"正宗"的白吉馍夹腊汁肉，馍发面秘笈及进程

xoco · 发表于 2021-5-12 17:37:23

馒头与馍发面也是同样的。

mjl · 发表于 2021-5-12 17:40:24

这个饼很不错，达到了回民烧饼的程度
不外和白吉馍还有点差距

yyfreeliang · 发表于 2021-5-12 17:43:54

我的差距大着呢

wendy2004 · 发表于 2021-5-12 17:45:56

吃过唐人厨房的，不知你这肉夹馍啥滋味，看起来可真迷人！

明月照我心 · 发表于 2021-5-12 17:46:59

他家做的比我好多了，不外他家别的菜就咸死人了。

zhanghaiming · 发表于 2021-5-12 17:49:26

肉夹馍，大爱。。。。。

benny1982 · 发表于 2021-5-12 17:51:07

真实的白吉馍曾经简直失踪了，即使是西安的老樊家，馍的模样口感也变了。澳洲的面粉很难做好白吉馍。然而lz绝对是使人敬佩的

3iii · 发表于 2021-5-12 17:54:17

楼上是在夸我吗？我是山寨的山寨啦。

gdw7179 · 发表于 2021-5-12 17:57:02

是夸啊，就是夸的不显著。难能可贵

uio0 · 发表于 2021-5-12 17:58:29

呵呵，多谢楼上的同窗激励啦。

慕蓉秋月 · 发表于 2021-5-12 18:00:53

mark一下，今天做坐看

warmheart · 发表于 2021-5-12 18:02:34

飞猪妈妈不要老做肉肉给孩子吃啦，吃点素的吧。

e70f · 发表于 2021-5-12 18:06:02

其余挺好。没有做出馍的模样缘故在于：
能够少放乃至不放自发粉
不要用油和电饼锅，只见煎锅不要放油，文火干烘
还有就是做肉时老抽放少了
集体倡议，仅供参考

明月照我心 · 发表于 2021-5-12 18:09:21

这个小姑娘不吃的。

mjl · 发表于 2021-5-12 18:11:20

多谢指导，我是用普通面粉做的，没有自发粉，还有就是俺没放老抽，由于不太喜爱老抽的滋味，下次用煎锅试试哈，再次感激啦。

guiyang95 · 发表于 2021-5-12 18:15:19

明天刚见西安的姐姐，晚上就看到白吉馍了！天意！
不外这个烙饼锅我没有！用啥锅能替代吗？

600016 · 发表于 2021-5-12 18:19:21

口水哗啦啦的流

tiantian · 发表于 2021-5-12 18:23:21

吃素的话能够试试卤蛋加煮豆皮夹馍，里边再加点辣酱mouth-watering！

zycw · 发表于 2021-5-12 18:26:32

正好昨天卤了得多鸡蛋，今天再烙几个馍试试，谢谢啊。

zycw · 发表于 2021-5-12 18:30:27

啊啊啊啊无奈抵御滴引诱！

snnhqm · 发表于 2021-5-12 18:32:40

确实很好吃的。

warmheart · 发表于 2021-5-12 18:34:18

正宗的白吉馍是在炉膛里烤出来的。发面要比蒸馒头的面要硬得多，这样吃起来才会外脆内软，口感细腻。刚刚出炉的白吉馍表皮吃起来脆香，内里又有些像豆腐般的德嫩滑。只可意会，不成言传。这夹上肉当前，就更。。。
LZ狠厉害了。
西安人途经。

mm999 · 发表于 2021-5-12 18:37:18

谢谢楼主分享

snnhqm · 发表于 2021-5-12 18:39:16

比来对“电饼铛”长草中，请问楼主的电饼铛是甚么牌子的，多少米？使用上去觉得怎样？

wsb · 发表于 2021-5-12 18:43:32

国际背来的，价钱不记患了，是我父母买的，牌子今天帮你看啊。

e70f · 发表于 2021-5-12 18:48:11

楼主你太有才了，拜服

mmgmmg2 · 发表于 2021-5-12 18:49:25

鄙人，鄙人，都是山寨的。

xoco600016 · 发表于 2021-5-12 18:51:22

利仁电器，悬浮式电饼铛。
收到，我搜到紫雪花的帖子里讲到的电饼铛好像也是这个牌子。

flexiblem · 发表于 2021-5-12 18:54:30

LZ做的很不错了。但有个问题我曾经都不知道纠结多久了，肉夹馍从小吃到大，不知道多久了，也不知道吃过西安多少家的了，从老字号的樊记到路边摊，我从没吃到有带辣椒的，西安人虽然爱吃辣，但没在肉夹馍里放辣的。奇怪的是到了北京和济南吃的都带辣椒还有香菜的，竟然都打着＂正宗西安肉夹馍＂的招牌，连有些外埠敌人都感觉就是有辣椒的，莫非咱们吃了这么多年＂不正宗＂的肉夹馍？！

说这么多，LZ别介意，并非想否认你的休息效果，只是不明确那位西安姨妈怎么会叫你放辣椒呢？

mzxds · 发表于 2021-5-12 18:57:33

我也不知道，估量是改善版的。

heidian · 发表于 2021-5-12 19:00:04

我們還喜歡把豆漿機濾出來的豆渣摻在面裡，做出來好像雜糧麵餅一樣，安康又好吃

mjl · 发表于 2021-5-12 19:03:33

我是济南的，其实济南初期有肉夹馍的时分，也是全肉的，缓缓才有了放青椒和香菜的。个别大学左近的都会加菜，多是先生一餐只吃一个，养分多元化对比受欢送吧。而小区里卖的多半是全肉的，居民能够带回家配上稀饭，菜粥吃。不知道我说的有无情理

warrior0 · 发表于 2021-5-12 19:04:56

不错，下次试试。

sisisi · 发表于 2021-5-12 19:07:46

有情理。

daodaodor · 发表于 2021-5-12 19:10:02

这个太费事了，超多步骤哇~~~

wugang8023 · 发表于 2021-5-12 19:12:38

看模样真的不错哎，有点那意思，我在西安吃过很好吃的

ylxt · 发表于 2021-5-12 19:14:37

不费事的，很容易的。

daodaodor · 发表于 2021-5-12 19:18:23

呵呵，谢谢你喜爱。

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