湖北特色鱼糕

haohao8

周六在悉尼市场买了一段极为陈腐的大鲅鱼，鱼肉银白质地丰嫩，间接蒸食太俗，煎炸则太惋惜。忽然想起了在国际常吃的鱼糕。。。。

成品很赞，海鱼较海水鱼更多了特殊的鲜香。

slonecn · 发表于 2021-5-12 16:52:11

求做法，重点是比例……

e70f · 发表于 2021-5-12 16:56:38

怎么做的

风中雨 · 发表于 2021-5-12 17:00:59

鱼肉+葱姜水+盐+猪肥膘肉泥+鸡蛋清

3iii · 发表于 2021-5-12 17:02:27

求比例

鱼肉大略多少，几个蛋清，肉膘大略多少，机器打的仍是手工打。。。。

新界一只牛 · 发表于 2021-5-12 17:05:25

主料：鱼肉一斤，柴鸡蛋三个，葱姜水适当，盐适当，猪肥膘肉二两

作法：
1. 用汤勺将鱼肉细细刮出，用手抓打出肉泥，越细越好
2. 将猪肥膘肉切成片，而后捶打成肉泥
3. 将盐，两个鸡蛋清，葱姜水，盐，鱼肉，猪肉泥混合搅打上劲，置入长方形饭盒
4. 冰箱冷藏一个小时
5. 剩下一个鸡蛋打成蛋液，平均铺在肉泥上
6. 大火蒸二非常钟即成。

koppera · 发表于 2021-5-12 17:08:46

看着就很厚味的模样，要蘸料么？

山鹰 · 发表于 2021-5-12 17:11:39

白口，蘸料，炖煮，火锅，怎么吃都好吃。

苏敏 · 发表于 2021-5-12 17:14:19

小时分看亲戚做过一次，起初想做，总做欠好，始终认为是比例不合错误，看你写，我好像没有4这一步。

graven · 发表于 2021-5-12 17:19:17

荆州人?

信息量 · 发表于 2021-5-12 17:24:03

做的时分把滋味调足，就是盐和葱姜。

小孩白叟特别合适。

db7382 · 发表于 2021-5-12 17:28:40

不是湖北人，呵呵呵，然而喜爱吃湖北菜。

新界一只牛 · 发表于 2021-5-12 17:32:06

厉害了

bbxing · 发表于 2021-5-12 17:33:33

甚么是猪肥膘肉？

是肥肉吗？

用瘦肉能够吗？

zhenblisa · 发表于 2021-5-12 17:34:33

看起来好好吃

mm999 · 发表于 2021-5-12 17:38:55

由于鱼肉油脂太少，吃起来发柴，加肥肉能够改良口感，入口滑嫩，口感丰润。猪肥膘肉最佳用纯肥肉，也能够用五花肉。

mmgmmg2 · 发表于 2021-5-12 17:40:35

这个厉害了，好吃的很。

lagxxxx · 发表于 2021-5-12 17:42:11

好吃的，太有才了！！

luzf2004 · 发表于 2021-5-12 17:44:22

学习了！

lidazhang · 发表于 2021-5-12 17:45:34

谢谢做法，鱼糕看着就老好吃的

sssty · 发表于 2021-5-12 17:47:27

你的头像就是我想回复这个帖子的话：
我又胖了

竹茗 · 发表于 2021-5-12 17:51:55

这个是湖北特色啊，若是用勺子舀就成福建鱼丸汤了。仍是你这个做法初级！

sini · 发表于 2021-5-12 17:55:16

湖南人?

sssty · 发表于 2021-5-12 17:58:46

你太有才。明天分都加给你

600016 · 发表于 2021-5-12 18:03:36

好鲜美的觉得~

竹茗 · 发表于 2021-5-12 18:11:57

多谢哈

freyayi · 发表于 2021-5-12 18:13:53

感激分享！

haohao8 · 发表于 2021-5-12 18:18:20

太好吃的模样好吃

dcphilipmmgmmg2 · 发表于 2021-5-12 18:22:36

精确的说是荆鲨鱼糕，是故乡人民必备的年夜菜。还有蒸腊鱼、缠蹄筋、松花蛋...

heidian · 发表于 2021-5-12 18:27:18

小时分在奶奶家过年，我老家是正宗湖北荆州人，每次看他们做蜡腊肠蜡鱼，还有就是打鱼膏，颇有过年的氛围，就是这绝对是个膂力活。楼主做的这个鱼糕者的很不错，卖相很好呢。这个做汤很好吃的。

信息量 · 发表于 2021-5-12 18:31:21

给LZ增补一点：全部过程当中肉泥的搅动最为症结。一定要向一个标的目的搅动（个别顺时针标的目的），开始时水不要加太多，边搅边加水，搅动的时间越久，蒸出的鱼糕越筋道。筋道不筋道的考查规范是蒸熟出锅，稍冷却后切成小一扎长，一手指宽的长方形，用筷子夹在两头上下晃动，鱼糕不停，这就是好鱼糕。

bbxing · 发表于 2021-5-12 18:32:33

仍是看三国外面说到的荆州鱼糕，哈哈哈，然而历来没无机会尝到啊，好想吃！

open168 · 发表于 2021-5-12 18:35:03

原来是三国里的荆州鱼糕，长见识了

金竹坑 · 发表于 2021-5-12 18:38:12

谢谢，下次做留意些

zhanghaiming · 发表于 2021-5-12 18:43:12

请问楼主，糊糊有点水多了，搅拌起筋难题，该怎么弥补啊

wy0009 · 发表于 2021-5-12 18:45:12

有鱼肉泥再加点儿，没有的话加点儿猪肉泥吧。

snnhqm · 发表于 2021-5-12 18:48:42

做晚餐前没比及楼主指点，就间接当蒸蛋了。用勺子吃。。。仍是很鲜的

gdw7179 · 发表于 2021-5-12 18:51:25

觉得和鱼丸一个原理，不外我做的鱼丸就松噗噗，应该是搅拌不敷

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