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    湖北特色鱼糕

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    2021-5-12 18:51:25 147 41

    周六在悉尼市场买了一段极为陈腐的大鲅鱼,鱼肉银白质地丰嫩,间接蒸食太俗,煎炸则太惋惜。忽然想起了在国际常吃的鱼糕。。。。

    成品很赞,海鱼较海水鱼更多了特殊的鲜香。

    全部回复41

    slonecn 发表于 2021-5-12 16:52:11

    slonecn 沙发

    2021-5-12 16:52:11

    求做法,重点是比例……
    e70f 发表于 2021-5-12 16:56:38

    e70f 板凳

    2021-5-12 16:56:38

    怎么做的
    风中雨 发表于 2021-5-12 17:00:59

    风中雨 地板

    2021-5-12 17:00:59


    鱼肉+葱姜水+盐+猪肥膘肉泥+鸡蛋清
    3iii 发表于 2021-5-12 17:02:27

    3iii 5#

    2021-5-12 17:02:27

    求比例

    鱼肉大略多少,几个蛋清,肉膘大略多少,机器打的仍是手工打 。。。。
    新界一只牛 发表于 2021-5-12 17:05:25

    新界一只牛 6#

    2021-5-12 17:05:25


    主料: 鱼肉一斤,柴鸡蛋三个,葱姜水适当,盐适当,猪肥膘肉二两

    作法:
    1. 用汤勺将鱼肉细细刮出,用手抓打出肉泥,越细越好
    2. 将猪肥膘肉切成片,而后捶打成肉泥
    3. 将盐,两个鸡蛋清, 葱姜水,盐,鱼肉,猪肉泥 混合搅打上劲,置入长方形饭盒
    4. 冰箱冷藏一个小时
    5. 剩下一个鸡蛋打成蛋液,平均铺在肉泥上
    6. 大火蒸二非常钟即成。
    koppera 发表于 2021-5-12 17:08:46

    koppera 7#

    2021-5-12 17:08:46

    看着就很厚味的模样,要蘸料么?

    山鹰 发表于 2021-5-12 17:11:39

    山鹰 8#

    2021-5-12 17:11:39


    白口,蘸料,炖煮,火锅,怎么吃都好吃。
    苏敏 发表于 2021-5-12 17:14:19

    苏敏 9#

    2021-5-12 17:14:19


    小时分看亲戚做过一次,起初想做,总做欠好,始终认为是比例不合错误,看你写,我好像没有4这一步。
    graven 发表于 2021-5-12 17:19:17

    graven 10#

    2021-5-12 17:19:17

    荆州人?
    信息量 发表于 2021-5-12 17:24:03

    信息量 11#

    2021-5-12 17:24:03


    做的时分把滋味调足,就是盐和葱姜。

    小孩白叟特别合适。
    db7382 发表于 2021-5-12 17:28:40

    db7382 12#

    2021-5-12 17:28:40


    不是湖北人,呵呵呵,然而喜爱吃湖北菜。
    新界一只牛 发表于 2021-5-12 17:32:06

    新界一只牛 13#

    2021-5-12 17:32:06


    厉害了
    bbxing 发表于 2021-5-12 17:33:33

    bbxing 14#

    2021-5-12 17:33:33


    甚么是猪肥膘肉?

    是肥肉吗?

    用瘦肉能够吗?
    zhenblisa 发表于 2021-5-12 17:34:33

    zhenblisa 15#

    2021-5-12 17:34:33

    看起来好好吃
    mm999 发表于 2021-5-12 17:38:55

    mm999 16#

    2021-5-12 17:38:55


    由于鱼肉油脂太少,吃起来发柴,加肥肉能够改良口感,入口滑嫩,口感丰润。猪肥膘肉最佳用纯肥肉,也能够用五花肉。
    mmgmmg2 发表于 2021-5-12 17:40:35

    mmgmmg2 17#

    2021-5-12 17:40:35

    这个厉害了,好吃的很。
    lagxxxx 发表于 2021-5-12 17:42:11

    lagxxxx 18#

    2021-5-12 17:42:11

    好吃的,太有才了!!
    luzf2004 发表于 2021-5-12 17:44:22

    luzf2004 19#

    2021-5-12 17:44:22


    学习了!
    lidazhang 发表于 2021-5-12 17:45:34

    lidazhang 20#

    2021-5-12 17:45:34

    谢谢做法,鱼糕看着就老好吃的
    sssty 发表于 2021-5-12 17:47:27

    sssty 21#

    2021-5-12 17:47:27


    你的头像就是我想回复这个帖子的话:
    我又胖了
    竹茗 发表于 2021-5-12 17:51:55

    竹茗 22#

    2021-5-12 17:51:55



    这个是湖北特色啊,若是用勺子舀就成福建鱼丸汤了。仍是你这个做法初级!
    sini 发表于 2021-5-12 17:55:16

    sini 23#

    2021-5-12 17:55:16


    湖南人?
    sssty 发表于 2021-5-12 17:58:46

    sssty 24#

    2021-5-12 17:58:46

    你太有才。明天分都加给你
    600016 发表于 2021-5-12 18:03:36

    600016 25#

    2021-5-12 18:03:36

    好鲜美的觉得~




    竹茗 发表于 2021-5-12 18:11:57

    竹茗 26#

    2021-5-12 18:11:57


    多谢哈
    freyayi 发表于 2021-5-12 18:13:53

    freyayi 27#

    2021-5-12 18:13:53

    感激分享!
    haohao8 发表于 2021-5-12 18:18:20

    haohao8 28#

    2021-5-12 18:18:20

    太好吃的模样好吃
    dcphilipmmgmmg2 发表于 2021-5-12 18:22:36

    dcphilipmmgmmg2 29#

    2021-5-12 18:22:36

    精确的说是荆鲨鱼糕,是故乡人民必备的年夜菜。还有蒸腊鱼、缠蹄筋、松花蛋...
    heidian 发表于 2021-5-12 18:27:18

    heidian 30#

    2021-5-12 18:27:18


    小时分在奶奶家过年,我老家是正宗湖北荆州人,每次看他们做蜡腊肠蜡鱼,还有就是打鱼膏,颇有过年的氛围,就是这绝对是个膂力活。 楼主做的这个鱼糕者的很不错,卖相很好呢。这个做汤很好吃的。
    信息量 发表于 2021-5-12 18:31:21

    信息量 31#

    2021-5-12 18:31:21


    给LZ增补一点:全部过程当中肉泥的搅动最为症结。一定要向一个标的目的搅动(个别顺时针标的目的),开始时水不要加太多,边搅边加水,搅动的时间越久,蒸出的鱼糕越筋道。筋道不筋道的考查规范是蒸熟出锅,稍冷却后切成小一扎长,一手指宽的长方形,用筷子夹在两头上下晃动,鱼糕不停,这就是好鱼糕。
    bbxing 发表于 2021-5-12 18:32:33

    bbxing 32#

    2021-5-12 18:32:33

    仍是看三国外面说到的荆州鱼糕,哈哈哈,然而历来没无机会尝到啊,好想吃!
    open168 发表于 2021-5-12 18:35:03

    open168 33#

    2021-5-12 18:35:03



    原来是三国里的荆州鱼糕,长见识了
    金竹坑 发表于 2021-5-12 18:38:12

    金竹坑 34#

    2021-5-12 18:38:12


    谢谢,下次做留意些
    zhanghaiming 发表于 2021-5-12 18:43:12

    zhanghaiming 35#

    2021-5-12 18:43:12

    请问楼主,糊糊有点水多了,搅拌起筋难题,该怎么弥补啊
    wy0009 发表于 2021-5-12 18:45:12

    wy0009 36#

    2021-5-12 18:45:12


    有鱼肉泥再加点儿,没有的话加点儿猪肉泥吧。
    snnhqm 发表于 2021-5-12 18:48:42

    snnhqm 37#

    2021-5-12 18:48:42


    做晚餐前没比及楼主指点,就间接当蒸蛋了。用勺子吃。。。仍是很鲜的
    gdw7179 发表于 2021-5-12 18:51:25

    gdw7179 38#

    2021-5-12 18:51:25


    觉得和鱼丸一个原理,不外我做的鱼丸就松噗噗,应该是搅拌不敷


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