首秀回锅肉

gdw7179

昨晚，第一次炒回锅肉，队友说滋味到位的，和饭店专业的对比，能够打80分。然而提出需求改进的部份：加郫县豆瓣的量，喷点白酒、出锅前撒少许醋。
今晚，再做一盆回锅肉，队友说滋味更为浓烈正宗了，能够打90分。
附上昨晚和今日晚餐的照片。

haohao8 · 发表于 2021-5-12 16:22:36

良久没有吃过回锅肉了，爆炒的很香

dongsian · 发表于 2021-5-12 16:24:14

哇，你好快呀，我才刚刚post

风中雨 · 发表于 2021-5-12 16:27:04

怎么一放川菜，都冒出来了？看来仍是更多人喜爱重口味的川菜呀

sibada · 发表于 2021-5-12 16:30:21

你三张图是包的啥？

cs_sos · 发表于 2021-5-12 16:35:21

蛋皮包蔬菜丝，就是甜菜根和胡萝卜丝，新创菜式。

63848181 · 发表于 2021-5-12 16:38:41

第四张是汤泡饭？

苏敏 · 发表于 2021-5-12 16:40:40

看起来好像饭店大厨的作品，厉害！

september · 发表于 2021-5-12 16:43:33

这个卷卷里的蔬菜真考验刀工啊，不要告知我是用工具刨的，那我也要买一个这样的工具

mm999 · 发表于 2021-5-12 16:45:26

哇哦，你好子细，是前一天龙虾沙拉，多出来的龙虾头，烧龙虾泡饭。索性把周五的晚饭也贴上吧，就联贯了。
PS.披萨也是自制的（饼底是买的）

风中雨 · 发表于 2021-5-12 16:50:09

这个蔬菜丝是买Coles一包包现成的，我洗了又腌制好，才做蛋皮包。自己刀功欠好喔，袒露弱点，然而上菜前重来不尝滋味，滋味驾驭对比准，哈哈。

yxjtyy · 发表于 2021-5-12 16:53:55

过奖啦

3iii · 发表于 2021-5-12 16:55:01

原来如斯，那也是挺便利的，我竟然没有注意过

sczgx6658 · 发表于 2021-5-12 16:59:34

我還真的都用julienne peeler刨蔬菜絲和洋芋絲

benny1982 · 发表于 2021-5-12 17:04:09

想起来了，我也有的。。。。。猪脑仁

新界一只牛 · 发表于 2021-5-12 17:09:06

Coles的沙拉叶子区域

sisisi · 发表于 2021-5-12 17:11:10

除了回锅肉..其余都很棒啊..

sisisi · 发表于 2021-5-12 17:14:33

姐姐们，主题是回锅肉，好欠好，你们偏题偏得厉害了，哈哈哈

e70f · 发表于 2021-5-12 17:16:05

你的意思是回锅肉不太好？哈哈

valerf · 发表于 2021-5-12 17:18:12

这里做回锅肉....猪肉首先就不达标...其次你色彩太红了...而后肉最佳选大腿多脂肪那块的肉....俗称二刀肉....
接着是这里的火力彻底不克不及到做回锅肉的级别.....
作为一个吃回锅肉长大的人....我试了几十种办法..再把这里川菜餐厅大厨们问了个边.....最初保持了...每次回国下飞机...一点回锅肉,二点肥肠..

warmheart · 发表于 2021-5-12 17:23:06

在这里猪肉的前提下，只能尽可能达到好的滋味，然而这里的猪肉精肉太柴啦，我是用五花肉的，相对于腿肉还嫩点。你说的阿谁地位，明天我老公也给我科普了。他是重庆人，也是吃这道菜长大的，楼主上海人做川菜，包涵啊！
至于色彩，可能拍照软件的色彩选择。
感激你真挚的菜品引见啊！

sini · 发表于 2021-5-12 17:27:06

下次试试..在回锅肉外面加一点豆豉...又是不同的风味.

慕蓉秋月 · 发表于 2021-5-12 17:30:34

你老公竟然不亲身上阵...
做川菜..都是我本人上.
有时分吃不到记忆中哪一个滋味...

hdz0000 · 发表于 2021-5-12 17:34:14

我加了豆豉

graven · 发表于 2021-5-12 17:36:47

我还专门看了几遍..貌似我眼神不合错误

dongsian · 发表于 2021-5-12 17:40:24

明天曾经比昨天更好一点，然而照片没拍远景，大照片是昨晚的。他比来任务辛勤，并且我的确违心尝试不同菜品的格调喔，多学多练老是没错的。

ewayfree · 发表于 2021-5-12 17:45:04

明天的加了豆豉，看最初一张照片

信息量 · 发表于 2021-5-12 17:47:52

这边的猪肉不行，炒不出来灯盏窝

金竹坑 · 发表于 2021-5-12 17:52:42

我也试了好几个部位的肉，而后保持了

benny1982 · 发表于 2021-5-12 17:54:57

猪肉不香...水井坊的徒弟说是猪种不行.

guiyang95 · 发表于 2021-5-12 17:57:38

回锅肉好吃啊，家里做不出来的
这玩艺儿工序问题，炉火问题，湖南，海南人做的不错

天天压马路 · 发表于 2021-5-12 18:01:16

的确有这些问题，有些人是在烧烤炉上，接煤气罐间接爆炒。

zhangzhigang · 发表于 2021-5-12 18:04:16

谢谢激励

daodaodor · 发表于 2021-5-12 18:05:42

听说最佳用四川的成华猪，脂肪含量高的猪肉，能力达到完善成果和口感。在澳洲吃猪肉，真的不克不及要求过高了，哈哈。

zhenblisa · 发表于 2021-5-12 18:06:48

队友，哈哈哈

乱熊 · 发表于 2021-5-12 18:08:17

楼主家的菜判若两人地色香味俱全，楼主家的厨房也是洁净地一踏胡涂

wzfwzf · 发表于 2021-5-12 18:11:25

我看了你的沪式川菜就感觉蛮亲切的，我烧回锅肉还放一点点糖，要被川妹子轻视了

yyfreeliang · 发表于 2021-5-12 18:16:06

做的真好，赞一个，也喜爱吃回锅肉。

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