咱们做的小馄饨

慕蓉秋月

看了小茉莉同窗生宝宝以前做小馄饨的帖子，心痒难奈很想吃故乡的风味啊。
明天咱们一同入手，参照小茉莉的帖子做了一顿，厚味啊。

馅：
肥肉糜 + 虾肉糜 + 盐 + 白胡椒粉 + 葱花 + 料酒
不停加大量水搅拌。

馄饨皮：
“东益”大馄饨皮，向单个标的目的上擀薄，生长方形，而后切半。
一张变两张！

包法：
咱们其实都不是很分明应该怎么包，网上找了半天也没有视频指点。
LD始终后悔现在没有跟婆婆多学习几手。。。
反正就是肉少抹一点，用手捏一捏这样了，卖相个别啦。有些仍是我女儿包的哦。
下锅煮的时分没有破皮的，这就能啦。
（不外在阿丝明天的帖子里，bluesu妹妹er同窗说得挺正宗的，我妈妈和姐姐就是这样包的）

汤头：
猪软骨熬的肉汤。
LD和女儿汤里加了青菜，西红柿和蛋；我的里边是加了紫菜。
（原本要加榨菜末的，惋惜家里没存货了）

luzf2004 · 发表于 2021-5-12 16:54:44

明天啥日子，大家都包小馄饨

open168 · 发表于 2021-5-12 16:59:37

满象的，就是随意一捏就可以这样啦？

zhanghaiming · 发表于 2021-5-12 17:00:42

赞...
我也要包...

bbxing · 发表于 2021-5-12 17:03:32

紫菜那碗我端走了

sssty · 发表于 2021-5-12 17:06:07

红椒边上的阿谁和我记忆中得如出一辙

口水ing...

wy0009 · 发表于 2021-5-12 17:07:51

窍门好像是，小茉莉说的，要把馅踏平。所以呢，馅少，又被踏平了，只管皮薄，随意你怎么捏，也不会破。并且呢，要的就是皮薄薄的，铺在那里，所以不需求捏在一同。假如把皮的四个角都捏在一同了，那末咬上来都是皮疙瘩，欠好吃的。

kawai32 · 发表于 2021-5-12 17:10:56

我坦率，我捏过一次，就是都捏在一同了，吃不到这个皮薄的特色。

不捏在一同，那末捏成啥样呢？急死人了。我手太笨了

wy0009 · 发表于 2021-5-12 17:13:43

是否两头留个洞，环形的。原来饭馆打工时学的，平平的肉馅，半数后把两个角尖捏在一同。

tiantian · 发表于 2021-5-12 17:15:51

AS：

我LD说她十分了解你的设法，由于她也为这个问题头疼过。她包的时分，把一切办法都试过了。首先淘汰了广式云吞的包法，由于那种包法就是把四个角都往下面兜起来，攒在一同，而后馅就象个大肚子同样鼓鼓的站在那里。这类包法不合用小馄饨。。。。起初，她试着这样：皮上放馅摊在手掌心，对角线先半数（中指折起得手腕），而后尽可能皱缩你的大拇指和小拇指，把大拇指和小拇指再折在一同。根本这样。也讲不分明。最初，总体反省不会破馅就能了。她打算打电话给我妈妈取经

呼叫
小茉莉
。。。。

[ 本帖最初由 patrickzhu 于 2008-3-1 21:59 编纂 ]

wugang8023 · 发表于 2021-5-12 17:17:51

这个是个别的馄饨，好比说菜肉大馄饨是这样的。不是小馄饨的包法

zycw · 发表于 2021-5-12 17:20:29

而后尽可能皱缩你的大拇指和小拇指，把大拇指和小拇指再折在一同 --- 觉得在做瑜伽

就是对角互折的意思？我要好好领会下

bbxing · 发表于 2021-5-12 17:24:20

阿朱，最佳让你妈妈做个视频传下去

tdgg6683 · 发表于 2021-5-12 17:25:33

我写了41个字，你就用“对角互折”4个字就打发了。。。

tdgg6683 · 发表于 2021-5-12 17:30:25

那末我总结的对不合错误呢？

63848181 · 发表于 2021-5-12 17:34:40

还有，我筹备本人做皮子嘛，我在想，假如把皮子裁成三角形的，会不会好包一点？

graven · 发表于 2021-5-12 17:39:01

我坦率，一开始我把皮子擀薄了当前，确实试过三角形的，但其实不好包的。某些角度的馅容易跑出来。所当前来仍是正方形的。

open168 · 发表于 2021-5-12 17:43:07

由于没看到上海小馄饨的模样，不外看阿朱的馄饨，好像是只在肉馅四周压住皮，里面的皮尽可能皱缩开，放松....

tdgg6683 · 发表于 2021-5-12 17:45:37

原来咱们都有鲜为人知的事件没有被动坦率

风中雨 · 发表于 2021-5-12 17:48:41

这个总结MS有些程度

zycw · 发表于 2021-5-12 17:50:26

小馄饨，上海又称“搭肉馄饨”。望文生义，肉馅只是搭一下皮的量。
与大馄饨不同，小馄饨重汤不重馅。个别汤料里除了紫菜还要放入虾皮榨菜等等。
小馄饨吃法和功能与双档相似，作为午后小点心或者与主食（好比糍饭）同食，自身不作为主食。先说到这里抛砖引玉。
以上文字为原创。

wutiwen · 发表于 2021-5-12 17:53:30

我明天买乌骨鸡时送了一个鸡架给我，能够做底汤吧？

zhenblisa · 发表于 2021-5-12 17:54:43

嗯，没问题。
鸡架和二块大汤猪骨一同煮更好。

zhangzhigang · 发表于 2021-5-12 17:58:33

要浓烈一点,多放牲畜骨头;要油腻一点,多放家禽骨头。没用过鱼骨头做高汤，只能问广东人了。

wjing · 发表于 2021-5-12 18:03:29

我感觉在上海吃到的真正好吃的汤头，他们是放猪油来着的，才特别香

caicool · 发表于 2021-5-12 18:08:19

高汤是没有猪油的啦。你吃得民工的路边摊？
放猪油的高汤我只要在湖南吉首吃过，名字叫雅片面，是用牛骨熬成。因为本地湿润冰冷（山区），所以本地人喜爱使用植物油脂做菜做汤。

e70f · 发表于 2021-5-12 18:12:01

这个鲜肉小馄饨看着灵的，阿s你要好好学习~~

ch64 · 发表于 2021-5-12 18:16:43

四川路上的四清汤团店，他家的小馄饨是我吃到过的最佳吃的，我感觉有放荤油，才这么香

heidian · 发表于 2021-5-12 18:19:21

程度过高，难望其项背

山鹰michyy · 发表于 2021-5-12 18:22:11

as, 你原来在上海住哪一个区？虹口？
哪一个路口？我下次回去一定要去吃！馋死我了！

wutiwen · 发表于 2021-5-12 18:25:55

pm私聊

smh · 发表于 2021-5-12 18:29:29

上海北区？

wugang8023 · 发表于 2021-5-12 18:30:57

超赞超馋，NND

右手 · 发表于 2021-5-12 18:33:35

凑近横浜桥？不太记患了。年代长远了，回头问问我家里人。

graven · 发表于 2021-5-12 18:36:44

让你LD做啊

wutiwen · 发表于 2021-5-12 18:38:29

年代长远了？那就风险！多半拆了。上次回去找的吃吃吃网站的引见一个生煎著名店，后果去了曾经拆了。

luodan2004 · 发表于 2021-5-12 18:41:45

最初一次是03年去吃的。。。

苏敏 · 发表于 2021-5-12 18:45:27

我是横浜桥小学结业的只记得甚么西湖饭店，产生过血案。当初的饭店名字都不记得/知道了。

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