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    包子制造全程图解

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    2021-5-12 18:23:55 869 88

    给正在加班的足友们上点夜消---云豆猪肉包子。
    先上个制造好的片片,假如感兴致就持续往下看。

    [ 本帖最初由 繁忙 于 2010-6-9 20:15 编纂 ]

    全部回复88

    ewayfree 发表于 2021-5-12 16:36:45

    ewayfree 沙发

    2021-5-12 16:36:45

    沙发
    caisenyian 发表于 2021-5-12 16:37:59

    caisenyian 板凳

    2021-5-12 16:37:59

    持币等候详图。
    yyfreeliang 发表于 2021-5-12 16:42:47

    yyfreeliang 地板

    2021-5-12 16:42:47

    发面是件说简略也简略,繁杂也繁杂的事,我是用传统的面粉,也不必面肥子,两天摆布就发动来了。夏天一天就能发动了,发好的面该当是有得多的气泡在面外面,并且留意面发好后就要蒸,不然时间长了,过头也欠好。
    乱熊 发表于 2021-5-12 16:45:22

    乱熊 5#

    2021-5-12 16:45:22

    我是始终用传统的办法制造包子和馒头,这不面碱是从国际带来的,苏打澳洲有的是,然而参加多少还需求教训,视面粉多少,发的水平而定。

    [ 本帖最初由 繁忙 于 2010-6-9 20:16 编纂 ]
    苏敏 发表于 2021-5-12 16:48:11

    苏敏 6#

    2021-5-12 16:48:11

    把云豆择好后洗净,放入沸水中焯3分钟摆布,不要煮熟了,而后凉水降温,切成段。而后和肉馅一同搅拌平均。

    [ 本帖最初由 繁忙 于 2010-6-9 19:55 编纂 ]
    yyfreeliang 发表于 2021-5-12 16:50:55

    yyfreeliang 7#

    2021-5-12 16:50:55

    吧买了的猪肉馅先用酱油酱15分钟,而后参加动物油,葱姜,花椒面等搅匀。
    silvia789 发表于 2021-5-12 16:53:57

    silvia789 8#

    2021-5-12 16:53:57

    发面?
    drylu 发表于 2021-5-12 16:56:20

    drylu 9#

    2021-5-12 16:56:20

    吧发好揉匀的面用手撕成平均的小面块,也能够用到切,而后用擀面棍赶成两头高周围低的继子,两头放上肉菜馅,而后根据一个标的目的捻一圈,最初做个小坑扫尾,这是最有技术的部份,难以用言语形容啊,全部包子的品位全在这里,只管说包子好吃不在褶上,然而假如褶也丑陋了,那不更是如虎添翼了吗?

    [ 本帖最初由 繁忙 于 2010-6-9 20:18 编纂 ]
    open168 发表于 2021-5-12 17:00:34

    open168 10#

    2021-5-12 17:00:34

    LZ 太传统了 看的我更不敢蒸包子了
    炎婴 发表于 2021-5-12 17:03:19

    炎婴 11#

    2021-5-12 17:03:19

    蒸的时分最佳凉水下锅,而后排成规定外形,开锅后15分钟就行-了,留意10分钟后中火,后5分钟小火。
    zhenblisa 发表于 2021-5-12 17:04:50

    zhenblisa 12#

    2021-5-12 17:04:50

    煮点小米粥溜溜缝也是咱西南人的习气,加点蒜泥,酱油醋,晚饭就只能这样了。

    [ 本帖最初由 繁忙 于 2010-6-9 20:24 编纂 ]
    fybing815 发表于 2021-5-12 17:09:45

    fybing815 13#

    2021-5-12 17:09:45

    包子的品相很好,手艺不错,多谢引见
    wy0009 发表于 2021-5-12 17:11:25

    wy0009 14#

    2021-5-12 17:11:25

    太厉害了,
    请问楼主,你的这个蒸锅是几寸的? 我家一屉才放7个,至多8个。
    benny1982 发表于 2021-5-12 17:13:52

    benny1982 15#

    2021-5-12 17:13:52

    刚量了一下,直径1尺2寸
    wendy2004 发表于 2021-5-12 17:15:16

    wendy2004 16#

    2021-5-12 17:15:16

    看到lz的包子让我想起俺娘包的了,好馋人啊,这类家常版的包子在外边都吃不到
    yxjtyy 发表于 2021-5-12 17:18:15

    yxjtyy 17#

    2021-5-12 17:18:15

    发的真好。

    我每次整出来的包子都是“死面”的,原本发的挺好的,一开锅,就都塌了,不知道甚么缘故。楼主能帮帮解答一下吗?
    db7382 发表于 2021-5-12 17:20:06

    db7382 18#

    2021-5-12 17:20:06


    好大的蒸锅呀,我家的直径才26CM
    yxjtyy 发表于 2021-5-12 17:23:52

    yxjtyy 19#

    2021-5-12 17:23:52

    开锅的时分火别关掉,用小火试试看,就不塌了。
    kawai32 发表于 2021-5-12 17:28:27

    kawai32 20#

    2021-5-12 17:28:27

    丑陋 多谢分享
    696364 发表于 2021-5-12 17:30:33

    696364 21#

    2021-5-12 17:30:33

    还好LZ上图片了,俺们那儿管它叫四季豆或豆角。

    始终想做开花馒头,书上说是老面加碱揉的,怎么个加碱,没说。
    所以碰见个会做的人得赶快问问。
    1。面团加碱,是把碱化开,洒在面团上再揉?仍是间接撒碱面?
    2。加多少碱适合?有参考规范吗?
    e70f 发表于 2021-5-12 17:35:27

    e70f 22#

    2021-5-12 17:35:27

    面碱是甚么苏打么,我始终认为包子皮或者饺子皮和面都是用酵母的
    这有甚么区分么?
    wutiwen 发表于 2021-5-12 17:38:06

    wutiwen 23#

    2021-5-12 17:38:06

    真好
    wendy2004 发表于 2021-5-12 17:42:23

    wendy2004 24#

    2021-5-12 17:42:23

    lz发面好手艺!
    heidian 发表于 2021-5-12 17:43:24

    heidian 25#

    2021-5-12 17:43:24

    做的真不错,长周末我也做包子~~
    really 发表于 2021-5-12 17:48:18

    really 26#

    2021-5-12 17:48:18

    想问LZ,这个蒸锅是在哪儿买的? 比来家里的竹蒸笼都快散架了,得换一个.
    lmwyjlky 发表于 2021-5-12 17:52:01

    lmwyjlky 27#

    2021-5-12 17:52:01

    这个绝对要加精髓,竟然不必酵母,太厉害了,我膜拜一下!!
    楼主能详细说一下发面的进程吗?
    wutiwen 发表于 2021-5-12 17:55:52

    wutiwen 28#

    2021-5-12 17:55:52


    \
    same question!
    open168 发表于 2021-5-12 18:00:08

    open168 29#

    2021-5-12 18:00:08

    lz太强了 蒸包子始终是我的梦想 看了lz的帖子忽然有了兴趣跟灵感 赫赫 赶明儿无机会 也买个大蒸锅 筹备试试看
    gdw71793iii 发表于 2021-5-12 18:03:05

    gdw71793iii 30#

    2021-5-12 18:03:05

    看得我真的饿了!哈哈,这周我也要包云豆陷的包子
    学习学习了~~~
    696364 发表于 2021-5-12 18:04:52

    696364 31#

    2021-5-12 18:04:52

    还好LZ上图片了,俺们那儿管它叫四季豆或豆角。

    始终想做开花馒头,书上说是老面加碱揉的,怎么个加碱,没说。
    所以碰见个会做的人得赶快问问。
    1。面团加碱,是把碱化开,洒在面团上再揉?仍是间接撒碱面?
    2。加多少碱适合?有参考规范吗
    当初买的碱都是粉面的,能够间接放在簿面外面和发好的面一同揉就能了,初期的碱是大块,需求化成水揉进去,不论哪一种办法都需求揉匀,不然假如有揉不开之处蒸出来的面食就会有黄色之处--碱把面烧了。
    个别一千克面加2-3克差未几,假如面发得酸就要多加,碱是中和面外面的酸的作用的。
    yyfreeliang 发表于 2021-5-12 18:07:19

    yyfreeliang 32#

    2021-5-12 18:07:19

    面碱是甚么苏打么,我始终认为包子皮或者饺子皮和面都是用酵母的
    这有甚么区分么?
    面碱俗称大碱,化学称号叫碳酸钠,苏打俗称小苏打,化学名为碳酸氢钠,碱的作用是中和面外面的酸;苏打次要是起发泡作用,就是起馒头或者包子宣不宣的作用。
    sibada 发表于 2021-5-12 18:08:25

    sibada 33#

    2021-5-12 18:08:25

    想问LZ,这个蒸锅是在哪儿买的? 比来家里的竹蒸笼都快散架了,得换一个.
    我的大锅是从国际带来的,大家能够去SPRINGVALE华人店买,MELBOURNE。
    open168 发表于 2021-5-12 18:12:59

    open168 34#

    2021-5-12 18:12:59

    这个绝对要加精髓,竟然不必酵母,太厉害了,我膜拜一下!!
    楼主能详细说一下发面的进程吗?

    感激版主加精。
    其实用普通PLAIN面粉揉好后,用盖子盖好,夏季一天就能发动来;冬天慢些,能够留一些老面肥化水参加,2-3天前面团就收缩起来,看看外面会有得多的蜂窝,这时候就发好了。实际面肥和酵母起相反的作用。
    详细步骤:
    1. 老面肥用水花开,参加生面,和好。用盖子盖好。
    2. 2-3天就能发动来,断定规范是看有蜂窝,闻闻有酸味就阐明面发好了
    3. 把发好的面参加苏打,面碱,生面粉,一同揉匀。苏打和面碱的量要试面发的水平而定,假如刚刚发动来就少放碱,假如发的很酸的话就多放面碱。

    [ 本帖最初由 繁忙 于 2010-6-10 19:38 编纂 ]
    yyfreeliang 发表于 2021-5-12 18:15:05

    yyfreeliang 35#

    2021-5-12 18:15:05



    这得要多少年的教训才闻得登程好没发好啊~
    19491010 发表于 2021-5-12 18:16:21

    19491010 36#

    2021-5-12 18:16:21

    有怎么包包子的视频就行-了,俺手笨怎么都学不会
    696364 发表于 2021-5-12 18:20:09

    696364 37#

    2021-5-12 18:20:09

    LZ太强了!
    db7382 发表于 2021-5-12 18:23:55

    db7382 38#

    2021-5-12 18:23:55

    其实也不用多年,几回就够了,大家想一想你也不是做初级大厨,就在家里弄点吃的,能有多灾。

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