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    Staub版无油无水红烧肉,更新40楼

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    2021-8-11 19:14:20 9686 40

    受网友启发决定做铸铁锅版无油无水红烧肉,这次用了24cm staub,因为做法要加水在盖子上,所以用不了lodge Dutch oven,下次会试试lodge, 看有什么区别。

    太好吃了,我加了一块腐乳和南乳,特别野味。

    方子在8楼。

    全部回复40

    我是华安 发表于 2021-8-11 13:52:20

    我是华安 沙发

    2021-8-11 13:52:20

    看着不错哦
    qingzi 发表于 2021-8-11 14:00:05

    qingzi 板凳

    2021-8-11 14:00:05


    特别好吃,本来晚餐的主角是清蒸蒜蓉粉丝大扇贝,而红烧肉生生盖过了扇贝的主角地位,成为主角呢。
    £最爱狗狗¢ 发表于 2021-8-11 14:09:19

    £最爱狗狗¢ 地板

    2021-8-11 14:09:19

    俺红烧肉一直是下锅十分钟后放入烤箱的。肉不太会缩,还不用操心。
    qqwwee98 发表于 2021-8-11 14:20:52

    qqwwee98 5#

    2021-8-11 14:20:52


    红烧肉香嘛,肯定压倒扇贝~~~
    ThinkPad 发表于 2021-8-11 14:35:08

    ThinkPad 6#

    2021-8-11 14:35:08


    第一次这样做,我还改了方子,没吃之前,是很忐忑的呢,吃第一口,就放心了,美味。
    Winters 发表于 2021-8-11 14:41:58

    Winters 7#

    2021-8-11 14:41:58

    求做法详解
    莉子 发表于 2021-8-11 14:49:25

    莉子 8#

    2021-8-11 14:49:25


    做法参照这个http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100u224.html,然后我小改了下,没有山楂,用了白醋,用了一块腐乳,又多加了一块南乳,香叶和桂皮都加了。
    jok 发表于 2021-8-11 14:58:34

    jok 9#

    2021-8-11 14:58:34


    小白弱弱地问:南乳和腐乳有什么区别
    阿琳 发表于 2021-8-11 15:05:48

    阿琳 10#

    2021-8-11 15:05:48


    南乳就是红腐乳,用红曲发酵制成的豆腐乳
    爱天爱地 发表于 2021-8-11 15:13:57

    爱天爱地 11#

    2021-8-11 15:13:57

    锅盖上加水是什么用处?
    我的锅是lodge的,锅盖上没办法加水咋办?
    东南风 发表于 2021-8-11 15:20:04

    东南风 12#

    2021-8-11 15:20:04

    感谢分享
    随便看哈 发表于 2021-8-11 15:31:26

    随便看哈 13#

    2021-8-11 15:31:26


    看5。

    staub的盖是独特的,能加水,lodge不能加水,也应该没关系,煮久些就行。
    sha027 发表于 2021-8-11 15:37:00

    sha027 14#

    2021-8-11 15:37:00


    这个好!周末来一份
    花飞花舞 发表于 2021-8-11 15:42:34

    花飞花舞 15#

    2021-8-11 15:42:34

    诱人我一直用铸铁锅炖各种肉,从不放油
    cybershark 发表于 2021-8-11 15:47:57

    cybershark 16#

    2021-8-11 15:47:57


    分分求做法
    谢谢先
    wd1981 发表于 2021-8-11 15:58:29

    wd1981 17#

    2021-8-11 15:58:29

    好吃哒~









    唉声叹气 发表于 2021-8-11 16:03:01

    唉声叹气 18#

    2021-8-11 16:03:01



    前面十分钟与红烧肉一样,可以参考上面别人分享的。我必加的调料是酱油(混合生抽与老抽),八角,料酒(最好是烧酒),其他如少量糖,五香粉等等。不加水,油随意。

    在锅里煮了十分后,放入烤盘,上面盖一张铝薄纸,放入220度的烤箱,上下火。大约在45分钟后,取出,翻动一下,再烤45分钟,就可以了。

    与炖或烧的肉相比,体积缩小少,肉质比较绵。而且省力省电。
    jingjessica 发表于 2021-8-11 16:16:04

    jingjessica 19#

    2021-8-11 16:16:04


    你也是用五笔打字的老古董么?哈哈
    isayhello 发表于 2021-8-11 16:29:38

    isayhello 20#

    2021-8-11 16:29:38


    感谢感谢
    一定去试试
    邢七嗣 发表于 2021-8-11 16:40:12

    邢七嗣 21#

    2021-8-11 16:40:12

    我一直用铸铁锅烧红烧肉的,不过除了料酒,酱油,冰糖,其余大料都不放
    richard 发表于 2021-8-11 16:55:01

    richard 22#

    2021-8-11 16:55:01

    楼主说做就做,立马实践呀
    carolina 发表于 2021-8-11 17:01:58

    carolina 23#

    2021-8-11 17:01:58

    不错
    未来 发表于 2021-8-11 17:08:58

    未来 24#

    2021-8-11 17:08:58

    才知道你这锅里面是黑色的,可以炒菜吧? 我的是LE CREUSET的,里面浅色的,感觉没你这个好用。 你这个24CM的多少银子呀
    yjw8922 发表于 2021-8-11 17:18:25

    yjw8922 25#

    2021-8-11 17:18:25


    220度烤箱90分钟,还省电?
    冰雪RAIN 发表于 2021-8-11 17:21:48

    冰雪RAIN 26#

    2021-8-11 17:21:48

    红烧肉不是很肥吗,怎么大家都爱吃?
    古生物学家 发表于 2021-8-11 17:33:10

    古生物学家 27#

    2021-8-11 17:33:10


    我之前都是用电高压锅做肉类的,最近拥有了staub和lodge的Dutch oven,所以开启了用铸铁锅烧肉,以后会继续用铸铁锅。
    ezyjj 发表于 2021-8-11 17:37:27

    ezyjj 28#

    2021-8-11 17:37:27


    是的,方子那么好,要试试的。
    zc863 发表于 2021-8-11 17:49:10

    zc863 29#

    2021-8-11 17:49:10


    Staub锅里是黑色珐琅,比较耐造。我的是亲戚送的,应该在$200左右吧。我用staub只烤了一次欧包和烧红烧肉,很满意。
    moglh8616118 发表于 2021-8-11 18:03:52

    moglh8616118 30#

    2021-8-11 18:03:52


    用铸铁锅做的红烧肉,油都被烧出去了,不腻的。不错
    荷叶 发表于 2021-8-11 18:15:14

    荷叶 31#

    2021-8-11 18:15:14

    很好吃的样子
    李言 发表于 2021-8-11 18:19:46

    李言 32#

    2021-8-11 18:19:46

    感觉澳洲的猪肉,只有做重口味的肉才好吃。
    兰丁 发表于 2021-8-11 18:29:55

    兰丁 33#

    2021-8-11 18:29:55


    原来这样, 我家里的铸铁锅主要闷汤,汤放烤箱两个小时烤出来, 很不错。
    wxz7535724 发表于 2021-8-11 18:43:05

    wxz7535724 34#

    2021-8-11 18:43:05

    这个肯定好吃!
    dwarson 发表于 2021-8-11 18:53:25

    dwarson 35#

    2021-8-11 18:53:25


    又做了1.2公斤五花肉,锅大了些,不过真好吃。考虑还要不要买个小些的22cm staub.
    王家男人 发表于 2021-8-11 18:58:12

    王家男人 36#

    2021-8-11 18:58:12


    推荐Le Creuset的妈咪锅,内胆也是黑色的,造型有点像炒锅,非常实用。
    阿蝶 发表于 2021-8-11 19:04:18

    阿蝶 37#

    2021-8-11 19:04:18


    Costco店 $199 網購 $205含運 手慢則無
    脱线木偶 发表于 2021-8-11 19:14:20

    脱线木偶 38#

    2021-8-11 19:14:20

    谢谢

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