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华人澳洲中文论坛›论坛 › 大杂烩 › 美食 › 咱们做的小馄饨

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    咱们做的小馄饨

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    2021-5-12 18:45:27 788 89

    看了小茉莉同窗生宝宝以前做小馄饨的帖子，心痒难奈很想吃故乡的风味啊。
    明天咱们一同入手，参照小茉莉的帖子做了一顿，厚味啊。

    馅：
    肥肉糜 + 虾肉糜 + 盐 + 白胡椒粉 + 葱花 + 料酒
    不停加大量水搅拌。

    馄饨皮：
    “东益”大馄饨皮，向单个标的目的上擀薄，生长方形，而后切半。
    一张变两张！

    包法：
    咱们其实都不是很分明应该怎么包，网上找了半天也没有视频指点。
    LD始终后悔现在没有跟婆婆多学习几手。。。
    反正就是肉少抹一点，用手捏一捏这样了，卖相个别啦。有些仍是我女儿包的哦。
    下锅煮的时分没有破皮的，这就能啦。
    （不外在阿丝明天的帖子里，bluesu妹妹er同窗说得挺正宗的，我妈妈和姐姐就是这样包的）

    汤头：
    猪软骨熬的肉汤。
    LD和女儿汤里加了青菜，西红柿和蛋；我的里边是加了紫菜。
    （原本要加榨菜末的，惋惜家里没存货了）
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    全部回复89

    luzf2004 发表于 2021-5-12 16:54:44

    luzf2004 沙发

    2021-5-12 16:54:44

    明天啥日子，大家都包小馄饨
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    open168 发表于 2021-5-12 16:59:37

    open168 板凳

    2021-5-12 16:59:37

    满象的，就是随意一捏就可以这样啦？
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    zhanghaiming 发表于 2021-5-12 17:00:42

    zhanghaiming 地板

    2021-5-12 17:00:42

    赞...
    我也要包...
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    bbxing 发表于 2021-5-12 17:03:32

    bbxing 5#

    2021-5-12 17:03:32

    紫菜那碗我端走了
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    sssty 发表于 2021-5-12 17:06:07

    sssty 6#

    2021-5-12 17:06:07

    红椒边上的阿谁和我记忆中得如出一辙

    口水ing...
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    wy0009 发表于 2021-5-12 17:07:51

    wy0009 7#

    2021-5-12 17:07:51

    窍门好像是，小茉莉说的，要把馅踏平。所以呢，馅少，又被踏平了，只管皮薄，随意你怎么捏，也不会破。并且呢，要的就是皮薄薄的，铺在那里，所以不需求捏在一同。假如把皮的四个角都捏在一同了，那末咬上来都是皮疙瘩，欠好吃的。
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    kawai32 发表于 2021-5-12 17:10:56

    kawai32 8#

    2021-5-12 17:10:56

    我坦率，我捏过一次，就是都捏在一同了，吃不到这个皮薄的特色。

    不捏在一同，那末捏成啥样呢？急死人了。我手太笨了
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    wy0009 发表于 2021-5-12 17:13:43

    wy0009 9#

    2021-5-12 17:13:43

    是否两头留个洞，环形的。原来饭馆打工时学的，平平的肉馅，半数后把两个角尖捏在一同。
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    tiantian 发表于 2021-5-12 17:15:51

    tiantian 10#

    2021-5-12 17:15:51

    AS：

    我LD说她十分了解你的设法，由于她也为这个问题头疼过。她包的时分，把一切办法都试过了。首先淘汰了广式云吞的包法，由于那种包法就是把四个角都往下面兜起来，攒在一同，而后馅就象个大肚子同样鼓鼓的站在那里。这类包法不合用小馄饨。。。。 起初，她试着这样：皮上放馅摊在手掌心，对角线先半数（中指折起得手腕），而后尽可能皱缩你的大拇指和小拇指，把大拇指和小拇指再折在一同。 根本这样。也讲不分明。最初，总体反省不会破馅就能了。她打算打电话给我妈妈取经

    呼叫
    小茉莉
    。。。。

    [ 本帖最初由 patrickzhu 于 2008-3-1 21:59 编纂 ]
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    wugang8023 发表于 2021-5-12 17:17:51

    wugang8023 11#

    2021-5-12 17:17:51



    这个是个别的馄饨，好比说菜肉大馄饨是这样的。不是小馄饨的包法
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    zycw 发表于 2021-5-12 17:20:29

    zycw 12#

    2021-5-12 17:20:29

    而后尽可能皱缩你的大拇指和小拇指，把大拇指和小拇指再折在一同 --- 觉得在做瑜伽

    就是对角互折的意思？我要好好领会下
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    bbxing 发表于 2021-5-12 17:24:20

    bbxing 13#

    2021-5-12 17:24:20

    阿朱，最佳让你妈妈做个视频传下去
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    tdgg6683 发表于 2021-5-12 17:25:33

    tdgg6683 14#

    2021-5-12 17:25:33



    我写了41个字，你就用“对角互折”4个字就打发了。。。
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    tdgg6683 发表于 2021-5-12 17:30:25

    tdgg6683 15#

    2021-5-12 17:30:25




    那末我总结的对不合错误呢？
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    63848181 发表于 2021-5-12 17:34:40

    63848181 16#

    2021-5-12 17:34:40

    还有，我筹备本人做皮子嘛，我在想，假如把皮子裁成三角形的，会不会好包一点？
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    graven 发表于 2021-5-12 17:39:01

    graven 17#

    2021-5-12 17:39:01



    我坦率，一开始我把皮子擀薄了当前，确实试过三角形的，但其实不好包的。某些角度的馅容易跑出来。所当前来仍是正方形的。
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    open168 发表于 2021-5-12 17:43:07

    open168 18#

    2021-5-12 17:43:07

    由于没看到上海小馄饨的模样，不外看阿朱的馄饨，好像是只在肉馅四周压住皮，里面的皮尽可能皱缩开，放松....
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    tdgg6683 发表于 2021-5-12 17:45:37

    tdgg6683 19#

    2021-5-12 17:45:37


    原来咱们都有鲜为人知的事件没有被动坦率
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    风中雨 发表于 2021-5-12 17:48:41

    风中雨 20#

    2021-5-12 17:48:41


    这个总结MS有些程度
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    zycw 发表于 2021-5-12 17:50:26

    zycw 21#

    2021-5-12 17:50:26


    小馄饨，上海又称“搭肉馄饨”。望文生义，肉馅只是搭一下皮的量。
    与大馄饨不同，小馄饨重汤不重馅。个别汤料里除了紫菜还要放入虾皮榨菜等等。
    小馄饨吃法和功能与双档相似，作为午后小点心或者与主食（好比糍饭）同食，自身不作为主食。先说到这里抛砖引玉。
    以上文字为原创。
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    wutiwen 发表于 2021-5-12 17:53:30

    wutiwen 22#

    2021-5-12 17:53:30

    我明天买乌骨鸡时送了一个鸡架给我，能够做底汤吧？
    回复

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    zhenblisa 发表于 2021-5-12 17:54:43

    zhenblisa 23#

    2021-5-12 17:54:43


    嗯，没问题。
    鸡架和二块大汤猪骨一同煮更好。
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    zhangzhigang 发表于 2021-5-12 17:58:33

    zhangzhigang 24#

    2021-5-12 17:58:33


    要浓烈一点,多放牲畜骨头;要油腻一点,多放家禽骨头。没用过鱼骨头做高汤，只能问广东人了。
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    wjing 发表于 2021-5-12 18:03:29

    wjing 25#

    2021-5-12 18:03:29

    我感觉在上海吃到的真正好吃的汤头，他们是放猪油来着的，才特别香
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    caicool 发表于 2021-5-12 18:08:19

    caicool 26#

    2021-5-12 18:08:19


    高汤是没有猪油的啦。你吃得民工的路边摊？
    放猪油的高汤我只要在湖南吉首吃过，名字叫雅片面，是用牛骨熬成。因为本地湿润冰冷（山区），所以本地人喜爱使用植物油脂做菜做汤。
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    e70f 发表于 2021-5-12 18:12:01

    e70f 27#

    2021-5-12 18:12:01

    这个鲜肉小馄饨看着灵的，阿s你要好好学习~~
    回复

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    ch64 发表于 2021-5-12 18:16:43

    ch64 28#

    2021-5-12 18:16:43

    四川路上的四清汤团店，他家的小馄饨是我吃到过的最佳吃的，我感觉有放荤油，才这么香
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    heidian 发表于 2021-5-12 18:19:21

    heidian 29#

    2021-5-12 18:19:21




    程度过高，难望其项背
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    山鹰michyy 发表于 2021-5-12 18:22:11

    山鹰michyy 30#

    2021-5-12 18:22:11



    as, 你原来在上海住哪一个区？虹口？
    哪一个路口？我下次回去一定要去吃！馋死我了！
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    wutiwen 发表于 2021-5-12 18:25:55

    wutiwen 31#

    2021-5-12 18:25:55


    pm私聊
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    smh 发表于 2021-5-12 18:29:29

    smh 32#

    2021-5-12 18:29:29


    上海北区？
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    wugang8023 发表于 2021-5-12 18:30:57

    wugang8023 33#

    2021-5-12 18:30:57

    超赞超馋，NND
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    右手 发表于 2021-5-12 18:33:35

    右手 34#

    2021-5-12 18:33:35


    凑近横浜桥？不太记患了。年代长远了，回头问问我家里人。
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    graven 发表于 2021-5-12 18:36:44

    graven 35#

    2021-5-12 18:36:44


    让你LD做啊
    回复

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    wutiwen 发表于 2021-5-12 18:38:29

    wutiwen 36#

    2021-5-12 18:38:29


    年代长远了？那就风险！多半拆了。上次回去找的吃吃吃网站的引见一个生煎著名店，后果去了曾经拆了。
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    luodan2004 发表于 2021-5-12 18:41:45

    luodan2004 37#

    2021-5-12 18:41:45



    最初一次是03年去吃的。。。
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    苏敏 发表于 2021-5-12 18:45:27

    苏敏 38#

    2021-5-12 18:45:27

    我是横浜桥小学结业的   只记得甚么西湖饭店，产生过血案。当初的饭店名字都不记得/知道了。

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