＊＊＊脚印厨师等级考试题＊＊＊——炒青菜放冷水、仍是热水？。。。

guiyang95 · 发表于 2021-5-12 20:01:22

青菜爆炒锁定水份，怎么还放水？那多灾吃。

uio0 · 发表于 2021-5-12 20:03:15

略微放一汤匙摆布，用热蒸气迅速把青菜炒熟。这样青菜能力放弃青翠欲滴的模样。

dongsian · 发表于 2021-5-12 20:07:53

放花雕酒炒

信息量 · 发表于 2021-5-12 20:10:03

那究竟是蒸仍是炒?

benny1982 · 发表于 2021-5-12 20:11:45

固然不放水了！焯一下再炒

苏敏 · 发表于 2021-5-12 20:15:56

老青菜：菜梗和菜叶离开，热油下菜梗爆炒，加大量冷水加盖闷一下，开盖再放菜叶，最初加盐就不会出得多水，这样炒出来的菜是软糯的口感。要吃脆脆的口感就不成以加水加盖子，但盐要晚一点加，不然就会出水。

mzxds · 发表于 2021-5-12 20:18:55

炒青菜要放水？

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