【鼠年大吉】三口之家也不克不及马糊的年夜饭

zycw

基于全家胃口都不大，大家庭筹备年夜饭真是充溢各种纠结。通过全家探讨，下列菜式终究胜出。

slonecn · 发表于 2021-5-12 17:18:49

冷盘双拼——卤牛肉拼白切猪肝

卤牛肉：将牛腱子加生姜料酒入锅出水，而后捞出，换一锅水，加几粒花椒，八角，香叶，生抽，老抽，冰糖，煮开后放入过过水的牛腱子。炖两个小时，捞出待凉后，入冰箱，一小时后，掏出切片淋酱汁。余下的酱汁能够装袋如冷冻，下回再煮卤牛肉时可参加老卤。

白切猪肝：猪肝入锅加料酒姜葱出水，而后捞出，换一锅水，加几粒花椒，姜，葱，料酒，煮开后放入猪肝持续中火煮，直至用筷子拔出曾经猪肝后无血水冒出就关火，捞出待凉后，入冰箱，一小时后，掏出切片。调味汁可加，生抽，老抽，糖，醋和麻油。

mmgmmg2 · 发表于 2021-5-12 17:23:14

冷盘之必不成少的三喜烤麸

三喜烤麸：香菇木耳泡发后洗净待用，烤麸冻结后过水去浆水，捞出后沥干。起油锅，炸烤麸，炸至金黄稍硬捞出。锅中加水，生抽，老抽，冰糖，一个八角，一片香叶煮开后，将烤麸，香菇，木耳放入锅中，中火煮至收汁。待凉后，入冰箱一个小时，口感更佳。

兵马俑 · 发表于 2021-5-12 17:24:59

热炒之油爆虾

油爆虾：虾冻结荡涤后沥水，起油锅，待油温到九成热，入虾炸第一遍，捞出。在碗里调酱汁，加生抽，老抽，料酒和糖拌匀。油锅入虾复炸后捞出。锅中留些底油，参加调好的酱汁，烧热后放入虾和葱花迅速翻炒后关火装盆。

油爆虾个别都是选用小河虾。这里没有，超市和海鲜市场的虾都太大了。直到发现了IKEA的冷冻虾，大小适合，仍是籽虾，就选了做油爆虾，感觉还不错。

做油爆虾时油温一定要高，这样虾才炸的脆，调酱汁时糖一定要舍得放。

sczgx6658 · 发表于 2021-5-12 17:28:48

热炒之松鼠盲曹

松鼠鳜鱼的代替版松鼠盲曹：这里没有河鲜鳜鱼，选用游水盲曹替代。鱼洗净后，去骨切花刀，加生姜料酒盐入冰箱腌制半小时后，掏出鱼肉拍生粉，起油锅，等油到八分热时，入鱼炸至金黄定型，捞出摆盘。另起小锅，加少许油，番茄酱，糖，盐，白醋和少许水调味，再参加煮熟的青豆翻炒几下，加水淀粉勾芡出锅淋在鱼身上，最初撒上烤熟的松仁。

这是LZ第一次尝试这个菜，不是特别胜利。次要问题出在炸鱼时，油锅的油温不敷热，致使鱼炸的不敷金黄，所以型也没定好，下次再改进。

苏敏 · 发表于 2021-5-12 17:33:30

热炒之青菜木耳炒豆干

青菜木耳炒豆干：木耳泡发后洗净沥水，青菜洗净沥水。豆干切片后，两面煎一下，盛出待用。起油锅，先放入青菜翻炒，七八分熟时，参加木耳和豆干持续翻炒，加盐和少许糖调味后，再加些许水盖上锅盖闷一下后，起锅装盘。

sczgx6658 · 发表于 2021-5-12 17:36:29

上海宁？

mm999 · 发表于 2021-5-12 17:41:27

挺好。过年好。

wugang8023 · 发表于 2021-5-12 17:44:55

过年好

warrior0 · 发表于 2021-5-12 17:48:26

春卷还没炸，酒酿圆子还没下，八宝饭还没蒸，全家曾经饱了。。。

yyfreeliang · 发表于 2021-5-12 17:52:23

阖家幸福，春节高兴

silvia789 · 发表于 2021-5-12 17:57:21

不错哦~

风中雨 · 发表于 2021-5-12 17:58:23

新年高兴，请补上做法，谢谢

heidian · 发表于 2021-5-12 18:01:51

新年高兴

yyfreeliang · 发表于 2021-5-12 18:04:07

祝贺發財！恭賀新禧！

graven · 发表于 2021-5-12 18:07:32

过年好

sczgx6658 · 发表于 2021-5-12 18:09:12

三喜烤麸：香菇木耳泡发后洗净待用，烤麸冻结后过水去浆水，捞出后沥干。起油锅，炸烤麸，炸至金黄稍硬捞出。锅中加水，生抽，老抽，冰糖，一个八角，一片香叶煮开后，将烤麸，香菇，木耳放入锅中，中火煮至收汁。待凉后，入冰箱一个小时，口感更佳。

金竹坑 · 发表于 2021-5-12 18:13:39

烤芙本人做的？哪里能够买到？

september · 发表于 2021-5-12 18:15:30

传统上海菜，灵

lagxxxx · 发表于 2021-5-12 18:19:05

亚超能够买到冷冻烤麸

明月照我心 · 发表于 2021-5-12 18:20:07

新春高兴

炎婴 · 发表于 2021-5-12 18:21:30

谢谢，新春高兴

yangzi1985 · 发表于 2021-5-12 18:23:33

桥版，新春高兴
正在致力码字中

zycw · 发表于 2021-5-12 18:28:30

新春高兴

kawai32 · 发表于 2021-5-12 18:30:03

新春高兴

silvia789 · 发表于 2021-5-12 18:32:10

过年好

mmgmmg2 · 发表于 2021-5-12 18:36:38

新春高兴
上海人家的年夜饭

sczgx6658 · 发表于 2021-5-12 18:38:24

看到烤麸必需上海宁

benny1982 · 发表于 2021-5-12 18:40:06

谢了

mzxdsfybing815 · 发表于 2021-5-12 18:41:46

新年高兴都是挺花工夫的菜
祝lz一家新年好

CrossK · 发表于 2021-5-12 18:44:05

新年高兴！

风中雨 · 发表于 2021-5-12 18:45:07

必需的，新春高兴

drylu · 发表于 2021-5-12 18:47:24

新春高兴

慕蓉秋月 · 发表于 2021-5-12 18:49:39

康妈新年好
这桌年夜饭前先后后筹备了一周了，还照着美食版的帖子做了酒酿，往年觉得年味特别足。

warrior0 · 发表于 2021-5-12 18:51:00

新春高兴

mjl · 发表于 2021-5-12 18:56:30

一看就是传统的上海本帮菜，赞

明月照我心 · 发表于 2021-5-12 18:58:14

谢谢，新春高兴

天天压马路 · 发表于 2021-5-12 19:00:58

年味都要靠本人营建的。
往年还让儿子一同入手做了蛋饺，觉得故乡菜的手艺能够被传承了

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