包子制造全程图解

wutiwen

给正在加班的足友们上点夜消---云豆猪肉包子。
先上个制造好的片片，假如感兴致就持续往下看。

[ 本帖最初由繁忙于 2010-6-9 20:15 编纂 ]

ewayfree · 发表于 2021-5-12 16:36:45

沙发

caisenyian · 发表于 2021-5-12 16:37:59

持币等候详图。

yyfreeliang · 发表于 2021-5-12 16:42:47

发面是件说简略也简略，繁杂也繁杂的事，我是用传统的面粉，也不必面肥子，两天摆布就发动来了。夏天一天就能发动了，发好的面该当是有得多的气泡在面外面，并且留意面发好后就要蒸，不然时间长了，过头也欠好。

乱熊 · 发表于 2021-5-12 16:45:22

我是始终用传统的办法制造包子和馒头，这不面碱是从国际带来的，苏打澳洲有的是，然而参加多少还需求教训，视面粉多少，发的水平而定。

[ 本帖最初由繁忙于 2010-6-9 20:16 编纂 ]

苏敏 · 发表于 2021-5-12 16:48:11

把云豆择好后洗净，放入沸水中焯3分钟摆布，不要煮熟了，而后凉水降温，切成段。而后和肉馅一同搅拌平均。

[ 本帖最初由繁忙于 2010-6-9 19:55 编纂 ]

yyfreeliang · 发表于 2021-5-12 16:50:55

吧买了的猪肉馅先用酱油酱15分钟，而后参加动物油，葱姜，花椒面等搅匀。

silvia789 · 发表于 2021-5-12 16:53:57

发面？

drylu · 发表于 2021-5-12 16:56:20

吧发好揉匀的面用手撕成平均的小面块，也能够用到切，而后用擀面棍赶成两头高周围低的继子，两头放上肉菜馅，而后根据一个标的目的捻一圈，最初做个小坑扫尾，这是最有技术的部份，难以用言语形容啊，全部包子的品位全在这里，只管说包子好吃不在褶上，然而假如褶也丑陋了，那不更是如虎添翼了吗？

[ 本帖最初由繁忙于 2010-6-9 20:18 编纂 ]

open168 · 发表于 2021-5-12 17:00:34

LZ 太传统了看的我更不敢蒸包子了

炎婴 · 发表于 2021-5-12 17:03:19

蒸的时分最佳凉水下锅，而后排成规定外形，开锅后15分钟就行-了，留意10分钟后中火，后5分钟小火。

zhenblisa · 发表于 2021-5-12 17:04:50

煮点小米粥溜溜缝也是咱西南人的习气，加点蒜泥，酱油醋，晚饭就只能这样了。

[ 本帖最初由繁忙于 2010-6-9 20:24 编纂 ]

fybing815 · 发表于 2021-5-12 17:09:45

包子的品相很好，手艺不错，多谢引见

wy0009 · 发表于 2021-5-12 17:11:25

太厉害了，
请问楼主，你的这个蒸锅是几寸的？我家一屉才放7个，至多8个。

benny1982 · 发表于 2021-5-12 17:13:52

刚量了一下，直径1尺2寸

wendy2004 · 发表于 2021-5-12 17:15:16

看到lz的包子让我想起俺娘包的了，好馋人啊，这类家常版的包子在外边都吃不到

yxjtyy · 发表于 2021-5-12 17:18:15

发的真好。

我每次整出来的包子都是“死面”的，原本发的挺好的，一开锅，就都塌了，不知道甚么缘故。楼主能帮帮解答一下吗？

db7382 · 发表于 2021-5-12 17:20:06

好大的蒸锅呀，我家的直径才26CM

yxjtyy · 发表于 2021-5-12 17:23:52

开锅的时分火别关掉，用小火试试看，就不塌了。

kawai32 · 发表于 2021-5-12 17:28:27

丑陋多谢分享

696364 · 发表于 2021-5-12 17:30:33

还好LZ上图片了,俺们那儿管它叫四季豆或豆角。

始终想做开花馒头，书上说是老面加碱揉的，怎么个加碱，没说。
所以碰见个会做的人得赶快问问。
1。面团加碱，是把碱化开，洒在面团上再揉？仍是间接撒碱面？
2。加多少碱适合？有参考规范吗？

e70f · 发表于 2021-5-12 17:35:27

面碱是甚么苏打么，我始终认为包子皮或者饺子皮和面都是用酵母的
这有甚么区分么？

wutiwen · 发表于 2021-5-12 17:38:06

真好

wendy2004 · 发表于 2021-5-12 17:42:23

lz发面好手艺！

heidian · 发表于 2021-5-12 17:43:24

做的真不错，长周末我也做包子～～

really · 发表于 2021-5-12 17:48:18

想问LZ,这个蒸锅是在哪儿买的? 比来家里的竹蒸笼都快散架了,得换一个.

lmwyjlky · 发表于 2021-5-12 17:52:01

这个绝对要加精髓，竟然不必酵母，太厉害了，我膜拜一下！！
楼主能详细说一下发面的进程吗？

wutiwen · 发表于 2021-5-12 17:55:52

\
same question!

open168 · 发表于 2021-5-12 18:00:08

lz太强了蒸包子始终是我的梦想看了lz的帖子忽然有了兴趣跟灵感赫赫赶明儿无机会也买个大蒸锅筹备试试看

gdw71793iii · 发表于 2021-5-12 18:03:05

看得我真的饿了！哈哈,这周我也要包云豆陷的包子
学习学习了~~~

696364 · 发表于 2021-5-12 18:04:52

还好LZ上图片了,俺们那儿管它叫四季豆或豆角。

始终想做开花馒头，书上说是老面加碱揉的，怎么个加碱，没说。
所以碰见个会做的人得赶快问问。
1。面团加碱，是把碱化开，洒在面团上再揉？仍是间接撒碱面？
2。加多少碱适合？有参考规范吗
当初买的碱都是粉面的，能够间接放在簿面外面和发好的面一同揉就能了，初期的碱是大块，需求化成水揉进去，不论哪一种办法都需求揉匀，不然假如有揉不开之处蒸出来的面食就会有黄色之处--碱把面烧了。
个别一千克面加2-3克差未几，假如面发得酸就要多加，碱是中和面外面的酸的作用的。

yyfreeliang · 发表于 2021-5-12 18:07:19

面碱是甚么苏打么，我始终认为包子皮或者饺子皮和面都是用酵母的
这有甚么区分么？
面碱俗称大碱，化学称号叫碳酸钠，苏打俗称小苏打，化学名为碳酸氢钠，碱的作用是中和面外面的酸；苏打次要是起发泡作用，就是起馒头或者包子宣不宣的作用。

sibada · 发表于 2021-5-12 18:08:25

想问LZ,这个蒸锅是在哪儿买的? 比来家里的竹蒸笼都快散架了,得换一个.
我的大锅是从国际带来的，大家能够去SPRINGVALE华人店买，MELBOURNE。

open168 · 发表于 2021-5-12 18:12:59

这个绝对要加精髓，竟然不必酵母，太厉害了，我膜拜一下！！
楼主能详细说一下发面的进程吗？

感激版主加精。
其实用普通PLAIN面粉揉好后，用盖子盖好，夏季一天就能发动来；冬天慢些，能够留一些老面肥化水参加，2-3天前面团就收缩起来，看看外面会有得多的蜂窝，这时候就发好了。实际面肥和酵母起相反的作用。
详细步骤：
1. 老面肥用水花开，参加生面，和好。用盖子盖好。
2. 2-3天就能发动来，断定规范是看有蜂窝，闻闻有酸味就阐明面发好了
3. 把发好的面参加苏打，面碱，生面粉，一同揉匀。苏打和面碱的量要试面发的水平而定，假如刚刚发动来就少放碱，假如发的很酸的话就多放面碱。

[ 本帖最初由繁忙于 2010-6-10 19:38 编纂 ]

yyfreeliang · 发表于 2021-5-12 18:15:05

这得要多少年的教训才闻得登程好没发好啊～

19491010 · 发表于 2021-5-12 18:16:21

有怎么包包子的视频就行-了，俺手笨怎么都学不会

696364 · 发表于 2021-5-12 18:20:09

LZ太强了！

db7382 · 发表于 2021-5-12 18:23:55

其实也不用多年，几回就够了，大家想一想你也不是做初级大厨，就在家里弄点吃的，能有多灾。

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