸡蛋进去，搅和蛋黄，再闷一会就能

滋味酸甜，不喜爱的同窗留意

koppera · 发表于 2021-5-12 15:58:59

见识高程度胸是炒鸡蛋

warrior0 · 发表于 2021-5-12 16:03:19

我家离开炒，鸡蛋一定要大油大火，一上来冒大泡儿，这样的坚实还香，番茄一定会用开水去皮

snnhqm · 发表于 2021-5-12 16:07:51

吃过一次很好吃的番茄炒蛋反而是一次不太会做饭的老太太做的，她的炒法是，把得多鸡蛋放在盆里打匀，而后把番茄放在鸡蛋盆里，而后大火、热油爆炒，最初调味，好吃。蛋不会太老，而菜又不会太油，也很丑陋。

乱熊 · 发表于 2021-5-12 16:11:07

学习了

caicool · 发表于 2021-5-12 16:13:33

最爱有分量的食谱。。谢谢啦

luodan2004 · 发表于 2021-5-12 16:18:29

买truss tomato

信息量 · 发表于 2021-5-12 16:19:44

先来探讨下放糖还说放盐吧
我曾经见识过放酱油的了，你们说放老干妈的我应该也不会诧异了

金竹坑 · 发表于 2021-5-12 16:22:55

我也来讲说
我家番茄炒蛋的做法有一点点不合错误劲，我就不会吃的，所以我家就算对番茄炒蛋也放弃着上面的操作办法

1.番茄和鸡蛋确定要离开炒
2.番茄去皮，时间长一些，软糯一些
3.炒鸡蛋的时分，油略微多一些，起泡，合在一同的时分，鸡蛋不要太碎，也不要泡成汤了
4.出锅以前，能够加糖，或者葱，这个随便，我看他人家做的时分，有这么放的

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