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    "正宗"的白吉馍夹腊汁肉,馍发面秘笈及进程

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    2021-5-12 19:12:38 631 205

    wsbCrossK 发表于 2021-5-12 17:33:05

    wsbCrossK 115#

    2021-5-12 17:33:05

    lz这是 发面饼 + 红烧肉

    西安人全笑了

    看看喜悦家的饼吧,这程度都不敢称‘正宗’饼不错,不外我的正宗两个字始终是加引号的。
    db7382 发表于 2021-5-12 17:35:14

    db7382 116#

    2021-5-12 17:35:14

    觉得不错,学习了!我lg家也是西安的,不外他们家没人会做,我超爱吃西安的小吃!
    xoco 发表于 2021-5-12 17:37:23

    xoco 117#

    2021-5-12 17:37:23

    馒头与馍发面也是同样的。
    mjl 发表于 2021-5-12 17:40:24

    mjl 118#

    2021-5-12 17:40:24


    这个饼很不错,达到了回民烧饼的程度
    不外和白吉馍还有点差距
    yyfreeliang 发表于 2021-5-12 17:43:54

    yyfreeliang 119#

    2021-5-12 17:43:54

    我的 差距大着呢
    wendy2004 发表于 2021-5-12 17:45:56

    wendy2004 120#

    2021-5-12 17:45:56

    吃过唐人厨房的,不知你这肉夹馍啥滋味,看起来可真迷人!
    明月照我心 发表于 2021-5-12 17:46:59

    明月照我心 121#

    2021-5-12 17:46:59


    他家做的比我好多了,不外他家别的菜就咸死人了。
    zhanghaiming 发表于 2021-5-12 17:49:26

    zhanghaiming 122#

    2021-5-12 17:49:26

    肉夹馍,大爱。。。。。
    benny1982 发表于 2021-5-12 17:51:07

    benny1982 123#

    2021-5-12 17:51:07

    真实的白吉馍曾经简直失踪了,即使是西安的老樊家,馍的模样口感也变了。 澳洲的面粉很难做好白吉馍。然而lz绝对是使人敬佩的
    3iii 发表于 2021-5-12 17:54:17

    3iii 124#

    2021-5-12 17:54:17

    楼上是在夸我吗?我是山寨的山寨啦。
    gdw7179 发表于 2021-5-12 17:57:02

    gdw7179 125#

    2021-5-12 17:57:02

    是夸啊,就是夸的不显著。难能可贵
    uio0 发表于 2021-5-12 17:58:29

    uio0 126#

    2021-5-12 17:58:29

    呵呵,多谢楼上的同窗激励啦。
    慕蓉秋月 发表于 2021-5-12 18:00:53

    慕蓉秋月 127#

    2021-5-12 18:00:53

    mark一下,今天做坐看
    warmheart 发表于 2021-5-12 18:02:34

    warmheart 128#

    2021-5-12 18:02:34

    飞猪妈妈不要老做肉肉给孩子吃啦,吃点素的吧。
    e70f 发表于 2021-5-12 18:06:02

    e70f 129#

    2021-5-12 18:06:02

    其余挺好。没有做出馍的模样缘故在于:
    能够少放乃至不放自发粉
    不要用油和电饼锅,只见煎锅不要放油,文火干烘
    还有就是做肉时老抽放少了
    集体倡议,仅供参考
    明月照我心 发表于 2021-5-12 18:09:21

    明月照我心 130#

    2021-5-12 18:09:21


    这个小姑娘不吃的。
    mjl 发表于 2021-5-12 18:11:20

    mjl 131#

    2021-5-12 18:11:20



    多谢指导,我是用普通面粉做的,没有自发粉,还有就是俺没放老抽,由于不太喜爱老抽的滋味,下次用煎锅试试哈,再次感激啦。
    guiyang95 发表于 2021-5-12 18:15:19

    guiyang95 132#

    2021-5-12 18:15:19

    明天刚见西安的姐姐,晚上就看到白吉馍了!天意!
    不外这个烙饼锅我没有!用啥锅能替代吗?
    600016 发表于 2021-5-12 18:19:21

    600016 133#

    2021-5-12 18:19:21

    口水哗啦啦的流
    tiantian 发表于 2021-5-12 18:23:21

    tiantian 134#

    2021-5-12 18:23:21

    吃素的话能够试试卤蛋加煮豆皮夹馍,里边再加点辣酱mouth-watering!
    zycw 发表于 2021-5-12 18:26:32

    zycw 135#

    2021-5-12 18:26:32

    正好昨天卤了得多鸡蛋,今天再烙几个馍试试,谢谢啊。
    zycw 发表于 2021-5-12 18:30:27

    zycw 136#

    2021-5-12 18:30:27

    啊啊啊啊  无奈抵御滴引诱!
    snnhqm 发表于 2021-5-12 18:32:40

    snnhqm 137#

    2021-5-12 18:32:40

    确实很好吃的。
    warmheart 发表于 2021-5-12 18:34:18

    warmheart 138#

    2021-5-12 18:34:18

    正宗的白吉馍是在炉膛里烤出来的。发面要比蒸馒头的面要硬得多,这样吃起来才会外脆内软,口感细腻。刚刚出炉的白吉馍表皮吃起来脆香,内里又有些像豆腐般的德嫩滑。只可意会,不成言传。这夹上肉当前,就更。。。
    LZ狠厉害了。
    西安人途经。
    mm999 发表于 2021-5-12 18:37:18

    mm999 139#

    2021-5-12 18:37:18

    谢谢楼主分享
    snnhqm 发表于 2021-5-12 18:39:16

    snnhqm 140#

    2021-5-12 18:39:16

    比来对“电饼铛”长草中,请问楼主的电饼铛是甚么牌子的,多少米?使用上去觉得怎样?
    wsb 发表于 2021-5-12 18:43:32

    wsb 141#

    2021-5-12 18:43:32



    国际背来的,价钱不记患了,是我父母买的,牌子今天帮你看啊。
    e70f 发表于 2021-5-12 18:48:11

    e70f 142#

    2021-5-12 18:48:11

    楼主你太有才了,拜服
    mmgmmg2 发表于 2021-5-12 18:49:25

    mmgmmg2 143#

    2021-5-12 18:49:25



    鄙人,鄙人,都是山寨的。
    xoco600016 发表于 2021-5-12 18:51:22

    xoco600016 144#

    2021-5-12 18:51:22



    利仁电器,悬浮式电饼铛。
    收到,我搜到紫雪花的帖子里讲到的电饼铛好像也是这个牌子。
    flexiblem 发表于 2021-5-12 18:54:30

    flexiblem 145#

    2021-5-12 18:54:30

    LZ做的很不错了。但有个问题我曾经都不知道纠结多久了,肉夹馍从小吃到大,不知道多久了,也不知道吃过西安多少家的了,从老字号的樊记到路边摊,我从没吃到有带辣椒的,西安人虽然爱吃辣,但没在肉夹馍里放辣的。奇怪的是到了北京和济南吃的都带辣椒还有香菜的,竟然都打着"正宗西安肉夹馍"的招牌,连有些外埠敌人都感觉就是有辣椒的,莫非咱们吃了这么多年"不正宗"的肉夹馍?!

    说这么多,LZ别介意,并非想否认你的休息效果,只是不明确那位西安姨妈怎么会叫你放辣椒呢?
    mzxds 发表于 2021-5-12 18:57:33

    mzxds 146#

    2021-5-12 18:57:33


    我也不知道,估量是改善版的。
    heidian 发表于 2021-5-12 19:00:04

    heidian 147#

    2021-5-12 19:00:04

    我們還喜歡把豆漿機濾出來的豆渣摻在面裡,做出來好像雜糧麵餅一樣,安康又好吃
    mjl 发表于 2021-5-12 19:03:33

    mjl 148#

    2021-5-12 19:03:33



    我是济南的,其实济南初期有肉夹馍的时分,也是全肉的,缓缓才有了放青椒和香菜的。个别大学左近的都会加菜,多是先生一餐只吃一个,养分多元化对比受欢送吧。而小区里卖的多半是全肉的,居民能够带回家配上稀饭,菜粥吃。不知道我说的有无情理
    warrior0 发表于 2021-5-12 19:04:56

    warrior0 149#

    2021-5-12 19:04:56


    不错,下次试试。
    sisisi 发表于 2021-5-12 19:07:46

    sisisi 150#

    2021-5-12 19:07:46


    有情理。
    daodaodor 发表于 2021-5-12 19:10:02

    daodaodor 151#

    2021-5-12 19:10:02

    这个太费事了,超多步骤哇~~~
    wugang8023 发表于 2021-5-12 19:12:38

    wugang8023 152#

    2021-5-12 19:12:38

    看模样真的不错哎,有点那意思,我在西安吃过很好吃的

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